In Italien ist es ein Dogma: a Weihnachten du isst die Panettone! Beim Frühstück, am Ende einer Mahlzeit oder als Snack, zum Tee, zum Sekt, es wird als Geschenk mitgebracht, wir essen es so oft, dass wir fast Verdauungsstörungen bekommen. Inzwischen erobert der Panettone ein immer größeres Publikum, nicht nur in Italien, sondern auch im Ausland. Und auch dieses Weihnachten 2022 wird es auf unseren Tischen nicht fehlen, als süßes Symbol der Feiertage, aber vor allem als maximaler Ausdruck des hohen italienischen Konditors. Aber was sind die Bester handwerklicher Panettone 2022?
Bis vor einigen Jahren war handwerklicher Panettone ein Nischenprodukt und die große Mehrheit der Italiener kaufte nur Industrieprodukte. Dann der Boom, der sogar das Dogma bricht Saisonalität (Jetzt haben wir Panettone in allen Saucen und für alle Zeiten). Von Nord nach Süd haben sich immer mehr Köche (auch Sterneköche), Restaurants und Eisdielen infiziert Panettone-Manie. Manche konzentrieren sich auf den Rohstoff oder die Tradition, andere darauf Verpackung, der auf die kreativste Idee mit einer unglaublichen Geschmacksvielfalt steht. Das Stichwort lautet: variieren.
Der handwerkliche Panettone ist der Sohn von Stunden und Stunden Arbeit und eine perfekte Mischung aus Aromen und Aromen aus Sauerteig, Mehl, Butter, Rosinen und kandierten Früchten. Sie reichen vom klassischen Mailänder bis hin zu den extravagantesten Interpretationen, einige mit erstaunlichen Preisen. Zum Beispiel das teuerste Es ist absolut italienisch und wurde von der Konditorei del hergestellt Borgo a Carmagnola von Dario Hartvig für einen wohlhabenden Inder: Der Panettone war tatsächlich mit 22-karätigem Blattgold für den Lebensmittelgebrauch überzogen und mit einem Mega-Diamantarmband geschmückt. Mit einem Gewicht von 5 kg ist der goldene Panettone gut zu haben 500 Tausend Euro. Völliger Wahnsinn.
Zurück zu Zahlen, die mehr oder weniger für jedermann zugänglich sind, wie können wir mit all dieser Vielfalt jonglieren?
Weihnachten 2022: 10 der besten handwerklichen Panettone zum Probieren
DeVivo
Der Panettone von De Vivo ist eine weitere Garantie. Es sieht aus wie ein hausgemachtes Pfannenbrioche, sehr buttrig, es gibt sogar Röst- und Zitronennoten. Aber Pancioccolato ist einer der klassischsten Geschmacksrichtungen unter den handwerklich hergestellten Panettone von De Vivo, eine absolute "Gewissheit". Preis: 36/40 Euro.
Pfeffer
Panettone aus der Konditorei Pepe in seiner historischen grünen Schachtel ist ein weiteres großartiges Sauerteigprodukt, das nie enttäuscht. Es hat eine biskuitfarbene, schön geschwollene und abgerundete Kuppel ohne Zuckerguss. Im Inneren zeichnet es sich durch eine goldene Krume mit großen und gleichmäßigen Alveolen aus, die reich an australischen 5-Kronen-Rosinen und kandierten Früchten ist. Eine süße Süße voller Aromen: nicht nur nach Orange und Zitrone, sondern auch nach Mandarine und Zitrone, die den Geschmack des Vanilleschotenpulvers begleiten. Die Textur ist butterartig, aber nicht süßlich. Preis: 38 Euro. Nach Geschmack auch der mit Haselnuss und Kaffee.
Bedussi
Das Dessert von Francesco Bedussi, Hefemacher ab 1987 sowie Konditor im Familienbetrieb, verdient sich auch dank leicht zersetzter Glasur, Konsistenz und Zitrusfrüchten einen Platz in der Gesamtwertung. Die Neuheit wird durch die Limited Editions von jeweils 300 Stück präzise repräsentiert: Birnen und Schokolade und „Cuore Rossonero“ mit Schokolade und Himbeeren. Der Preis? 45 Euro mit „Fluo“-Verpackung – 50 Euro mit „Trommel“-Verpackung.
