Lassen Sie sich nicht unvorbereitet erwischen. Er ist trainiert für Herausforderungen und Erfolge. Und jetzt, da sein Procida als italienische Kulturhauptstadt 2022 antritt, hat sich Gabriele Muro – Executive Chef of Adelaide im Hotel Vilon in Rom – für eine Seite entschieden. Er stellt seine Kreativität zur Verfügung und hofft wirklich, dass die Insel den ersten Platz gewinnt. „Wenn ich mich ins Kochen verliebte, waren das Meer und die Farben von Procida meine Komplizen“, sagt er über sich.
Sein Name hat sich durchgesetzt und wurde schnell zu einem der gefragtesten und beliebtesten Köche der Hauptstadt. Schließlich ist Adelaide das Restaurant des Vilòn, ein schickes Hotel im Stadtzentrum, Mitglied des Small Luxury Hotel of the World. Letztes Jahr waren zum Beispiel die königlichen Prinzen Meghan und Harry hier für ihren ganz privaten Urlaub in Rom. Jeden Abend bereitete Gabriele das Abendessen für ihn zu.
Der Eintrag von Procida unter den zehn besten Finalisten des Titels begeisterte das Hotel- und Restaurantpersonal.
Gabriele Muro, dem First&Food im August ein anklickbares Profil auf dem Banner „Stories of Chefs“ gewidmet hat, hat sich entschieden, seinem Land zu huldigen, indem er seine Fähigkeiten, gemischt mit Erinnerungen und Leidenschaften, projiziert. Eine fröhliche Küche mit subtilen, aber auch einfachen Ausgewogenheiten, die den Gaumen und das Herz direkt erreicht. Das Urteil wird von den vielen Besuchern der Anlage geteilt. Gerichte ohne Kunstgriffe und Tricks kommen auf den Tisch. Alles ist nachhaltig und geschützt. Schließlich wären sie sterile und fruchtlose Ausflüchte für jemanden, der studiert, gefilmt, experimentiert hat. Und menschliche, soziale, wirtschaftliche Nachhaltigkeit ist das, was die Gemeindeverwaltung von Dino Ambrosino in das Dossier für die Schlussanhörung am 14. Januar im Ministerium für kulturelles Erbe einträgt.
Unter den klassischen Gerichten von Gabriele Muro, die den Procida-Rezepten gewidmet sind, die als Kind gehört wurden, wurden sie aus einer schlechten Tradition gestohlen, die erneuert wird und auf verschiedenen Ebenen spielt. „ Es ist kein Zufall, dass das erste Gericht, das ein als Junge gelernter Koch zubereitet, Zeppolelle mit Seetang ist. Sinnbildlich dann "Jener Sommer in Procida", ein ikonisches Gericht mit Ravioli, gefüllt mit Büffelmozzarella, Tomatenwasser und Basilikum." Oder „Alice im Wundergarten“ mit frisch geröstetem Brot, Sardellen, grünem Paprika und Burrata, das sich auf den armen Fischer von Procida bezieht. 2022 ist etwas mehr als ein Jahr entfernt und sicherlich werden die Tage in Adelaide die Fantasie des jungen Küchenchefs anregen.
Auf der Insel fiebern Tage für den letzten Schritt zum Sieg. Auf Druck des Projektleiters,
Agostino Riitano, die Küche, das Gebiet, das ruhige Leben vor dem herrlichen Meer tauchen in Diskussionen und Erwartungen auf. Eine mildernde, meist unbekannte Aufregung für die weniger touristische Insel im Golf von Neapel. Der Koch hört es aus der Ferne, in Rom. Er bereut es nicht, denn in seiner Hommage an Rezepte, die dem Rennen gewidmet sind, erzählt mir Muro, dass seine Gerichte genau von der Tradition ausgehen, sie werden „mit den Augen von jemandem überprüft, der gereist ist, Erfahrungen gesammelt hat, um die Dinge anders zu sehen Weg, aber ohne jemals seine Wurzeln aufzugeben. Es ist, als hätten die Gäste einen Teil von mir geschmeckt.“ Er sagt es nicht, aber ich glaube, er hofft, dass auch die letzten Kommissare der italienischen Kulturhauptstadt 2022 die ganze Güte von Procida kosten können.
