Im Herzen der Karnien, eine charmante und authentische Ecke der Friaul-Julisch Venetien, die traditionelle Fest Rauchwaren, Parfüms und Salums bereitet sich darauf vor, die Besucher mit einemErneuerte Ausgabe, wobei das Wesentliche erhalten bleibt, es aber mit Neuheiten bereichert wird. Dieses Jahr wird die Veranstaltung, die normalerweise im März stattfindet, verschoben auf Ende April, genau sonntag 27, um das Feiertagswochenende zu nutzen und die Möglichkeit für ein langes Wochenende inmitten der Natur und Traditionen dieses Berglandes zu bieten.
Die Veranstaltung, organisiert von Pro Loco von Sutrioist seit Jahren ein unverzichtbares Ereignis für Liebhaber der karnischen Schweinefleischverarbeitung, aber diese Ausgabe präsentiert sich mit einer interessanten Neuheit: Der Protagonist der Veranstaltung wird nicht mehr nur der Schweinefleisch, aber auch andere geräucherte Produkte, die die Geschichte der reichen Artenvielfalt der Region erzählen. Alles begleitet von hervorragenden Weinen aus Friaul-Julisch Venetien.
Räuchern: Eine Kunst, die Geschichte erzählt
Die karnische Küche ist ein Erbe, das seine Wurzeln in fernen Zeiten hat, als Kommunikationsschwierigkeiten und die Isolation der Berge den Einsatz von Konservierungstechniken Einzelheiten. Unter diesenRauchen es war schon immer eines der am häufigsten verwendeten. Es war nicht nur eine Methode zur Konservierung von Lebensmitteln, sondern auch eine Kunst, die eine Vielfalt an einzigartigen Wurstwaren, jedes mit seiner eigenen Geschichte und seinem eigenen Flair, das von Familien über Generationen hinweg eifersüchtig gehütet wird.
Tatsächlich war das Räuchern eine wesentliche Praxis im täglichen Leben in den friaulischen Bergen, wo Salz ein schwer zu findender Luxus war. DER Keltengehörten in vorrömischer Zeit zu den Ersten, die Rauch und aromatische Kräuter zum Konservieren von Fleisch verwendeten. Im Laufe der Jahrhunderte haben sich die Techniken weiterentwickelt, doch die Kunst des Purcitar, des Schweinemetzgers, der das Wurstfleisch zubereitete, ist unverändert geblieben. Jeder dieser Handwerker hatte sein eigenes Geheimnis, eine Mischung aus Zutaten und eine Räuchermethode, die dem Wurstwaren einen unverwechselbaren Geschmack verlieh.
Sogar die Orte, an denen das Wurstwaren gelagert wurde, wie zum Beispiel die in den Felsen gegrabene Keller, spielte eine grundlegende Rolle im Reifungsprozess. Jede Stadt in Karnien hatte ihren eigenen Stil, der von Generation zu Generation weitergegeben wurde und eine wahre Geschmackskarte schuf, die man noch heute während der Festivalverkostungen.
Fums, Profums und Salums: die Neuigkeiten der Ausgabe 2025
Dieses Jahr feiert Fums, Profums und Salums nicht nur Schweinefleisch, sondern erweitert seinen gastronomischen Horizont auch um andere geräucherte Produkte wie Forelle, die Spiel, Käse und Gemüse stammen von Bauernhöfen aus der Umgebung. Besucher können eine neue Palette an Aromen entdecken, die alle in der karnischen Kochkultur verwurzelt sind.
Die gastronomische Reise entwickelt sich in acht Etappen, die jeweils einem lokalen Restaurant anvertraut werden, das ein Gericht auf der Basis geräucherter Produkte zubereitet, sei es traditionell oder auf moderne Weise neu interpretiert. Neben jedem Essensstand werden lokale Lieferanten ihre Produkte anbieten, sodass die Teilnehmer die für die Zubereitungen verwendeten Zutaten direkt kaufen können.
Eine weitere Neuheit dieser Ausgabe ist die Abendessen für vier Personen Das Event findet am Abend der Veranstaltung statt und umfasst die Teilnahme lokaler Köche und Gäste aus anderen Teilen der Region, die gemeinsam in der Zubereitung von Gourmetgerichten gegeneinander antreten und dabei die Traditionen Karniens mit moderneren kulinarischen Einflüssen verbinden.
Darüber hinaus wird es die Agrar- und Lebensmittelmarkt, wo es möglich sein wird, lokale Köstlichkeiten zu kaufen, und die „Salat, Rauch und Mangjat!“ Wettbewerb, der die beste geräucherte Salami aus Friaul-Julisch Venetien auszeichnet, eine Gelegenheit für Hersteller und Liebhaber, im Namen der Qualität zu konkurrieren.
Der Siegeszug der karnischen Schweinemetzgerei
Diese Veranstaltung ist nicht nur eine Feier der Gastronomie, sondern auch eine Hommage an die Geschichte Karniens, seine Kultur und vor allem seine Fähigkeit zur Innovation, während die Region gleichzeitig starke Wurzeln in jahrhundertealten Traditionen bewahrt. In einer zunehmend globalisierten Welt werden Veranstaltungen wie Fums, Profums und Salums entscheidend, um am Leben zu bleiben die Identität eines Territoriums und die Welt über die Qualität seiner Produkte zu informieren, die das Ergebnis jahrhundertelanger Erfahrung und Leidenschaft sind. Durch Initiativen wie diese ist die karnische Schweinemetzgerei auch über die Grenzen der Region hinaus bekannt und geschätzt.