Oliveri 1882
Ein weiterer Evergreen ist die Konditorei Olivieri seit 1882. Ihr Panettone ist das Ergebnis eines doppelten Sauerteigs von jeweils mehr als 48 Stunden, was einer Verarbeitung von mehr als 4 Tagen entspricht; Hergestellt nur aus den hochwertigsten Rohstoffen, mit lebendem Sauerteig und von Hand mit australischen 5-Kronen-Sultaninen und kandierten Orangenschalen gefüllt. Im Inneren ist es weich, mit einer hellen und goldenen Farbe, leicht feucht, mit einem reichen Duft nach französischer Butter und angenehmen und aromatischen schwarzen Punkten von Bourbon-Vanille aus Madagaskar. Preis: 39 Euro.
ciaco
Aus dem Labor von Parma hat sich Stefano Guizzetti - der Eiskremmeister unter der Leitung von Ciacco - in den letzten Jahren auch der Herstellung von großen Sauerteigprodukten gewidmet und hervorragende Ergebnisse erzielt. Seine Kreation für Weihnachten 2022 ist der "bittere" Panettone, ein Sauerteigprodukt auf der Basis von Kräutern, Wurzeln und Blaubeeren, das Knusprigkeit und einen Hauch von Süße verleiht. Der Protagonist ist ein Aufguss aus Rhabarber, Enzian und Chinarinde, in perfekter Balance mit den traditionelleren Aromen von Zucker und Butter. Es gibt keinen Mangel an klassischen Guizzetti-Aromen, von Panettone Milano bis Panettone Himbeere und Pistazie. Preis 38 Euro.
Tabian
Claudio Gatti, Präsident der Accademia del Lievito Madre, ist die Signatur des klassischen Panettone der Konditorei Tabiano, deren Besitzer er ist. Sein Flaggschiff ist die „Sweet Focaccia“, ein panettoneähnliches Sauerteigprodukt, das das ganze Jahr über in den originellsten Variationen angeboten wird. Zu Weihnachten wird seine Focaccia zu einem echten Panettone: Nur beste Zutaten für ein gut gesäuertes Produkt ohne Glasur. Die karamellfarbene Kuppel tritt aus einer gut definierten biskuitfarbenen Querneigung hervor. Rosinen und kandierte Früchte bedecken die Oberfläche. Beim Schneiden offenbart er eine weiche und buttrige Krume und Aromen von Orange, Zedernholz und Vanille, die in einem harmonischen Ganzen am Gaumen ankommen. Preis: 35 Euro.
Konditorei Walter Musco – Bompiani
Der schönste Zuckermandelhut in diesem Ranking, auch wenn er nicht so viel Zuckerguss hat, ist der von Walter Musco. Auch der Panettone aus der Konditorei Bompiani zeichnet sich durch seine Struktur und Entwicklung aus. Genug, um sich unter den besten römischen Panettone zu platzieren. Preis: 38 Euro.
Manfredi Haus
Ein klassischer Alt mit kräftigen Butternoten. Ein fester Termin für die Römer ist der mit den tollen Sauerteigprodukten der Casa Manfredi von der Konditorin Giorgia Proia. Aber dieses Jahr gibt es etwas Neues, die Butter hat sich geändert: die französische von Lescure Aop, von höchster Qualität. Eine weitere Neuheit betrifft die Designverpackung: in Holz, in einer superlimitierten Auflage, wurde sie in Zusammenarbeit mit der historischen Firma Grattoni 1892 geschaffen. Aber es gibt auch eine neue Verpackung, die von der Illustratorin Susanna Gentili entworfen wurde. Sie können aus vier Versionen von Panettone wählen: Panettone Romanese (der traditionelle Mailänder, aber „made in Rome“), Panettone Tout Chocolat, mit Schokolade und Karamellschokolade, Panettone Marron Glacé und Panettone Aprikose und Haselnuss. Dulcis in fundo, da ist der „Spezial-Panettone“, der mit Sarah Cicolini, der Köchin von Santo Palato, zubereitet wird. Es heißt Fichissimo und ist mit kandierten weißen Agrimontana-Feigen, kandierten Agrimontana-Mandarinen, Walnüssen und Zimtglasur gefüllt. Preis 40 Euro.
