Zutaten für 4 Personen:
Für den Burger
-500 g gemahlenes Wildfleisch
-Salz, Pfeffer nach Geschmack
-1 Teelöffel frische Sahne
- eine Wacholderbeere
- etwas Rosmarin
-natives Olivenöl extra zum Kochen
Für den Ketchup:
-120 g Hundsrosen-Beerenpüree
-3 Tropfen Tabasco
-1 Prise Salz
-1 Teelöffel brauner Zucker
-1 Esslöffel natives Olivenöl extra
-1/2 Esslöffel Balsamico-Essig
-2 Esslöffel kaltes Wasser
-1 Prise gemahlener Koriander
Für die Kappen:
-150 g Cappuccino in dünne Scheiben geschnitten und mit Salz, Pfeffer, einer Prise Kümmel, einem Löffel nativem Olivenöl extra, einem Löffel verbarrikadiertem Apfelessig gewürzt
Für Birkenöl:
-1 Handvoll Birkenrinde
- ein halbes Glas natives Olivenöl extra
Prozess
Sterilisieren Sie die Birkenrinde, lassen Sie sie in einem belüfteten Ofen bei 37° trocknen, mischen Sie sie gründlich mit dem nativen Olivenöl extra und lassen Sie sie eine Nacht lang mazerieren.
Das Hirschfleisch mit den vorgeschriebenen Zutaten würzen, vorsichtig mischen, Hamburger formen und kühl stellen.
Für den Ketchup alle Zutaten heiß mischen und auf 85°C bringen.
Durch ein Sieb passieren und frisch halten.
Den dünn geschnittenen Cappucci mit allen oben aufgeführten Zutaten würzen und beiseite stellen.
Braten Sie die Burger zwei Minuten auf jeder Seite in der bereits heißen Pfanne mit einem Spritzer Öl, und komponieren Sie anschließend das Gericht mit Ketchup und Cappuccino. Sofort servieren.
