Zutaten für Personen 4
280gr. Paccheri
500gr. Scampi
120g. Calamarelle (kleiner Tintenfisch maximal drei Zentimeter)
400gr. Saubohnen
20 gr. gereifte Schalotten
30 gr. Natives Olivenöl extra
200g. Gemüsebrühe
30 gr. Tomaten Concasse
3 gr. Majoran
2 gr. Knoblauch
1 g. Chili
Salz und Pfeffer
Vorgehensweise:
Für die Bohnensauce
Die Bohnen in einen Topf mit gereiften Schalotten geben, mit Gemüsebrühe aufgießen und sieben bis acht Minuten kochen. Ein paar ganze Saubohnen beiseite legen, den Rest fein pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Tomatenkonkasse
Bereiten Sie eine Tomaten-Concassé zu, indem Sie die Tomaten, vorzugsweise Piennolo del Vesuvio oder Corbarì dei Monti Lattari, schnell in kochendem Wasser blanchieren, nachdem Sie mit einem Messer ein X in den Boden eingraviert haben, um sie dann schälen zu können und so die Schale leicht zu entfernen und dann in Stücke schneiden.
Vorbereitung
In einer Pfanne mit nativem Olivenöl extra eine Knoblauchzehe und Chilischote anbraten und die geschälten Scampi anbraten, dann den Tintenfisch hinzufügen und am Ende der Garzeit mit Salz und Pfeffer würzen.
Entfernen Sie die Scampi und den Tintenfisch aus der Pfanne und verdünnen Sie die Sauce auf dem Boden mit einer Kelle Wasser, fügen Sie die Köpfe und Schwänze der geschälten Scampi hinzu. Auf diese Weise haben Sie die Sauce zubereitet, in der Sie die zuvor in reichlich Salzwasser gekochten Paccheri Rigati einrühren.
Überzug:
Abwechselnd die Paccheri Rigati, dann die Scampi-Stücke und den Tintenfisch anrichten, während die Saubohnensauce zusammen mit dem Tomaten-Concassé und den Majoranzweigen zum Dekorieren der Pasta dient.
