Im weiten Panorama der italienischen Küche, reich an tausendjährigen Traditionen und Gerichten, die antike Geschichten erzählen, ist die Pasticcio di Maccheroni, auch bekannt als Pastiss, steht für ein kulinarisches Werk, das Süßes und Herzhaftes gekonnt kombiniert. Bestehend aus mehreren Schichten Nudeln (meist Makkaroni), Fleisch, Käse und einer reichhaltigen Mürbeteigkruste Hauptzutaten Dies sind: Tauben, getrocknete Pilze, Zwiebeln, Weißwein, Tomatensauce und Parmesankäse, angereichert mit Gewürzen wie Lorbeerblättern, Pfeffer und Muskatnuss.
Ursprünge und Geschichte des Makkaronikuchens
Der Makkaronikuchen hat seine Wurzeln in Rinascimento Italienisch, einer Zeit, in der der Tisch ein wahres Kunstwerk und die Gastronomie ein Ausdruck von Luxus und Raffinesse war. An den Adelshöfen jener Zeit stellte das Pasticcio den Höhepunkt kulinarischer Meisterschaft dar, ein Gericht, das hochwertige Zutaten gekonnt mit einer szenografischen Präsentation kombinierte.
Eine der faszinierendsten Kuriositäten betrifft die Ritus des „Glaubens“, eine in dieser Zeit weit verbreitete Praxis. Bevor sie adligen Gästen serviert wurden, mussten alle Gerichte eine strenge Prüfung bestehen, auch solche wie Makkaroni-Kuchen, deren Zubereitung tagelang dauerte. Ein gerichtlicher Verkoster, eine vertrauenswürdige verantwortliche Person, testete die Lebensmittel, um sicherzustellen, dass sie sicher und frei von Verunreinigungen waren. Erst nach diesem Schritt wurde das Essen als geeignet erachtet, am Tisch der Adligen präsentiert zu werden, was das Engagement und die Hingabe bei der Zubereitung der Mahlzeiten unterstrich.
Trotz der Entwicklung des Geschmacks und der kulinarischen Trends im Laufe der Jahrhunderte ist Makkaroni-Kuchen nach wie vor ein beliebtes und gefeiertes Gericht in den Küchen von Piacenza. Trotz einiger Leiden modifiche im Laufe der Zeit. Wenn zum Beispiel in den Originalrezepten keine Tomatensoße vorkam, wurde diese erst später, im 19. Jahrhundert, hinzugefügt. Doch auch heute noch bevorzugen viele die Zubereitung des Pasticcio ohne diese Zutat und respektieren so die historischen Wurzeln des Gerichts.
Rezept für Piacenza-Makkaroni-Kuchen
Die 1963 gegründete Akademie der Piacentina-Küche widmet sich der Förderung der lokalen kulinarischen Tradition. Hier ist sie Rezept der Wahrheit Pastiss.
Zutaten (für 6 Personen)
Für den Teig:
- 4 kg Weißmehl
- 2 ½ hg Butter (50 Gramm)
- 2 hg Zucker
- 1 Ei
- Schale von 1 Zitrone
- 1 Schuss Brandy
Für die Füllung:
- 2 Tauben
- ½ hg getrocknete Pilze
- ½ HG Butter
- 3 Lorbeerblätter
- 1 Zwiebel
- ½ Tasse Weißwein
- 2 Esslöffel Tomatensauce
- 1 Gramm geriebener Parmesankäse (100 Gramm)
- 400 Gramm Nudeln (halbe Hülsen)
- Salz und Pfeffer
- Muskatnuss
- Ein paar Kellen Fleischbrühe
Vorbereitung
La Vorbereitung des Restaurants Pasticcio di Maccheroni erfordert Geduld und eine gewisse kulinarische Meisterschaft.
Beginnen Sie damit, die fein gehackte Zwiebel in ½ kg Butter anzubraten. Die in kleine Stücke geschnittenen Tauben dazugeben und zusammen mit dem Weißwein, den Lorbeerblättern und etwas Brühe bei schwacher Hitze anbraten. Die Tomatensauce hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und etwa 15–20 Minuten kochen lassen. An diesem Punkt die zuvor in warmem Wasser eingeweichten Pilze hinzufügen und weitere 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Bereiten Sie den Mürbeteig nach den angegebenen Dosierungen und Zutaten zu und lassen Sie ihn 15 Minuten ruhen. Kommen wir nun zu den Nudeln: Kochen Sie die Mezzeniche al dente in leicht gesalzenem Wasser, gießen Sie sie nach dem Abtropfen in die Taubensoße und fügen Sie den geriebenen Käse hinzu. Eine Timbale-Form mit Butter bestreichen und mit dem ausgerollten Mürbeteig auslegen, dabei eine Scheibe für den Deckel beiseite lassen. Füllen Sie die Form mit den gewürzten Makkaroni und bedecken Sie sie mit der Mürbeteigscheibe, wobei Sie diese an den Rändern verschließen. Bei 180 °C backen, bis der Mürbeteig goldbraun ist, etwa 20 Minuten.
