Die Ausgabe 2022 des Mostarda Festivals wird in drei geografische Richtungen unterteilt, die in stattfinden werden Cremona vom 15. Oktober bis 30. November, mit einem Programm von Initiativen und Veranstaltungen, die darauf abzielen, die sehr starken Verbindungen zwischen Produkt und Tourismus hervorzuheben, um Mostarda zu einem echten Touristenziel zu machen.
Das Thema dieser Ausgabe wird in der Tat sein „Mostard-Routen“, eine Feier von Senf und seine Herkunft, eine Gelegenheit, die Gegend und ihre Umgebung kennenzulernen Traditionen durch Ess- und Weinkultur. Eine kulinarische Reise zur Information, Vereinigung und Bildung durch die Parallelität zwischen der historischen Geburt und der aktuellen Produktion, um einen wissenschaftlichen, kulturellen, sozialen und informativen Beitrag zum Wohle der Entwicklung des Territoriums und des Niveaus der handwerklichen Produktion zu leisten von diesem Essen. Der drei Richtungen: 'In Richtung der Länder der Gonzagas', 'In Richtung der Länder der Viscontis' und 'In Richtung der Länder der Sforzas', Ziel ist die Kontextualisierung der aktuellen Produzenten in einem Szenario, das die historischen Aspekte rekonstruiert und die künstlerischen und landschaftlichen Merkmale der Provinz Cremona hervorhebt und mehr lokale Gemeinschaften in der Provinz Cremona einbezieht. Das Produkt, ein herausragendes Element der lokalen Küche und ein Symbol sowohl auf italienischer als auch auf internationaler Ebene, wird von Experten der kulinarischen Welt erzählt und in den unterschiedlichsten Kombinationen vorgeschlagen. Von den traditionellsten Rezepten bis hin zu den experimentellen.
Probieren Sie Mostarda auf den Spuren der Gonzagas, der Viscontis und der Sforzas
Das Festival wird daher eine große Auswahl an Vorschlägen in diesem Bereich vorschlagen Probieren Sie das Produkt in seinen begehrtesten Variationen Dank der Teilnahme von gastronomischen Einrichtungen, Restaurants und der Zusammenarbeit und Kontamination mit anderen wichtigen lokalen gastronomischen Veranstaltungen wie dem Salame Festival und dem Nougat Festival.
Der Begriff Mostarda ist oft eine Quelle von Missverständnissen, da er manchmal in Anlehnung an das französische Moutarde oder den englischen Senf verwendet wird, um das bekannteste Gewürz im Italienischen als Senf zu bezeichnen. Obwohl sich die italienische Etymologie, vermutlich abgeleitet vom lateinischen Begriff mustum ardens („brennender“ Most im Sinne von „würzig“), sowohl auf das Vorhandensein von Most als auch auf würzige Substanzen wie Senf bezieht, findet sich in den verschiedenen Versionen italienischer Senfe oft eins oder der andere Inhaltsstoff (oder in manchen Fällen sogar beide) fehlen.
Die berühmteste in Italien und der Welt ist jedoch die Mostarda di Cremona, die aus einer Mischung aus kandierten Früchten und Sirup mit einem Zuckergehalt von 50-60 % und dem Zusatz von ätherischem Senföl besteht. Üblicherweise werden Kirschen, Birnen, Quitten, Mandarinen, Feigen, Aprikosen, Pfirsiche verwendet.
Es ist sicher, dass sich ab Ende des XNUMX. Jahrhunderts in Cremona ein typisiertes Produkt zu konsolidieren begann, dessen Produktionstechniken, wenn auch mit Modifikationen und Verfeinerungen, es mit dem heutigen verbinden, das von der Region Lombardei offiziell zu den Cremoneser Lebensmittelspezialitäten gehört.
Seit dem 500. Jahrhundert bot die Stadt Mostarda den spanischen Behörden und dem Mailänder Senat als Geschenk an
Und im sechzehnten Jahrhundert gehörte Mostarda zu den gastronomischen Spezialitäten, die anlässlich der Weihnachtsfeiertage regelmäßig von Stadtvertretern an die spanischen Behörden und den Mailänder Senat gespendet wurden, auf diese Weise wurden die diplomatischen Beziehungen begünstigt und gemeinsam wurden lokale Produkte bekannt und bekannt gemacht geschätzt.
Zur Erinnerung: Die Verwendung von gekochtem Most zur Konservierung von Obst gab es bereits bei den Römern, anstelle von oder in Kombination mit Honig. Die Verwendung von Senf zu diesem Zweck ist jedoch nicht belegt, obwohl die Zutat bereits von den Römern verwendet wurde. Die Geburt des Senfsenfs (mustum ardens) scheint also auf das Mittelalter oder die Renaissance zurückzuführen zu sein, wahrscheinlich das Werk der damaligen Apotheker in der Lombardei. Neben der "neuen" würzigen Version würde die süße Version ohne Senf fortgesetzt.