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Ostern: das ideale süße Colomba, aber mit hohen Preisen können Sie traditionelle hausgemachte Desserts neu entdecken

Die Colomba fliegt zu den Ostertischen von 71 Prozent der Italiener. Aber mit dem Anstieg der Preise werden die alten Rezepte für hausgemachte Desserts wiederentdeckt

Ostern: das ideale süße Colomba, aber mit hohen Preisen können Sie traditionelle hausgemachte Desserts neu entdecken

Es ist das typische Dessert der Osterferien und seit Jahren haben italienische Konditoren es dank Forschung, hochwertigen Rohstoffen und immer raffinierterer Verarbeitungserfahrung auf ein nie zuvor gekanntes Niveau handwerklicher Exzellenz gebracht. Aber all dies hat den Preis zu Recht in die Höhe getrieben Handwerkstaube zunehmend gefragt und die zusammen mit dem Schoko-Ei auf dem Ostertisch nicht fehlen darf. Daraus geht hervorUmfrage von Coldiretti/Ixe am Osterfest der Italiener, in dem hervorgehoben wird, dass die Taube ist in 71 % der Tische vertreten, fünf Prozentpunkte mehr als das Schokoladenei.

Allerdings mehr als vier von zehn Haushalten (10 %) dieses Jahr auch aufgrund der durch den Krieg in der Ukraine ausgelösten hohen Preise i traditionelle Ostersüßigkeiten, werden zu Hause zubereitet, darunter trotz der schwierigen Zubereitung, die Tauben.

Tatsächlich erleben wir eine echte Wiederentdeckung traditioneller Desserts, ein Trend, der von hohen Preisen angetrieben wird, die auch bei Backwaren nicht verschont bleiben, vor allem verbunden mit steigenden Energiekosten. In Familien sind wir damit wieder an den Herd zurückgekehrt Wiederherstellung alter Rezepteund ausgehend von denen der bäuerliche Tradition cer zieht sich durch den gesamten Kofferraum, wie die Coldiretti-Studie erinnert.

Wenn es in den Abruzzen die spektakulären Pferde und Puppen gibt, Kekse aus Mürbeteig, die mit einem hart gekochten Ei angereichert sind, finden wir in der Basilicata die Pannarelle, das sind Osterzubereitungen, oft in Form eines Zopfs oder eines Herzens, das in einem Kreis mit einem Ei darin geschlossen ist das Zentrum, um die Idee eines Korbs voller Süßigkeiten für die Kinder zu zaubern. In Kalabrien gibt es Cuculi, typische Ostersüßigkeiten, die aus einem eher zuckerhaltigen Brotteig hergestellt werden, dem einige Tropfen Anis und Zitronenschale hinzugefügt werden, um ihm eine charakteristische Geschmacksnote zu verleihen. In Kampanien dürfen die Pastiera- und Fastengerichte auf den Ostertischen nicht fehlen, die sich durch eine große Menge Mandeln im Teig auszeichnen. Aus der Emilia stammt die Bensòne, eine der ältesten in der Gegend von Modena hergestellten Süßigkeiten in ovaler Form, gefüllt mit Pflaumen- und Schwarzkirschmarmelade.

Die reiche Tradition traditioneller Ostersüßigkeiten auf der ganzen Halbinsel

Das Friaul hingegen verschenkt die Pinzette, eine alte Traditionssüßigkeit, die wie ein runder Laib aussieht, auf dem ein Kreuz eingraviert ist, das das Martyrium Christi symbolisiert. Und von der friaulischen Prise gehen wir weiter zur für Rom typischen süßen Pizza aus Latium, einem Kuchen in Form eines sehr duftenden und sehr schmackhaften Panettones, während die Pigna di Pasqua typisch für die Ciociaria ist, die reich an Rosinen, kandierten Früchten, Vanille, Zimt, Anis.

Und wenn wir in Ligurien die Osterkanestrelli finden, geflochtene Körbe aus Mürbeteig, mit manchmal bunten Eiern in der Mitte oder an den Rändern, kommt aus der Lombardei die klassische Ostertaube aus Mehl, Butter, Eiern, Zucker und kandierten Orangenschalen, mit eine Mandelglasur und in der Region Marken kann man auf die Osterkrapfen nicht verzichten, köstliche Kekse, die nach einem alten Rezept zubereitet und von den sogenannten "vergare", den Frauen des Hauses der Marken, die am Karfreitag mit dem Kneten der Krapfen beginnen, perfektioniert werden lassen Sie sie ruhen und kochen Sie sie dann am Ostertag. In Molise wird traditionell zu Ostern der Tannenzapfen zubereitet, eine Art Donut aus Mehl und Eiern. Im Piemont hingegen haben wir die exquisite Salami des Papstes, eine köstliche Schokoladensalami und die winzigen Tyras, die Kinder gerne in Milch und Erwachsene in einen süßen Wein tunken. In Apulien sind die knappen Butterkekse mit Zucker, Mehl, Eiern, Öl, Zitronenschale und manchmal Milch unvermeidlich. Auf Sardinien finden wir die Pardulas mit Käse oder Ricotta und die Aranzada nugoresa, sehr feine Orangenschalenfäden, die langsam in Honig gekocht und mit gerösteten Mandelfäden angereichert werden.

In der Toskana hingegen haben wir die Schiacciata Pisana, ein süßes Brot mit dem unverwechselbaren Aroma von Anis, das von Vin Santo begleitet wird. Im Trentino-Südtirol finden wir die Osterkrone, ein süßes Sauerteiggeflecht, und auch das Fochaz-Osterbrot, ein flaches süßes Brot aus Weizenmehl, meist in Hasenform. In Umbrien hingegen haben wir Ciaramicola, ein typisches Ostergebäck mit Alchermen, Baiser und bunten Streuseln. Im Val d'Aosta gehörte anlässlich des Festes - hervorzuheben Coldiretti - zur Tradition die Zubereitung von Flantse oder Flantson, flachgedrückte Roggenbrote, normalerweise in runder Form, denen etwas Zucker, vielleicht etwas Butter, Rosinen, Mandeln und kandierte Früchte machen das Geschenk noch spezieller.

In Venetien hingegen wird die Süßigkeit der bäuerlichen Tradition fugassa genannt und hat sehr alte Ursprünge. Der Überlieferung nach wurde die venezianische Focaccia von einem Bäcker aus Treviso kreiert, der dem Brotteig an Ostern weitere Zutaten wie Eier, Butter und Zucker hinzufügte, alles in angemessenen Mengen angesichts der Kosten, um so ein weiches und süßes Brot zu erhalten Brot, um es Ihren Kunden zu geben. Auf Sizilien finden wir die Cuddura cu l'ova, ein süßer Teig, ähnlich einem Mürbeteig, der ganze hartgekochte Eier enthält, ein Teig, der dann mit farbigen Streuseln dekoriert, im Ofen gebacken und manchmal auch nachträglich gebacken wird mit weißem Zuckerguss vervollständigt.

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