Die größten Verbraucher des wertvollen norwegischen Stockfischs sind Italien und überraschenderweise Nigeria. Denn dieses Geschenk der ultrasauberen nördlichen Meere und der alten Traditionen der Fischer der Lafoten-Inseln hat einen einzigartigen Wert, der darin besteht, in allen Breitengraden selbst im sengenden afrikanischen Klima intakt zu bleiben. Und Aromen und Nährstoffe ohne Veränderungen zu bewahren. Ist genau mit Stockfisch und Kabeljau (die zwei verschiedenen Arten der Behandlung von Kabeljau, eine durch Trocknen und eine durch Salzen) das jährliche Seminar, das von der organisiert wird Norwegischer Meeresfrüchterat die am Freitag, den 27. September, italienische Importeure und norwegische Exporteure in der spektakulären Kulisse der palladianischen Villa Godi Malinverni in Lugo di Vicenza zusammenbrachte, um dort zusammenzukommen der Punkt über den Handel zwischen Italien und Norwegen.
Ein ausgesprochen wichtiges Ereignis für Norwegen, so sehr, dass es anwesend war die Botschafterin in Italien, Margit F. Tveiten und was das Datum betrifft, so wurde es bewusst auf die Feierlichkeiten zu Bacalà alla vicentina (Sandrigo, 20.-30. September) gelegt, eine der berühmtesten Spezialitäten der italienischen Küche und weltweit bekannt. Einige Zahlen – darunter die von Nielsen Italia – bestätigen die große … Leidenschaft der Italiener und insbesondere der Venezianer und Neapolitaner für Kabeljau und Stockfisch. Kommt gut an 60 Millionen Euro für norwegische Fischexporte nach Italien und davon Stockfisch allein ist 45 wert. Italien ist das zweitwichtigste Importland für Kabeljau, aber wahrscheinlich auch das Land, das am meisten in der Lage war, regionale Rezepte zu erfinden, die sich je nach Region voneinander unterscheiden, sehr alte Gerichte, für arme, aber auch edle Tafeln, durchaus gehaltvoll und doch – so die Experten – gesund.
ITALIENISCHE KREATIVITÄT IM DIENSTE DES STOCKFISCHS
Aber seit – wie er unter anderem betonte Trym Eidem Gundersen, italienischer Direktor des Norwegian Seafood Council – die Veränderungen des Geschmacks und der Gewohnheiten der jungen Verbraucher den Verkauf mit einem Rückgang der Stockfischmenge (jedoch nicht des Wertes) beeinträchtigt haben, haben die norwegischen Betreiber beschlossen, zu reagieren. Und hier organisieren sie jedes Jahr gastronomische Veranstaltungen und ernennen Botschafter von Stockfisch als Moreno Cedroni, Redner auf der Konferenz, berühmte Köchin von La Madonnina del Pescatore, der es gelungen ist, die Art und Weise der Zubereitung und Zubereitung der Spezialitäten der Nordsee zu erneuern. Und auch gleich beim Abschlussessen Lorenzo Cogo, Küchenchef des Restaurants El Coq in Vicenza, 1 Michelin-Stern, hat gezeigt, wie viel Kreativität die alten Rezepte einfacher Speisen wie Kabeljau, Stockfisch und gesalzenen Fisch verbessern und neu interpretieren kann, um auch diejenigen anzulocken, die sie nicht kennen.
Am Ursprung von jüngsten Umsatzrückgang in einigen Märkten, gibt es mehrere Gründe, die aus dem Seminar klar hervorgingen. Junge Verbraucher, die ein Fischprodukt schätzen, das ein Symbol für eine gesunde und hochwertige Küche ist, sind überzeugt, dass es schwierig zuzubereiten ist und viel Zeit und besondere Fähigkeiten erfordert. Die an den Präsentationen und Veranstaltungen des Norwegian Seafood Council beteiligten Köche demonstrieren stattdessen, dass das Zubereiten und Kochen von Stockfisch und Kabeljau in vielen Variationen auch für diejenigen möglich ist, die nicht viel Zeit oder hervorragende kulinarische Fähigkeiten haben. Und mit weiteren ganz einzigartigen substanziellen Vorteilen: besonders gesunde Lebensmittel, von denen nichts weggeworfen wird. Auch weil Packungen mit fertigen Rezepten von feinstem Stockfisch erhältlich sind. Mit viel Website für diejenigen, die es haben wollen Rezepte, Ideen und Ratschläge.
