Wir verbrauchen durchschnittlich 17 kg pro Jahr: Die Welt der Wurstwaren bleibt immer ein wichtiger Bestandteil unseres Lebensmittelkonsums mit zwei Eckpfeilern des Made in Italy in der Welt, Rohschinken und Kochschinken. Dann kommen Mortadella und schließlich Salamis, die zuletzt ein Plus von 4,4 Prozent erlebten.
Der Wurstwarensektor zeichnet sich als dynamischer Sektor aus, der in der Lage ist, sich zu einer höheren Qualität in fortschrittlichen handwerklichen Produktionen und in den Premium-Linien der High-End-Industrie mit weniger Einsatz von Zusatzstoffen und Konservierungsmitteln zu entwickeln und auch ein deutliches Wachstum bei Bio-Pökelwaren zu verzeichnen , einer geschlossenen Lieferkette und aus alten Schweinerassen gewonnen
Bereits in der Antike bekannt, entwickelte sich der Verzehr von Salami im Mittelalter weiter, als erstmals die Bezeichnung „salacca“ (saracca) oder „salamem“ aufgezeichnet wurde, um eine gesalzene und gefüllte Speise zu bezeichnen, die aus Restfleischresten hergestellt wird andere Wurstwaren oder wertvollere Produkte.
Und im Mittelalter begann sich das Angebot an italienischen Wurstwaren in verschiedenen Sorten zu etablieren, auch dank des Beitrags der Langobarden, die ihre langjährige Erfahrung auf dem Gebiet der Wurst in die italienischen Gebiete einbrachten.
Heute steht die Produktion von Wurstwaren in Italien Jahr für Jahr auf einem absoluten Spitzenniveau, wie La Gambero Rosso Great Salumi-Führer der besten italienischen Metzgerei gewidmet: 240 Seiten, die die Geschichte von 168 Unternehmen und 402 Wurstwaren erzählen und das Panorama der besten Ausdrucksformen italienischer Delikatessen zeichnen. Eine Auswahl, bei der Die Emilia Romagna dominiert mit 9 Produkten, ein fast offensichtliches Ergebnis, gefolgt von der Toskana mit 8 Produkten, Friaul mit 5 und der Lombardei mit 3. Die besten Produkte zeichnen sich durch die 3 Scheiben aus, zu denen die Excellences hinzugefügt werden, die Wurstwaren zugeschrieben werden, die über die Perfektion hinausgehen. Neben den Preisen für die besten Unternehmen, die 100 % konservierte kostenlose Wurstwaren, geschlossene und biologische Produkte und Anerkennung für die beste Branche.
DIE EXZELLENZ
VALLE D'AOSTA
Boudin n AGRI.MONT
LOMBARDY
XXL-Rohschinken 60 Monate in BETTELLA
Bresaola vom Wagyu-Rind in BRISVAL
L'Artemano n LEVONI hochwertiger geräucherter Kochschinken
FRIULI VENEZIA GIULIA
Pitina Igp n DORF TIT
Prosciutto di San Daniele Dop 20 Monate n CORADAZZI SCHINKEN
Nebrodok – Rohschinken vom schwarzen Schwein aus den Nebrodi-Bergen n DOK DALL'AVA
Geräucherte Mangalica-Wange n JOLANDA DE COLÒ
Speck von den Hügeln n F.LLI MOLINARO
EMILIA-ROMAGNA
Culatello di Zibello Dop Gold n ANTICA CORTE PALLAVICINA
Culatello di Zibello Dop in DALLATANA
Parmaschinken Dop Secretum 30 Monate DEVODIER
