Zutaten
Für das Zitronenwasser
4 unbehandelte Zitronen
700 ml Wasser
Prozess
Entfernen Sie mit einem Kartoffelschäler die Zitronenschale und achten Sie darauf, dass Sie nicht die Albedo mitnehmen. Die Schalen eine Nacht lang in Wasser mazerieren. Filtern Sie das Wasser, indem Sie die Häute entfernen.
Für das Zitronenblattmehl
500 g unbehandelte Zitronenblätter
Blätter waschen und trocknen. Legen Sie sie auf eine Pfanne, um sie 12 Stunden lang bei 60 Grad zu trocknen. Sie werden in einem Mixer pulverisiert und durch ein Sieb filtriert.
Für Pasta
360 g Spaghettini Pastificio dei Campi
130 g frischer Provolone del Monaco, gerieben
Mehl aus Zitronenblättern
Natives Olivenöl extra
Salz
Pfeffer
Vorbereitung
In einem Topf, der groß genug für die Spaghettini ist, das Zitronenwasser zum Kochen bringen. Salz. Fügen Sie die Nudeln hinzu und kochen Sie sie, achten Sie darauf, sie vorsichtig zu schütteln, bis sie weich sind. An diesem Punkt können Sie mit dem Mischen beginnen, immer vorsichtig, um zu verhindern, dass es bricht.
Wenn es gar ist, vom Herd nehmen und den Provolone del Monaco einrühren.
Beenden Sie das Gericht mit einem Spritzer Öl, einer Prise frisch gemahlenem Pfeffer und dem Zitronenblattmehl.
