Zutaten für Personen 4:
320 g Linguine
500 g Muscheln
80 g Zucchini
20 g Schalotten
1 Knoblauchzehe
20 g Petersilie
1 dl natives Olivenöl extra
Sale
Plattenausführung:
Schneiden Sie die Zucchini in Stifte und achten Sie darauf, dass Sie nur den grünen Teil erhalten. In einem Topf die Frühlingszwiebel mit einem Spritzer Öl dünsten, dann die Zucchini hinzugeben und schnell mit etwas Brühe dünsten. Anschließend durch den Mixer und anschließend durch ein feines Sieb passieren.
Das restliche Öl mit einer Knoblauchzehe in einer großen Pfanne erhitzen, ziehen lassen, herausnehmen, die sorgfältig gewaschenen Muscheln dazugeben, den Deckel auflegen und, sobald sie sich öffnen (ca. 1 Minute), mit der gehackten Petersilie vervollständigen und die jetzt gekochte Zucchini. Ein paar Minuten kochen lassen und von der Flamme nehmen.
In der Zwischenzeit die Linguine in Salzwasser kochen, al dente abgießen, in die Pfanne mit den Venusmuscheln gießen, wieder auf den Herd stellen und in der Pfanne zu Ende garen, alles gut vermischen.