Parmaschinken DOP Gold Label 24 Monate n F.LLI GALLONI
Parmaschinken Dop Al Naturel n F.LLI PELIZZARI SCHINKEN
Coppa Piacenza Dop The Queen in LA ROCCA
ROSA DELL'ANGELO 36 Monate gereifter schwarzer Schweineschinken
Ruliano Audax Rohschinken 30 Monate n RULIANO
Rohschinken aus der emilianischen Lieferkette Antico Nero n TANARA GIANCARLO
TOSKANA
Cinta Senese Dop-Schinken bei BELLI'S MACELLERIA
Casentino-Schinken n SIMONE FRACASSI METZGER
Capaccia vom Casentino-Grauschwein GRIGIO DEL CASENTINO – DIE ABENDESSEN
Schmalz von Colonnata Igp n LARDERIA FAUSTO GUADAGNI
Schmalz von Colonnata Igp n DER LARDIE DI BATTELLA
Prosciutto aus Cinta Senese Pdo Maestà 24-30 Monate n RENIERI
Soprassata n DIE WÄLDER VON VALLOLMO
Lombatello Toscanaccio von Cinta Senese Dop n TERRA DI SIENA
MARCHE
Schweinelende mit Fett n MARCO ROBERTI
LAZIO
Rohschinken n LE FONTANELLE
Nero di San Lorenzo – Lende vom schwarzen Schwein n LAURETTI
ABRUZZEN
Lebersalami n FATTORIE DEL TRATTURO
Organisches Ventricin n VERDEBIOS
CAMPANIA
Casertana-Rohschinken in FORTORE BLACK
Gerollter Speck von Casertana n TOMASO SALUMI
PUGLIA
Schwarze Eichel vom Schwein n MARTINA FRANCA SALAMI
SARDINIEN
Schweineschinken sardischer Rasse n LA GENUINA
BESONDERE AUSZEICHNUNGEN
DIE BESTEN TRADITIONELLEN UND REGIONALEN WURSTWAREN
AOSTA-TAL Motsetta – AGRI.MONT
LOMBARDEI Codon brisaola – ABER! GASTRONOMISCHER WORKSHOP
TOSKANA Biroldo della Garfagnana – ALTER BELLANDI NORCE SHOP
SARDINIEN Haskiles – Sardischer Schafsschinken – DER ECHTE
DIE BESTE SALAMI OHNE SCHWEINEFLEISCH
VALLE D'AOSTA Rindermotzetta – BERTOLIN
LOMBARDEI Iberischer Angus Bresaola – BRISVAL
LOMBARDEI Ursprüngliche Bio-Bresaola – PAGANONI
FRIAUL-JULIEN-VENEZIA Speckgans – JOLANDA DE COLÒ
DAS BESTE FLEISCH „SCHWARZER“ SCHWEINE
TRENTIN-ALTO ADIGE Rohschinken vom schwarzen Schwein Gold Reserve – DAL MASSIMO GOLOSO
EMILIA-ROMAGNA Schwarzes Schweineschmalz aus Parma – ANTICA CORTE PALLAVICINA
TOSKANA Rohschinken aus Cinta Senese - SIENA LAND
CAMPANIA Capocollo von Casertana – TOMASO SALUMI
SIZILIEN Holzbefeuerte Nebrodi Porchetta vom schwarzen Schwein – IL VECCHIO CARRO
DAS BESTE UNTERNEHMEN FÜR BIO-FLEISCH
ABRUZZEN – VERDEBIOS
DIE BESTEN WURSTWAREN AUF INTERIORA-BASIS
MARCHE Leberwurst BIO SOCIAL FARM AMA TERRA
LAZIO Susianella COCCIA SECHSTER
BASILICATA Bettler aus den Bergen von Matera MITTELMEERGESCHMACK
DIE BESTEN UNTERNEHMEN FÜR WURSTWAREN OHNE KONSERVIERUNGSSTOFFE
TOSKANA | CASENTINO GRAU – DIE ABENDESSEN
MARKEN | MARK ROBERT
LAZIO| MUTTER JOHANNES
LAZIO| Streich
ABRUZZO | TRACTURO-FARMEN
MOLISSE | ANTONELLI
DIE BESTEN GESCHLOSSENEN SALAMI-UNTERNEHMEN
LOMBARDEI | Bettella
EMILIA-ROMAGNA | SPADONI GASTRONOMISCHE WORKSHOPS
TOSKANA | DIE WÄLDER VON VALLOLMO
MARKEN | KÖNIG NORD
LAZIO | DAS HAUS
LAZIO | DIE BRUNNEN
KAMPANIEN | FORTORS SCHWARZ
BASILIKATA | RAGO-HAUS
DIE BESTE INDUSTRIE VON WURSTWAREN
LOMBARDEI LEVONI