Konditorei Sorrentino in Torre del Greco
Klassisch, Mandel, Gesellig oder Gefüllt mit Pistazie, Schokolade, Vesuv-Aprikose, Limoncello und Schwarzkirsche: Die Panettone der Konditorei La Torre in Torre del Greco in der Provinz Neapel zeugen von der wahnsinnigen Aufmerksamkeit von Alberto Sorrentino und seinen Sohn Francesco für eine streng handwerkliche Produktion, basierend auf der hohen Qualität der Rohstoffe, alle 100% natürlich, basierend auf der großen Süßwarentradition Kampaniens und getreu der Kultur der Territorialität, wie ihre Füllungen bezeugen. Bereits die unregelmäßige, aber nicht zu ausgeprägte Alveolierung des Panettones garantiert einen ausgewogenen Teig, der die richtige Feuchtigkeit, die typisch für einen hochwertigen handwerklichen Panettone ist, sowie die Krume, die zum Abrutschen neigt, beibehält, wodurch ein ausgezeichnetes Glutennetz demonstriert wird. Die langen Gärungs- und Herstellungsprozesse garantieren einen weichen, leichten, duftenden und vor allem hochverdaulichen handwerklich hergestellten Panettone. Preis 33 Euro
Tolles römisches Café
In der Provinz Avellino bieten Raffaele und Gianfranco Romano das ganze Jahr über ihren Panettone an. Das Flaggschiff ist sicherlich das Pantheon: von der majestätischen und strengen Kuppel, vollständig mit Mandelglasur bedeckt und pompös. Hergestellt aus Zutaten erster Wahl. Die Mutterhefe des lebendigen Teigs verleiht dank der innerhalb von 24 Stunden nach dem Melken aufgewühlten Zentrifugenrahmbutter eine weiche und duftende Struktur. Zitrusfrüchte, kandiert von einem kleinen Handwerksbetrieb, würzen alles, begleitet von 6-Kronen-Sultaninen, verschönert mit einem Rumbad. Am Gaumen entfaltet er all seine Aromen in einem harmonischen und ausgewogenen Ganzen. Preis: 33 Euro.
Der Kiosk
Um diese Rangliste der besten handwerklichen Panettone 2022 abzuschließen, gibt es die von Francesco Ballico, die sich durch ihre Düfte und große Elastizität auszeichnet. Die "Butterigkeit" ist ausgezeichnet. Preis: 38 Euro
Der beste handwerkliche Panettone 2022 von den großen Köchen
Im Jahr 2022 herrscht kein Mangel an Designer-Panettone. Viele von ihnen Limited Edition, hergestellt mit prestigeträchtigen Geschenkverpackungen oder Rezepten, die in Zukunft nicht nachgeahmt werden. Der Klassiker wird nicht diskutiert, während das Millefrutti gierig voranschreitet:
- Da ist die Arbeit des Kochs Niko Romiti, aufbewahrt in einer eleganten roten Box: Sauerteig aus der Fermentation von Casadonna-Weinbergtrauben, Bio-Weichweizenmehl, Bio-Eigelb, Bourbon-Vanilleschoten aus biologischem Anbau, Frischrahmbutter, Zitrushonig, Rosinen und handverlesene und kandierte Bio-Orangenschalen.
- Antonino Cannavacciuolo feiert sein erstes Weihnachtsfest als Drei-Sterne-Koch mit einer Reihe von handwerklich hergestellten Panettone. Klassisch mit Limoncello, Pistazien, Gianduja, Schokolade und Kaffee, Birne und Schokolade, vegan mit Schokolade und dann die mit Melannurca IGP Special Edition.
- Massimiliano Alajmo kann jedes Mal aufs Neue überraschen. Die Neuheit in diesem Jahr ist der Butterpanettone mit Safran und Lakritzpulver. Dann Arlecchino all'extravergine mit Orange und Zitrone, klassisches Pan d'Oro, Moro di Venezia mit Sauerkirschen und Schokolade, Marrakesch mit Haselnussnougat, mehr Kirschen, Kaffee und Crema Favola im Sac-à-poche.
