Konsumorte, Essstile, Lebensrhythmen ändern sich, aber trotz einer Medienküche, die Fernsehsendungen, Satellitenkanäle, Zeitungen, Zeitschriften und soziale Netzwerke überschwemmt, lässt die Leidenschaft der Italiener für Restaurants und Abendessen nicht nach. Die Daten des FIPE (Italienischer Verband der öffentlichen Einrichtungen) im Bericht 2019 sind eindeutig: die Gastronomiebranche, in Höhe von 336.000 Unternehmen im Jahr 2019Sie erlebt eine Zeit des Umbruchs.
Im letzten Jahr haben die Ausgaben der Haushalte über 86 Milliarden Euro erreicht, was einem Trend des konstanten Anstiegs folgt, der dazu geführt hat, dass sich der italienische Konsum im letzten Jahrzehnt immer mehr außerhalb des Hauses verlagert hat. Eine Leistung, die den italienischen Gastronomiemarkt nach Großbritannien und Spanien zum drittgrößten in Europa werden ließ. In diesem scheinbar optimistischen Bild gibt es jedoch eine alarmierende Tatsache: Wurden 13.269 neue Gastronomiebetriebe eröffnet, haben gut 25.934 geschlossen. Eine negative Bilanz, die zu denken geben sollte
Dazu kommt eine umweltbewusste und ökologische Konsumwende sowie die Neigung, immer weniger zu kochen und immer mehr zu Hause zu bestellen: Das sind die beiden Makro-Trends, die der fotografiert ISTAT-Korb 2020 was in der Tat die Gewohnheiten der Italiener darstellt. Nicht zufällig, Essen zu Hause ist Teil davon geworden, da bis zu 37 % der Italiener angeben, dass sie im Laufe des Jahres Pizza, ethnische Gerichte oder echte Gourmetgerichte per Telefon oder Computer bestellt haben, wie eine Analyse von Coldiretti und Censis ergab. Die Lieferung von Lebensmitteln durch Reiter ist ein Markt, betont Coldiretti, an den sich 18,9 Millionen Italiener regelmäßig (3,8 Millionen) oder gelegentlich (15,1 Millionen) wenden.
Es ist klar, dass die traditionelle Gastronomie leidet. Konzentrieren Sie sich in diesem dynamischen Kontext auf Führungsqualitäten, Format stärkend innovativ, Aufmerksamkeit u Schutz des Qualität und kann eine konkrete Antwort auf den Markt in der Krise geben.
Im Restaurant Italienisch suche und will vor allem i lokale Produkte: Sieben von zehn Verbrauchern achten auf die Herkunft der Rohstoffe und 54 % wollen die Herkunft der Speisen wissen. Der Vorteil des Rückgriffs auf eine Zentralküche liegt genau darin, seine Lieferanten kapillar zu verwalten und die Einhaltung der Lieferkette und spezifischer Namen bei der Auswahl der verwendeten Materialien zu gewährleisten. Was Verbraucher immer mehr in Restaurants lockt, ist eben Tradition. Tatsächlich suchen und finden 50 % der von Fipe befragten Personen an den von ihnen besuchten Orten eine große Auswahl an lokalen Produkten, die nach klassischen Rezepten zubereitet werden.
In 10 Jahren sind die Ausgaben der Italiener für Essen gehen um 4,9 Milliarden gestiegen. Um die zu treffen neue Verbrauch, ist es heute mehr denn je notwendig, die Eigenschaften der Kunden zu kennen, an die wir uns wenden. Erfolgreiche Restaurantformate sind diejenigen, die auf neue und ansprechende Erlebnisse, Transparenz und Ökologie setzen. Während sich Gastronomen bis vor wenigen Jahren ganz der Erforschung von Qualitätsprodukten und der Kreativität von Rezepten widmeten, wird heute ein Teil dieser Energie darauf verwendet, ihr Engagement, ihre Ideen und Visionen zu kommunizieren, indem sie die Konzeption des Formats und des Menüs Experten anvertrauen fähig ottimizzare la Produktion.
Dann gibt es das Phänomen der Plagiat sowie Fälschung von Italianness, ein Phänomen, das von Made in Italy stark bestraft wird. Fälle von unlauterem Wettbewerb vermehren sich auch im Ausland mit dem Phänomen des Plagiats Zertifizierungen di Herkunft geschützt e gesteuert. Aus diesem Grund wurde die Wiedererkennungsmarke geschaffen "Italienische Gastfreundschaft“. Damit bescheinigt unser Land, dass es sich um Restaurants handelt, die italienische Produkte verwenden und von authentischen italienischen Rezepten inspiriert sind; dem entgegenzuwirkenitalienisch klingen Es gibt ein Netzwerk von 2.200 authentisch zertifizierten italienischen Restaurants außerhalb unseres Landes.
Die Frage betrifft nicht nur die Produkte der Lebensmittelkette, sondern auch Insignien e Marken registrati nachgeahmter Restaurants im Ausland. Aus diesem Grund kann die Formalisierung von Menüs durch eine fachmännische und zentralisierte Produktion die hohe Aufrechterhaltung qualitativer und organoleptischer Standards und folglich die Achtung der Rezepte und Gerichte ermöglichen, die somit ein authentisches kulinarisches Erlebnis gewährleisten.
Verbraucher Sie investieren nicht nur mehr, sondern auch immer gezielter, indem sie die beste Qualität lokaler Produkte und einen auf ökologische Nachhaltigkeit bedachten Service suchen. Darauf achten sieben von zehn Verbrauchern grüne Politik der Restaurants: 37,7 % prüfen zum Beispiel, ob es den Doggy Bag gegen Lebensmittelverschwendung gibt und 36,7 % fragen nach Produkten aus nachhaltiger Landwirtschaft nach FIPE.
Die Daten sprechen für sich: Mit 46 Mrd. Euro ist die Gastronomie der erste Baustein der Wertschöpfung der Agrar- und Ernährungskette, sorgt weiter für mehr Beschäftigung und trägt zur Stabilität des Lebensmittelkonsums bei. Allerdings gehören kommerzielle Illegalität und unlauterer Wettbewerb zu den Gründen für größeres Leid. Aktivitäten ohne Räume, ohne Personal, ohne Dienstleistungen nehmen zu, insbesondere in den historischen Zentren der größten Städte. Sandwichläden, Döner und Imbissbuden aller Art nehmen zu (+54,7 %), Bars gehen zurück (-0,5 %). Die besorgniserregenden Sterblichkeitsraten von Unternehmen bestätigen, dass das Hören auf den Markt und Innovation grundlegende Prozesse für den Erfolg sind.
Verlassen das alte Konzept di Catering zugunsten einer neuen Geschäftsmodell Restaurant, in dem eine zentrale Küche zur Verfügung stehen soll, o Geisterküche Was auch immer Sie bevorzugen, es stellt einen Mehrwert dar, ein Plus zur Unterstützung des Unternehmers, der sich stark und innovativ am Markt präsentieren und etablieren möchte.
