In einem unberührten Gebiet Japans wird ein grüner Tee mit außergewöhnlich wohltuenden Eigenschaften für den Körper angebaut: Matcha. Sein Ursprung liegt im neunten Jahrhundert, aber erst nach der Entdeckung seiner Eigenschaften durch japanische buddhistische Mönche wurde seine besondere Anbau- und Verarbeitungstechnik perfektioniert. Das Zubereitungsritual heißt „Cha no yu“ und erfordert die strikte Einhaltung präziser Regeln und spezieller Werkzeuge. Es ist ein zutiefst spirituelles Ritual, das eine gute Vorbereitung und präzise Bewegungen erfordert.
Der kommerzielle Erfolg von Tee ist jedoch in letzter Zeit explodiert, nachdem verschiedene Studien festgestellt haben, dass dieser kostbare Tee erhebliche Mengen an enthält Vitamin A, B, C, E, K, Mineralien (Eisen) und ist reich an Polyphenolen, Katechinen, Chlorophyll, L-Theanin und Theophyllin.
Wie sich das alles auf die Aufnahme von Matcha-Tee im menschlichen Körper auswirkt, kann auf der Seite von nachgelesen werdenHumanität, Forschungs- und Lehrzentrum der Universität und des Krankenhauses, Il Tè Matcha, ist „una Quelle von Antioxidantien, die die Abwehrkräfte des Körpers unterstützen können, wie Epigallocatenichin-Gallat. Es scheint, dass diese Antioxidantien bei Diabetes auch dazu beitragen können, den Triglycerid- und Cholesterinspiegel zu senken Gesamtblut- und Leberglukosespiegel, schützt die Nieren und schützt die Gesundheit der Leber. Darüber hinaus würde Epigallocatechingallat auch die kardiovaskuläre Gesundheit schützen, indem es den Cholesterinspiegel im Blut niedrig hält. Theophyllin würde stattdessen helfen, die verfügbare Energie zu erhöhen, während Chlorophyll es würde die Reinigungsmechanismen des Körpers anregen. Schließlich würde Matcha beruhigend wirken, bei der Bekämpfung von Infektionen helfen, bei Magen-Darm-Erkrankungen hilfreich sein und könnte helfen, das Krebsrisiko zu senken.
Wir finden diesen außergewöhnlichen Tee jetzt in einem Panettone mit der Unterschrift von Dario Loison, Inhaber der berühmten Süßwarenfirma in Costabissara (VI). Loison begegnete Matcha Tee auf ihren vielen Reisen um die Welt. Um die Wahrheit zu sagen, war es seine Frau Sonia, die sich für Tee begeistert, die ihn während einer Reise nach Japan dazu brachte, ihn zu entdecken. Loison erkannte aufgrund seines Umami-, Kräuter- und leicht bitteren Geschmacks sofort sein Potenzial für Gebäck und Backwaren.
Es hat aber gedauert lange Studien- und Experimentierphasen um es in ein Produkt wie Panettone einzufügen.
«Wir haben eine lange und zyklopische Forschungs- und Studienarbeit geleistet – sagt Loison – nicht nur in unserem Labor, sondern mit einem Team von der aufgehenden Sonne der in Italien lebt und arbeitet, darunter ein japanischer Konditor, der ständig in unserem Labor mitarbeitet ".
Das Ergebnis war die Wahl einer bestimmten und sorgfältig ausgewählten Qualität von Matcha-Tee aus den Hügeln von Uji, Kyoto, erhalten durch sorgfältige Qualitätskontrollen.
Dem Matcha Tea Loison kam dann der Gedanke, ein weiteres außergewöhnliches Produkt hinzuzufügen preisgekrönte grüne Pistazien von Bronte DOP, Slow Food Presidium, so benannt nach seiner smaragdgrünen Farbe. „Die Pistazie – erklärt Loison – ist eine Pflanze, die alle zwei Jahre produziert, aber für uns ist dies kein Problem angesichts der Beziehung, die uns an die Lieferanten bindet, die von mir persönlich aufgrund ihrer Seriosität und Zuverlässigkeit ausgewählt wurden, was uns nicht nur Kontinuität, sondern auch die garantiert Reinheit des Rohstoffs, erkennbar am zweifellos intensiveren Geschmack im Vergleich zu anderen italienischen und ausländischen Produktionen». Das Ergebnis ist eine Pistaziencreme mit einem intensiven aromatischen Geschmack, anhaltend mit leicht harzigen Noten.
Ein guter Panettone muss immer seine fruchtigen Eigenschaften haben, daher gibt es auch in dieser Spezialität das traditionelle Element von Panettone, wie sonnengetrocknete Rosinen, die mit einem exklusiven, im Labor durchgeführten Aromatisierungsverfahren verarbeitet werden. Offensichtlich mit dem Ziel, a zu produzieren Panettone mit großartigen organoleptischen und vor allem gesunden Eigenschaften der Pistazien- und Matcha-Panettone, der Teil der TOP-Linie ist, wird mit hergestellt frische Grundzutateni wie Eier von Freilandhühnern, Milch, Butter und Bergrahm. Die anderen Zutaten kommen ausgewählt auf der Grundlage territorialer Exzellenz: vom ganzen Meersalz aus Cervia bis zur Mananara-Vanille aus Madagaskar (Slow Food Presidium), vom feinen Mehl bis zum italienischen Zucker.
Kurz gesagt, wenn man bedenkt, dass zu den Eigenschaften des Matcha-Tees auch die Beschleunigung des Stoffwechsels gehört, was den Schlankheitsprozess begünstigt, kann man glauben, dass ein paar Scheiben mehr für die Weihnachtsfeiertage in diesem Jahr nicht zu viele verursachen werden diätetische Reue.