- Ein Panettone mit drei Sternen ist derjenige, der von signiert ist Mauro Uliassi und sein Team: der Konditor Matthias Casabianca und sein zweiter Alexander Brigati. Erhältlich in zwei Versionen: die klassische mit kandierter Orange und Bergamotte und die Schokoladenversion mit Haselnuss und Orangenschale (direkt aus Sizilien) und die Spezialversion mit kandierten Ascoli-Oliven, Pralinen, schwarzen Cantiano-Kirschen und Melasseglasur.
- Auch für dieses Weihnachten sind die Sauerteigprodukte der Familie Ceredigion. Der köstliche Aprikosen- und Picolit-Panettone ist auch dieses Jahr wieder da, wird in begrenzter Produktion angeboten und ist nur im Dezember erhältlich. Aber es gibt auch Klassiker und Schokolade.
- Der handwerkliche Panettone des Küchenchefs ist viel üppiger Cracco, mit der Little Snowflake-Kristalldekoration, dem ikonischen Swarovski-Ornament. Zur Vervollständigung der limitierten Auflage eine achteckige Schachtel, deren Design die emblematische Dekoration aus Swarovski „Cracco in Galleria“ kombiniert, die in den Farbtönen Gold und Burgund ausgewählt wurde.
- Entstanden aus der herausragenden Zusammenarbeit des mehrfachen Weltmeisters und mehrfach preisgekrönten Konditors Robert Rinaldin und der mehrfach Sternekoch Enrico Bartolini (sieben Restaurants, 12 Michelin-Sterne) der Panettone „PanVita“. Ein Dessert aus Panettone mit Orangen- und Holunderblütenduft, Pistazienwürfeln und kandierten Orangenschalen, begleitet von einer delikaten Soße – in einem separaten Glas – aus Marsala-Zabaglione, alles begleitet von einer Füllung, die zum Zeitpunkt der Verkostung auf der Scheibe hinzugefügt wird .
Aber das ist noch nicht alles, es gibt noch andere Panettone mit Sternen für dieses Weihnachten 2022, die erwähnt werden sollten, wie z Ciccio Sultan oder die Sonderausgabe von Cyrus Scamardella in Zusammenarbeit mit Matteo Dolcemascolo.
Der beste handwerklich hergestellte Panettone 2022 aus dem Supermarkt
Mit der explodierenden Inflation steigen auch die Preise für Sauerteigprodukte. Wer auf den kultigen Weihnachtskuchen nicht verzichten möchte, findet in den Supermarktregalen auch hervorragenden Panettone. Und Altroconsumo hilft bei diesem Ranking. Der Verbraucherschutzverband überprüfte zunächst, dass die Produkte den Vorschriften eines Dekrets von 2005 entsprachen: Panettone muss mit mindestens 16 % Butter (und ohne andere Fette), mit natürlicher Hefe und mindestens 20 % kandierten Früchten und Rosinen zubereitet werden. Zu den besten gehört natürlich die der historischen Mailänder Marke Vergani die neben Sauerteigprodukten seit Jahren auch eine eigene Linie für den großflächigen Handel anbietet (Durchschnittspreis pro Packung 14,90 €). Gefolgt von Panettone Die Grazien von Esselungagewinnt mit 4,99 Euro pro Packung den Titel Preis-Leistungs-Besteinkauf. Dann gibt es noch den Mailänder Panettone Drei Marien, mit einem Durchschnittspreis von 12,89 Euro pro Packung. Stattdessen bleiben sie draußen Balocco, Paluaner, Maina, Motta e Melegatti, da sie nicht die Hinlänglichkeit erreicht haben, weil Geschmack und Aroma nach Ansicht derjenigen, die sie gekostet haben, nicht charakteristisch sind.
Panettone oder Pandoro? Der ewige Kampf
Jedes Jahr die gleiche Geschichte: Panettone oder Pandoro? Der Panettone ist mit kandierten Früchten und Rosinen angereichert, während der Pandoro die Form eines weichen Sterns hat, der mit Puderzucker bestäubt ist. Und auch hier ist die Auswahl sehr vielfältig. Die Neuheit dieses Weihnachten 2022 ist der signierte Pandoro Chiara Ferragni, auch bekannt als Pink Christmas. Der Influencer hat seinen Pandoro mit Balocco auf den Markt gebracht: Der kostet zwischen 9 und 10 Euro und der Erlös geht an das Krankenhaus Regina Margherita in Turin.
