Su Erste&Essen, dem FIRSTonline-Magazin, das der Welt des Kochens gewidmet ist, sticht diese Woche die Geschichte des Küchenchefs Mauro Ricciardi hervor: zuerst ein Schüler, dann ein Freund, dann ein Erbe, dann Nachfolger des großen Angelo Paracucchi, in der legendären „Locanda dell'Angelo“ in Ameglia, in der Provinz La Spezia, hat der ligurische Küchenchef mit einem Michelin-Stern alle Register der Küche gezogen. Und wenn man bedenkt, dass alles mit einem Job bei ENEL beginnt…
Sammlung des Vermächtnisses von Angelo Paracucchi, einer der Väter der „neuen italienischen Küche“, Innovator für neue Balancen in der Küche, bei der Überwindung der Grenze zwischen süß und herzhaft, bei der Entwicklung neuer Texturen, bei der Untersuchung der biochemischen Struktur von Lebensmitteln, einer der ersten 7 Gastronomen und Köche Italiens, die mit dem Michelin-Stern ausgezeichnet wurden Ende der 70er Jahre erster italienischer Kochprofi, der eingeladen wurde, ein Restaurant in Frankreich zu eröffnen, erstes italienisches Restaurant im Ausland, das 1990 mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde, es ist etwas, das die Handgelenke schüttelt. Aber Ricciardi hat es geschafft.
Ricciardis Rezept, das vorgeschlagen wird, sind Spaghetti mit schwarzem Tintenfisch, ein Gericht, das alles in allem leicht auszuführen ist.
Aber das Essensmenü endet hier nicht: Weihnachten naht und es ist fast Zeit für Panettone. Haben Sie schon darüber nachgedacht, mit welchen Weinen Sie ihn kombinieren könnten? Der Tradition nach wird das typische festliche Dessert von Sekt oder süßen Gläsern begleitet, aber das Handbuch der Vereinigung Le Donne del Vino sagt uns, dass es nicht sicher ist und dass es 72 mögliche Kombinationen gibt.
