Wenn es kein Weihnachten ohne Panettone gibt, dann nicht Ostern senza Taube: Sein Duft nach Mandeln und Blumen ist unwiderstehlich und erobert weiterhin die Gaumen der Italiener. Ursprünglich aus der Lombardei, insbesondere aus Pavese, hat sich die Colomba mittlerweile im ganzen Land verbreitet und wird in verschiedenen, teilweise sogar extravaganten Versionen angeboten. Aber was sind die am besten Handwerkertauben 2023?
Von Jahr zu Jahr wird es immer schwieriger, unter den unzähligen Vorschlägen italienischer Konditoren und Konditoren das „beste“ Osterfest aus Colomba auszuwählen Sterneköche. Es ist für jeden Geschmack etwas dabei, von klassisch bis kreativ, mit sorgfältig ausgewählten Rohstoffen, immer innovativeren Glasuren und Garnierungen. Hier sind einige Vorschläge, um Ostern 2023 „süßer“ zu gestalten.
Beste handgefertigte Tauben 2023: einige Vorschläge
Follador-Ofen überrascht mit drei verschiedenen Colombe-Varianten (1kg): der klassische Colomba, nach Tradition zubereitet, mit einer aromatischen Orangenpaste, gefüllt mit orangen kandierten Früchten und einem knusprigen Puderzucker-Mandel-Überzug; Naschkatzen können sich für die Colomba mit Schokolade und Aprikose und die Colomba mit roten Früchten entscheiden.
Keine Sorge für diejenigen, die Milchprodukte nicht vertragen: Es gibt das neue laktosefreie Colomba DeVivo. „Pellecchiella und Schokolade“ besteht aus einem weichen Teig, angereichert mit Aprikosen in Pellecchiella del Vesuvio-Qualität und 62 % laktosefreien Macaè-Schokoladennuggets, sortenreinem brasilianischen Valrhona.
Colomba ist auch ausgezeichnet Renato Bosco – Pizzabäckerei Saporè, mit reichlich und gut verteilten kandierten Früchten und einer feuchten und weichen Krume. Oder die weiche von Sal de Riso, gefüllt mit Kirschen in Sirup und Vanillepudding mit Maraschino-Duft, überzogen mit einer Glasur aus weißer Schokolade und Vanilleflocken.
Unter den besten handwerklichen Tauben 2023 ist auch die von Molkerei Terminus. Neben der Classica bieten Simone De Feo und Monica Fantuzzi dieses Jahr auch das Colomba Tiramisù an, mit einem weichen Teig aus Caffè Terzi Kaffee, Kakao von Lim Chocolate und einer Prise Mascarpone.
Erwähnenswert ist auch dieAlter Roscioli-Ofen die zu Ostern 5 verschiedene Arten von Colombe anbietet: klassisch, Birnen und Schokolade, Aprikosen und Karamellschokolade, mit drei Schokoladen und Gianduia mit Pekannüssen. Es gibt auch viele Vorschläge der Breeze-Ofen: Classic, Creative, Vegan und „Ugly but Good“ (geschmacklich perfekt, aber mit einigen ästhetischen Mängeln, zu einem reduzierten Preis für diejenigen, die zum Kampf gegen Lebensmittelverschwendung beitragen möchten).
Wer „einen glykämischen Höhepunkt“ nicht fürchtet, für den gibt es den Colomba di Tabian zu den zehn zugesetzten Zuckern. Tatsächlich verwendet der Meister Claudio Gatti nur natürlichen und biologischen Zucker im Hinblick auf das Wohlbefinden und die Aufmerksamkeit für die Gesundheit. Sie können zwischen zwei Versionen wählen: eine mit Rosinen, Orange und Zitrone, kandierten Früchten mit Bio-Rohrzucker und die andere für Naschkatzen mit Schokolade.
Der junge Matthäus Süßer Junge, an der Spitze der Familienkonditorei im Herzen von Ciociaria, bietet seine handwerklich hergestellte Colomba mit Feigen und weißer Schokolade an.
Zwei weitere Tauben, die man zu Ostern kaufen kann, sind die reiche und gut glasierte mit einer Vanillenote Freundlicher Ofen und das mit der klassischen Glasur, bretonischer Butter und fadenförmigen Semmelbröseln Oliveri 1882. Oder diejenigen, die eine aromatische Note lieben, können sich für das neue Angebot der Marke Vicenza für Ostern 2023 entscheiden: Colomba Orange, Mandarine und Kardamom.
Die „sternenklaren“ Tauben des Jahres 2023
Die beliebtesten Köche, sogar die im Fernsehen beliebten wie Antonino Cannavacciuolo, versuchen sich seit Jahren erfolgreich an der handwerklichen Produktion. Jeder fügt seine Note, seinen Geschmack und seine hochwertigen Rohstoffe hinzu, wobei er immer das traditionelle Rezept respektiert, das in einigen Fällen mit Elementen angereichert ist, die seine Originalität garantieren. Sehen wir uns einige handgefertigte Colomba 2023 an, die zu den am besten signierten gehören.
