Ein Menü mit allen typischen Produkten der Insel und traditionellen Fischgerichten: Es ist die Hommage an das Adelaide, das Gourmetrestaurant des exklusiven Hotels Vilon in Rom, Mitglied der Small Luxury Hotel of the World, eingetragen in die Travel&Leisure-Liste 2019 der schönsten neuen Hotels der Welt Procida neu ernannte Kulturhauptstadt Italiens.
Nicht umsonst leitet er die Küche Gabriel Wand, einer der prominentesten aufstrebenden Köche der Hauptstadt, der ursprünglich aus Procida stammt.
„Ich bin so glücklich und aufgeregt, dass meine kleine Procida zur Kulturhauptstadt 2022 gewählt wurde. Procida ist für mich eine Vision, eine Landschaft, die ich in meinen Augen und in meinem Herzen habe, seit ich die Insel verlassen habe und das jedes Mal, wenn ich zurück Ich erlebe live. Deshalb habe ich mich entschieden, a zu widmen gesamtes Degustationsmenü ab Montag, 25. Januar, täglich aus Adelaide, sowohl zum Mittag- als auch zum Abendessen.
Ein Menü – er präzisiert – voller Farben. Schon das, was ich als Kind gegessen habe, war gelb, orange wie Zitrusfrüchte, rot wie Tomaten im Glas und vor allem das kräftige Blau des Meeres, mit salzigem Geschmack.“
'Die Insel, die nicht isoliert' ist die Botschaft von Procida Capitale, und so ist der Vorschlag von Chefkoch Gabriele Muro in diesem für alle noch so schwierigen Moment, mit seiner Küche auf der Insel Arturo ein ideales Fenster zu öffnen seine Gäste Stunden zu teilen, die Emotionen eines kleinen Kurzurlaubs, die Wärme und Farben dieses Fleckchens Land im Golf von Neapel, während sie in Rom bleiben.
Auf der Insel Gabriel ist der Name des Menüs, das 5 Gänge umfasst: „O pesce fujuto“, das Frühstück des Fischers, die nackte Cicarella, der Drachenkopf, der unter Wasser scherzt, das Gold von Procida.
Für diejenigen, die die gastronomische Atmosphäre der Insel Il Postino mit dem unvergessenen Massimo Troisi zu Hause nachempfinden möchten, stellen wir zwei Rezepte aus der Speisekarte vor, die Gabriele Muro seiner Insel gewidmet hat
Das Rezept: Das Fischerfrühstück
Zutaten für 4 Personen:
– 320 g frische Sardellen ohne Knochen
– 4 Scheiben Brot
– 200 g frische Tomatensauce
– 10 Minzblätter
- 1 Cipolla Rossa
– Himbeeressig 50 gr
– 300 g Tomaten
– 100 g Sardellensauce
– 100 g gebackener Ricotta
Vorgehensweise:
Die Zwiebel mit dem Himbeeressig marinieren und im Vakuum bei 65 Grad 2 Stunden garen.
Sardellen gut entgräten und mit Salz, Öl, Minze und Essig marinieren. Das Brot mit einem 10 cm Ausstecher ausstechen. Rühren Sie es in die mit Salz und Öl gewürzte Tomatensauce.
Zum Servieren das Brot in die Mitte des Tellers legen, die Sardellen, die marinierten Zwiebelschnitze, den gebackenen Ricotta und die Minzblätter darauf anrichten.
Das Rezept für nackte Zicarella (Eröffnungsfoto)
Zutaten für 4 Personen:
– 320 g Spaghetti
– 500 g Zicarelle
– 1 Knoblauchzehe
– 10 getrocknete und pulverisierte Zitronenblätter
– 2 Knoblauchzehen
– 300 g Tomaten
– 100 g Sellerie-Möhren-Zwiebel-Mischung
– 1 Bund Basilikum
Vorgehensweise:
Bereiten Sie eine Biskuitcreme mit den Zikarellenköpfen zu und rösten Sie sie in einer Pfanne mit Öl, Sellerie, Karotten und Zwiebeln. Sobald sie gut geröstet sind, fügen Sie die Tomaten hinzu, 200 g kaltes Wasser und lassen Sie sie um 2/3 reduzieren. Pürieren, durch ein Sieb passieren und erneut erhitzen, bis ein Schalentierkonzentrat entsteht. Die Cicarelle mit einer Schere schälen, mit Basilikumöl und einer Knoblauchzehe marinieren.
Braten Sie den restlichen Panzer in einer Pfanne mit Knoblauch und Öl an, fügen Sie eine Kelle Kochnudeln hinzu und kochen Sie etwa 15 Minuten lang. filtern und eine weiße Soße erhalten. Die Nudeln kochen, al dente abtropfen lassen, in die Cicarelle-Sauce rühren und zum Schluss die marinierte Cicarelle hinzugeben. Servieren und mit der Schalentierreduktion und dem Zitronenpulver vervollständigen.
Aber diejenigen, die das Vergnügen genießen möchten, vollständig in eine Atmosphäre voller procidanischer Aromen, Farben und Empfindungen einzutauchen, während sie in Rom bleiben, ist hier speziell der Vorschlag "A Casa tua al Vilòn" in zwei Night & Day-Versionen, der abgelehnt wird mit zwei Paketen, eines für das Nachtzeitfenster, eines für das Tageszeitfenster.
Das Stayvilòn-Paket beinhaltet die Übernachtung außer Haus: Sie kommen am frühen Nachmittag an, nehmen das Zimmer in Besitz, entspannen sich vielleicht bei einem Aperitif auf Ihrem Zimmer oder auf der Terrasse oder in der Cocktailbar-Lounge, um dann mit dem Abendessen fortzufahren.
Oder das Smart Working&Eating-Paket: Sie kommen morgens an, wählen ein Zimmer, in dem Sie von 9 bis 18 Uhr bleiben können, arbeiten im Smart Working wie zu Hause, gehen auf einen Kaffee oder einen Aperitif hinunter, machen eine Pause zum Mittagessen und kommen Sie zurück ins Zimmer, um zu arbeiten, oder halten Sie mit dem Computer im Wohnzimmer oder auf der Terrasse an.
Und in der Küche interpretiert Gabriele Muro die Kultur des Tisches mit der Liebe und Leidenschaft, die der Küchenchef einer aristokratischen Familie vergangener Zeiten haben konnte. Er ist der "Hauskoch" eines großen Hauses, einer Wohnung, in der Stunden der Küche gewidmet werden und wo der Küchenchef auch um ein "Herz"-Gericht der Familientradition gebeten werden kann. Gerichte, die sich auf die Küche des Monzù beziehen, dieser rein neapolitanischen Kochkunst, obwohl französischer Abstammung, die ikonische Gerichte wie Sartù, Torte, Ragù, Crocchè anbietet.
