Zutaten:
500 GR San Marzano-Tomate
500 g Datterino-Tomate
8 kantabrische Sardellenfilets
Cucunci
250 g Basilikumblätter
EVO Öl
20 g Sonnenblumenkernöl
200 g Carnaroli-Reis
Gemüsebrühe
Butter
Parmesan
Weißwein
Plankton
Für das Tomatenwasser
Mischen Sie die Tomaten gut und geben Sie sie in einen Beutel, in dem das Wasser passieren kann. Über Nacht bei Kühlschranktemperatur abtropfen lassen.
Für das Kapernpulver
Kapern entsalzen, trocknen und in kochendem Öl anbraten. Fein hacken, um ein Pulver zu erhalten.
Basilikum-Sauce
Das Basilikum schnell blanchieren und in Wasser und Eis abkühlen. In einen geeigneten Behälter geben und mit 20 g EVO-Öl und 20 g Sonnenblumenkernöl vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mischen Sie, bis Sie eine glatte und cremige Paste erhalten.
Für das Risotto
Den Reis trocken toasten, mit Weißwein ablöschen, 70% verdunsten lassen und mit Tomatenbrühe und Wasser zu gleichen Teilen fertiggaren. Den Reis mit Butter, Öl, Plankton, Parmesan, Salz und Pfeffer cremig rühren.
Übersicht
Vervollständigen Sie das Gericht mit den anderen Zubereitungen und fügen Sie die in Quadrate geschnittenen Sardellenfilets hinzu.
