Il Sorel, es ist etwas intim und archaisch im Valchiavenna, Die Alpenregion der Lombardei, nördlich des Comer Sees, eingebettet in die Alpen in Richtung Schweiz, ist die Atem des Berges um die sich tausend Reize entwickelt haben Geschichten und Legendeneinem Kalter Luftstrom, der aus tiefen Höhlen entspringt und das ganze Jahr über eine konstante Temperatur und Luftfeuchtigkeit aufweist.
In der fernen Vergangenheit wurde dieses Gebiet abseits der Touristenrouten bereits in prähistorischen Zeiten von Jägerstämmen bevölkert, die später Viehzüchter wurden und ihr Vieh auf Wegen, die bis zu einigen Jahrzehnten genutzt wurden, auf die Weiden des oberen Spluga-Tals brachten Vor einiger Zeit hatte jemand die geniale Intuition, diesen Atem einzufangen, um Wurstwaren und verderbliche Lebensmittel aufzubewahren.
So entstanden die Crotti, Steinkeller, die als Frischluftquelle für Wurstwaren, aber auch für die Reifung von Käse dienten und auch für die Weine. Was Crotti für diesen Zweck ideal machte, war die Tatsache, dass sie, wie ein natürlicher Kühlschrank, Sie hielten das ganze Jahr über eine konstante Temperatur und Luftfeuchtigkeit aufrecht und die Luftquelle sorgte, als die Erfindung von Kühlschränken noch nicht vorstellbar war, für die Belüftung im Keller. Abhängig von der Platzierung Die Temperaturen schwankten zwischen 0 und 15 Grad bei einer hohen Luftfeuchtigkeit von über 70 %, was ein Austrocknen der Wurstwaren verhinderte.
Crotti, Steinkeller, die dazu dienten, die Frischluftquelle für Wurstwaren, aber auch für Käse einzuschließen
Al Crotto selbst im Laufe der Zeit Einheimische kamen hinzu, die „Zimmer“ Arbeitsumgebungen, aber vor allem geselliges Beisammensein Hier trifft man sich, um die Produkte zu probieren, gemeinsam zu feiern, Hochzeiten, Taufen und Verlobungen zu feiern oder Verträge zu unterzeichnen. Der Brauch verbreitete sich im Val Chiavenna e Heute gibt es über 900 größtenteils private Crotti, die von den Besitzern eifersüchtig bewacht werden.
Eines der wenigen, das der Öffentlichkeit zugänglich ist, Das Crotto Quartino in S. Croce di Piuro in der Provinz Sondrio ist zu einer echten Institution geworden entlang der Straße, die in Richtung Passo del Maloja und St. Moritz führt und deren Geschichte bis ins Jahr 1627 zurückreicht, wie aus einem Verkaufsdokument aus diesem Jahr hervorgeht.
Sie sorgen das ganze Jahr über für konstante Temperatur und Luftfeuchtigkeit, sowohl in Arbeitsumgebungen als auch vor allem bei gesellschaftlichen Zusammenkünften, bei denen Hochzeiten und Verlobungen gefeiert wurden
Heute wird es mit dem Stolz geführt, Hüter der Geschichte, Traditionen und Bräuche des Valchiavenna zu sein Brüder Fabio und Mauro Salini Besitzer seit 1993, die es zu einem hartnäckigen und leidenschaftlichen Tempel der authentischsten Gastronomie des Tals gemacht haben. „Manchmal – gestanden sie in einem Interview – kommt es vor, dass einige Kunden von der sehr begrenzten Auswahl an Gerichten, die wir anbieten, überrascht sind, aber wir antworten immer mit einem Lächeln und sagen, dass unsere Spezialisierung berühmte Opfer erntet …“ „Die Opfer von Natürlich sind es all die Gerichte und Zubereitungen, die nichts mit der Tradition zu tun haben, und die Spezialisierung hilft uns, die angebotenen traditionellen Gerichte immer zu verbessern.“ Wer also das authentischste >Valchiavenna am Tisch erleben möchte, weiß, dass es hier Sciatt, Spareribs, Würstchen, Polenta und weiße Pizzoccheri gibt.“
das Crotto Quartino in S. Croce di Piuro aus dem Jahr 1627, ein leidenschaftlicher Tempel der authentischsten Gastronomie des Tals.
Eine Modeerscheinung oder eine Existenzweise? Es genügt zu lesen, was Mauro Salini über sich selbst erzählt, um die tiefe Bedeutung des Crotto zu verstehen und zu verstehen, wie diese Institution das Leben im Tal beeinflusst hat: Im Alter von 22 Jahren verließ ich mein Valchiavenna, um zu versuchen, den Olymp der Gastronomie zu erreichen. Im Laufe der Jahre hatte ich das Glück, dieses Ziel zu erreichen, indem ich in einigen der besten Küchen der Welt mit Sternerestaurants und Luxushotels in der Hierarchie aufstieg. Ich war Chefkoch im Resort Cala di Volpe, Gallia, Kulm Hotel Saint Moritz, in der Hauptrolle als Les Alpes sowie Executive Chef im Belvedere von Mykonos. Aber etwas hat mich nicht überzeugt. Irgendetwas fehlte in dieser Welt der raffinierten Aromen und Mikroportionen … das wurde mir klar Eine authentische Küche, die die Herzen der Menschen erwärmt, besteht nicht aus raffinierten Gerichten, komplex und schwer zu verstehen. Es ist das, was zu Hause entsteht und Menschen mit echtem, freilebendem Geschmack an einem Tisch zusammenbringt und großzügige Portionen. Ich blickte zurück und erkannte den Wert dessen, was ich im Valchiavenna zurückgelassen hatte … Unser Land birgt Perlen, die von Generation zu Generation weitergegeben werden, aber aus irgendeinem Grund jagen viele Gastronomen, anstatt dieses Erbe zu weihen, der neuesten Mode nach, suchen danach die nächste Neuheit, ein bisschen wie ich es damals gemacht habe. Ich musste Dinge ändern. Ich beschloss, auf jeden anspruchsvollen Ansatz zu verzichten und zu meinen Ursprüngen zurückzukehren und mein Fachwissen zu nutzen, um die Küche der Crotti ans Licht zu bringen, eine außergewöhnliche Kultur, die noch nie zuvor die Grenzen des Valchiavenna überschritten hat.“ Ein wirklich spannender und leidenschaftlicher Liebesakt, der eine Reise wert ist.