Für diejenigen, die klassische Geschmacksrichtungen lieben, gibt es das traditionelle Colomba des Konditors Ernst Knam: Mandeln, kandierte Orange und Kristallzucker. Zu den Must-haves gehört die Colomba von Iginio massari, eine perfekte Balance zwischen Aromen und aromatischem Geschmack, mit einer lebhaften, aber zarten Zitrusnote.
Wenn sich Mode und Kulinarik vereinen: Probieren Sie auch das „gebrandete“ Colomba der Gucci Osteria in Florenz, dem Sternerestaurant des weltberühmten Kochs Massimo Bottura. Bei der Zubereitung des diesjährigen Osterdesserts kombinieren die Köche Karime López und Taka Kondo klassische und kreative Zutaten wie kandierte Aprikosen und Gianduja.
Die Taube der Rückkehr Ciccio Sultan e Fabrizio Fiorani und es ist immer dieselbe köstliche Geschichte: kandierte Früchte, Mehl, Butter, Vanille und Mandelglasur, denn ohne Mandeln wäre es nicht sizilianisch.
Massimiliano Alajmo bietet dieses Jahr zwei Versionen an: die extra-native Calandra mit Zitrone und kandierter Orange und die mit Schokolade und Gewürzen.
Auch in diesem Jahr Von Vittorio darf seinen Classic Colomba mit gehacktem Amaretto und Amaretto di Saronno sowie den mit Schokolade mit gehacktem Gianduja und dunklen Schokoladendrops nicht verpassen.
Es ist keine Party ohne Sauerteigprodukte aus Niko Romito. La Colomba wird im Detail untersucht: vakuumverpackte kandierte Früchte (weniger süß und aromatischer), Früchte, pralinenartige „Zuckerguss“ mit 50 % rohem Rübenzucker, sizilianische Mandeln und Eiweiß zum Binden.
Antonino Cannavacciuolo und sein Konditor Kabir Godi bieten neben der großen Auswahl an Ostervorschlägen die Colomba Vegana mit Schokoladendrops, aber ohne kandierte Früchte, anstelle von Butter, Sojamilch, nativem Olivenöl extra und Kakaobutter an.
Endlich der Große Küchenchef Gennaro Esposito bietet eine handwerkliche Colomba mit Beeren, die die klassischen kandierten Früchte vollständig ersetzen und eine Kombination aus zarten und sehr duftenden Aromen bieten, ideal für Liebhaber von Süßigkeiten mit fruchtigem Geschmack. Erwähnenswert sind aber auch die handwerkliche Taube mit Aprikose, das süße Vesuv-Pellet, ein typischer Ausdruck der Region Kampanien, und die handwerkliche Taube mit Apfel, Zimt und Mandeln mit Milchschokoladenglasur
Die handgefertigten Tauben 2023 verliehen
Wie jedes Jahr gibt es auch in dieser Zeit viele Konditorwettbewerbe, die mit dem Ziel ins Leben gerufen wurden, die besten Ostersauerteigprodukte Italiens zu wählen. Als Göttliche Colomba 2023, der von Goloasi.it organisierte Wettbewerb, der den besten traditionellen Colomba (Pugliese), den kreativen (Lombarda) und auch die gesäuerten Produkte aus Latium, Kampanien und den Abruzzen auszeichnete. Oder der Wettbewerb Bestes Colomba in Italien 2023, angekündigt von Italienischer Verband der Konditorei-Eis-Schokolade (FIPGC). Die Gewinner der diesjährigen Ausgabe sind zwei Konditoren aus Süditalien:
- Bestes klassisches Colomba: ist das von Michel Pirro, Konditormeister von San Marco in Lamis (Foggia). Diese Colomba wird nur aus kandierten Orangenschalen hergestellt und ist mit einer knusprigen Glasur überzogen.
- Beste innovative Taube: Es ist das von Domenico Manfredi, Konditormeister aus Teggiano (Salerno), der einen halben Colomba-Blätterteig mit Santa-Rosa-Creme kreierte.
Die Tauben des Supermarkts, welche sind die besten?
Unter den Musts des Supermarktes finden wir Drei Marien. Es heißt "Colomba Magnifica": ein Rezept ohne kandierte Früchte und ohne Glasur, mit großer Weichheit. Oder Sie entscheiden sich für das Original Colomba Motta, gekennzeichnet durch eine schöne Glasur, die harmonisch verteilt ist und durch eine feine Maserung und braune Mandeln unterbrochen wird. Zu den meist gekauften gibt es Länder von Italien und das unvermeidliche Colomba Melegatti, bedeckt mit einer mit Mandeln und groben Körnern bestreuten Glasur für mehr Knusprigkeit. Und schließlich die Colomba Lotus Blume, dessen Geschmack an eine Pandolce erinnert, weich und leicht, mit Noten von Butter und der von Balocco, gekennzeichnet durch eine sehr klare Glasur, auf der sich die Dorade-Mandeln abheben.
