Das Aussehen ist nicht das einladendste und beruhigendste, auf halbem Weg zwischen einem prähistorischen Tier und einem Monster ohne Testsdirekt aus einem Jurassic Park-Film, sieht es aus wie eine bedrohliche behufte Hand, die aus dem Felsen am Meer herausragt und bereit ist, dich zu schnappen. In Italien wie auch im übrigen Europa sind sie praktisch unbekannt, aber sie sind Krustentiere mit großartigem Geschmack, einem tiefen Geschmack des Meeres und trotz ihres ledrigen Aussehens mit zartem Fleisch wie das einer Garnele.
Ihre wissenschaftlicher Name ist Pollicipes Pollipes aber sie werden überall gerufen Seepocken. Sie werden geboren und klammern sich an gefährliche Gebiete Klippen von Spanien, Portugal und Marokko. diese seltene, köstliche und sehr teure Schalentierarten Tatsächlich benötigt es extrem sauerstoffreiches und kaltes Wasser, und nur die Gewalt der Atlantikwellen, die diese Küsten peitschen, mit Wellen, die manchmal sogar 20 Meter erreichen können, gewährleistet seine Entwicklung.
Diejenigen von beste Qualität SIch fand hauptsächlich in der spanischen Region Galicien, nördlich von Portugal, wo sie von den percebeiros handverlesen werden. Ihre Sammlung ist nicht nur schwierig, sondern auch sehr gefährlich. weil die Percebes auf den hohen Klippen sitzen, aber ein paar Meter über dem Wasserspiegel. Die oben Geborenen werden von Vögeln gefressen, die unterhalb des Meeresspiegels Geborenen werden stattdessen von Fischen begehrt, die sich von Krebstieren ernähren.
Es ist ein heimtückischer Kampf. Die Percebeiros müssen sich mit langen Seilen entlang der Klippen mit Blick auf das Meer hinablassen und mit hohen und heftigen Wellen kämpfen, um diese Krebstiere aus dem Felsen zu reißen. Und mehrmals es geschah, dass sie ihr Leben verloren.
Leider ist die Geschichte dieser Länder voll von den Familien entrissene Leben, ein hoher Preis, den die galizischen Fischer und darüber hinaus zahlen. Sicher ist, dass die Wellen hier wilder denn je sind.Die Felsen sind mit vielen Kreuzen befestigt, die an die vielen Schiffswracks erinnern, die stattgefunden haben, alte und sogar in der Neuzeit, sie sprechen von Schiffswracks, alten, aber nicht nur. Vor XNUMX Jahren zerbrach der Tanker Prestige und verursachte eine ökologische Katastrophe enormen Ausmaßes. Und das Opfer der Percebeiros wird mit a erinnert Denkmal auf dem Platz von Corme, einem Dorf in der Provinz A Coruña.
Der Grund für so viele Opfer liegt in der Seltenheit dieser Krebstiere, die vor Ort durchschnittlich 50 - 60 Euro pro Kilo kosten, ein Preis, der während der Weihnachtsferien und zum Jahresende erheblich ansteigt und einen Preis von 150 Euro erreicht denn sie sind auf den Märkten der Gourmet- und Sterneköche sehr gefragt.
Um sie zu verzehren, tauchen Sie sie einfach zwei bis drei Minuten in kochendes Wasser. Dann werden die "monströsen" Finger gedreht, um das Fleisch zu lösen, das leicht abrutscht. Das Außergewöhnliche an Percebes ist nicht nur der Geschmack, sondern auch die Tatsache, dass sie im Gegensatz zu anderen Krebstieren einen niedrigen Cholesteringehalt haben. Auch der Brennwert hält sich in Grenzen, während der Calcium-, Eisen- und Jodgehalt gut ist. Auf dem Tisch werden sie nicht nur mit einem Spritzer Zitrone blanchiert, sondern auch zusammen mit einer Aioli-Sauce verwendet, der typischen provenzalischen Sauce mit Knoblauch, die der Mayonnaise sehr ähnlich ist und durch Zerkleinern oder Stampfen von Knoblauchzehen in einem Mörser und Hinzufügen von Knoblauchzehen gewonnen wird Eigelb, Ei, Zitronensaft, Salz, weißer Pfeffer und ein Spritzer Öl, genau wie für die traditionelle Zubereitung von Mayonnaise. Aber es gibt auch diejenigen, die sie in Salzwasser kochen, das mit Lorbeerblättern und Knoblauch duftet, und diejenigen, die sie dann in Schichten verwenden, abwechselnd mit blanchierten Rübenspitzen, Tomaten und Rahmkartoffeln
Kurz gesagt, es ist Gold für die kleinen galicischen Dörfer, aber auch für die portugiesischen Dörfer an der Atlantikküste und für die Fischergemeinden Marokkos, wo jedoch die Qualität der Percebes erheblich abnimmt.
Offensichtlich ist die Wilderei angesichts des hohen Preises entlang der gesamten Atlantikküste weit verbreitet und wird wie bei uns mit Seedatteln bekämpft.
