Für das Rezept schlägt der Küchenchef handgemachte Cavatelli vor, die aus Wasser, Mehl und wieder gemahlenem Grieß hergestellt werden, aber der Ersatz durch einfache Kartoffelknödel ist auch "erlaubt".
Dieses Gericht wurde entwickelt, um alle Produkte der Halbinsel von Sorrento zu vereinen: Cavatelli oder Gnocchetti, die zu den klassischen Gerichten der Molise-Kampanischen Tradition gehören; Fagioli Butirri, typische Bohne von Vico Equense, eine vom Aussterben bedrohte Hülsenfrucht mit außergewöhnlichem Geschmack, die aus Santa Maria del Castello stammt und von einigen wegen ihrer Süße sogar bei der Zubereitung von Pastiera verwendet wird; Cozze di Torre Annunziata, d.h. die derzeit beste Muschel in der Gegend; Wilder Fenchel als Dekoration, der auf der ganzen Halbinsel vorhanden ist und aus dem auch ein geschätzter und aromatischer Likör gewonnen wird; Natives Olivenöl extra, das in Sorrento eine tausendjährige Tradition hat; Waffel aus roter Koralle, Symbol von Torre del Greco.
Zutaten:
300 g Cavatelli oder Knödel
100 Butterbohnen
500 Muscheln in der Schale
50 Gramm getrocknete Tomaten
50 Gramm geriebener Parmesan oder gewürzter Provolone
Wilder Fenchel
Natives Olivenöl extra
Weißwein
Knoblauch
Petersilie
Sale
Pfeffer
Prozess
Zuerst die Butirri-Bohnen in reichlich Wasser ohne Salz kochen, wenn sie gar sind, alles pürieren.
In einer anderen Pfanne die Muscheln in einem klassischen Sauté kochen (hergestellt durch Anbraten einiger Knoblauchzehen in einer Pfanne, Gießen der Muscheln, ein halbes Glas Wein zum Verdunsten, alles sehr schnell, Hinzufügen einiger Petersilienblätter) und Schale sie. Dann die Cavatelli zusammen mit den Muscheln in dieselbe Pfanne geben und würzen.
Sobald es vom Herd genommen wurde, fügen Sie etwas rohes Öl und wilden Fenchel hinzu.
Übersicht
Die Bohnencreme auf dem Teller verteilen und die Cavatelli mit Muscheln und wildem Fenchel darauf anrichten.
Um dem Gericht etwas Besonderes hinzuzufügen, fügen Sie eine kleine Julienne aus getrockneten Tomaten hinzu.
Als Dekoration verwendet der Küchenchef schließlich eine Käsewaffel, die einer Koralle ähnelt, dem Symbol von Torre del Greco. Aber Sie können eine einfache Waffel, die Sie erhalten, indem Sie einen Löffel geriebenen Parmesan oder gereiften Provolone-Käse in eine Pfanne geben, bis Sie eine dünne, knusprige Kruste erhalten
