Drei Monate Inaktivität sind gut für etwas. Zumindest fehlt es nicht an Zeit, darüber nachzudenken, wie man neu anfangen kann, wenn die Zeit gekommen ist, und es mit Stil zu tun. So auch in der Osteria Francescana in Modena, dem mehrfach preisgekrönten Sternerestaurant von Küchenchef Massimo Bottura, das mit einem besonderen und brandneuen Menü seine Pforten wiedereröffnet hat. Dass Musik eine Leidenschaft des bekannten Küchenchefs war und sich Gastronomie oft mit anderen künstlerischen Formen verbinden lässt, war bekannt, doch diesmal erstaunte Bottura alle: Das neue Menü sieht eher aus wie eine Playlist und ist vollständig von Beatles-Songs inspiriert. Die Gerichte, oder besser gesagt die Titel, sind 11, die auf 2 Seiten gezeigt werden, eine auf Italienisch und eine auf Englisch, auch wenn in Wahrheit die Titel der Songs bereits auf Englisch sind, so ist der einzige Unterschied die Paarung mit dem Wein, der wird Weinbegleitung.
Um den fantasievollen Kreationen den Namen zu geben, hat Bottura abgestaubt die großen Klassiker der Liverpooler Band, deren Kulturrevolution nach so vielen Jahrzehnten immer noch in der Lage ist, sogar die Küche zu beeinflussen: So darf auf dem Album Sgt. Pepper’s Loney Hearts Club Band das Gericht LSD, Akronym für „Lucy in the sky with diamonds“, aber auch „A day in Leben“, „Yellow Submarine“, „Strawberry Fields“ oder Wortspiele wie „In Thea Sky Without Lucy“, eine weitere Platte, die dem Album Sgt. Pepper’s Loney Hearts Club Band gewidmet ist, und auch anspielende Titel wie „We Are All Connected Under One Roof “, in Anspielung auf das legendäre Rooftop Concert der Beatles am 30. Januar 1969 in London. Aber sehen wir uns diese anregenden Gerichte nacheinander an.
LSD
Lyserge Eröffnung in den Hyperkonzentrationen mit flüchtigen Meringues, die sich in der Mousse zusammenziehen, in der die erste (Rose) auf lebendige Säuren drückt, die auf die Erde der roten Rübe gepfropft sind, Beschleunigung, die in der zweiten (grünen) Balsamico-Minze verdunstet, Basilikum, Limette in Kraft "Inbegriff" und mit letzterem "Erdung" in der dritten (Orange), basierend auf einer Karotte, in der die Erdigkeit durch einen in seiner ursprünglichsten Bedeutung des Begriffs kultivierten Ingwer wiederbelebt wird.
Ein Tag im Leben
Puffbrot, geknotet mit Casa Maria Luigia Honig und Salzkristallen
Zellophan-Blumen & Kaleidoskop-Augen
Tintenfisch, Tintenfischtinte, Jakobsmuscheln, Muscheln und Bottarga
Gelbes U-Boot
Steinbutt, Kartoffeln, Ananas, Rettich, Blumen
Strawberry Fields
Reis mit Erdbeer-Gazpacho, Lambrusco, Garnelen, geräuchertem Mozzarella und Sechuan-Pfeffer
Wenn ich'm falsch l'm Richtig
Kabeljau in grüner Currysauce
Wir sind alle unter einem Dach verbunden
Ravioli, geräucherter Schweinebauch, Goro-Muscheln und Muschelsuppe aus New England
Wer's Angst vor Rot, Gelb, Grün und Orange
Glasierte Taube mit Blaubeere und Holunder, Kirschsauce, Taubenkrokette mit Aprikose und Gewürzen
In und aus der Mode
Crème Caramel mit Milch, Gänseleber, Karamell und Manukahonig
Sommer kommt
Joghurt-Mousse-Crumble, Erbsen-Granita, Erdbeeren, Karotten, Azuki und Shiso, Kartoffel-Basilikum-Origami
In Thea Sky ohne Lucy
Geröstete Pfirsiche, Heidelbeersauce, Birkensirup, Rosmarineis, Rosenbaiser, Zuckerwatte und Amarettikekse
Sgt. Pfeffer's Loney Hearts Club Band (Wiederholung)
Vignola, Camouflage, Himbeer-Macaron, Yuzu Madeleine
