Es hat grundlegende Eigenschaften für die Gesundheit unseres Körpers. UND reich an Vitamin A, C, E und Vitaminen der Gruppe B. Es ist vor allem reich an Folsäure, die für die Produktion roter Blutkörperchen unerlässlich ist, insbesondere während der Schwangerschaft, um die richtige Entwicklung des Babys sicherzustellen. Es enthält außerdem viele Mineralsalze und ist ein natürliche Quelle für Kalzium und Eisen. Ohne zu vergessen, dass es viele Ballaststoffe enthält, die für unseren Körper von grundlegender Bedeutung sind.
Kurz gesagt: Schwarzkohl ist vor allem in der Toskana zu einer Zutat für ländliche Rezepte und einfache Suppen geworden, wo sein Name mit der berühmten Ribollita, der Bohnensuppe auf der Basis von altbackenem Brot und Gemüse, in Verbindung gebracht wird, was bei genauerem Hinsehen der Fall ist eine echte Investition für unsere Gesundheit und verdient etwas mehr Aufmerksamkeit.
Seine Ursprünge sind sehr alt. Im'In der Antike wurde es als entzündungshemmendes Mittel gegen Fieber und Sodbrennen eingesetzt. Und das zu Recht. Medizinische Untersuchungen haben dann ergeben, dass Schwarzkohl ein ist Hervorragend entschlackend und entgiftend für unseren Körper, insbesondere für die Nieren und die Leber und übt wichtige entzündungshemmende Wirkungen aus und hilft dabei, toxische Substanzen und Toxine auszuscheiden. Zumindest nicht Dank des enthaltenen Vitamin C trägt es außerdem zur Stärkung unseres Immunsystems bei und stärkt Haut, Muskeln und Blutgefäße. Es enthält neben Vitaminen auch viele Mineralsalze und ist eine natürliche Quelle für Kalzium und Eisen
Es reicht aus, sich bei der ersten Kälte an den Herd zu wagen und eine leckere Schwarzkohlsuppe zuzubereiten, die den Körper aufwärmt und unsere Immunabwehr stärkt.
Es gibt nichts Besseres, als das raffinierte Rezept, das den einfachen Schwarzkohl zu einem gehobenen Gericht macht, für die ganze Familie auf den Tisch zu bringen Antonia Klugmann, Köchin aus Triest im Restaurant L'Argine in Vencò, früh verdient und bis heute mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet für seine Fähigkeit – nach Meinung der Jury des Reiseführers – „die Frische der Produkte zu gewährleisten, die nur wenigen Veränderungen unterliegen, originelle Kombinationen, die geschickte Verwendung aromatischer Kräuter, das Markenzeichen seiner kreativen und eleganten Küche“. Doch vor dem Michelin-Stern hatten ihn bereits andere bedeutende Auszeichnungen bezeugt großes Talent: Nachrichten des Jahres“ für den Gambero Rosso Guide. Im folgenden Jahr eine weitere Bestätigung: Für den Identità Golose Guide wurde sie zur „Köchin des Jahres“ gekürt, gefolgt vom L'Espresso Restaurant Guide, der ihr drei Hüte verlieh.
Der Star der Küche, Antonia Klugman, ist eine ständige Protagonistin bei Veranstaltungen und Fernsehsendungen in Italien und im Ausland, wie „Parabere Forum“ in Barcelona, „Food on the Edge“ in Irland, „A mind of a Chef“, Anthony Bourdains Kultprogramm, das die kreativen Prozesse internationaler Köche erforscht, in Italien wurde sogar als Nachfolger von Carlo Cracco als vierter Juror der siebten Staffel berufen Masterchef Italia neben Joe Bastianich, Bruno Barbieri und Antonino Cannavacciuolo als erste weibliche Jurorin des Programms.
Hinweis zum Vorschlagen von a Persönliche Küche, die den Jahreszeiten folgt und sich durch die Präsenz pflanzlicher Elemente auszeichnetAntonia Klugmann setzt sich seit jeher dafür ein, Abfall zu reduzieren, indem sie Technik und Kreativität einsetzt, um jeden Teil der pflanzlichen und tierischen Zutaten zu nutzen. Das Streben nach mehr Nachhaltigkeit beinhaltet laut der Köchin auch den Einsatz von Nahrungssuche, die Planung häufiger und gezielter Einkäufe und die Entscheidung, die Anzahl der in ihrem Restaurant empfangenen Gäste zu begrenzen.
Das Rezept für Schwarzkohl und Tomate
Zutaten
8 Grünkohlblätter
600 g frische Tomaten für Tomatenwasser
200 g Schwarzkohl für die Sahne
20 g Tomatenessig
Für die Tomatensauce
200g Kupfertomaten
1 Zwiebel
1 grüne Paprika
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel natives Olivenöl extra
Salz nach Geschmack
Prozess
Für die Tomatensauce
Geben Sie das Öl, die Knoblauchzehe und die gehackte grüne Paprika bei starker Hitze in einen Topf. Wenn der Knoblauch goldbraun wird, die halbierten Tomaten hinzufügen und weitergaren.
Wenn sie anfangen, Wasser abzugeben, fügen Sie das Salz und die Julienne-Zwiebel hinzu. Einige Minuten weiterkochen. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie es etwa zehn Minuten ruhen. Majoran, Oregano und Nepetella. Die Soße durch eine Gemüsemühle geben und mit Salz abschmecken.
Die Soße auf der Hitze reduzieren. Die Soße auf ein flaches Backblech geben, trocknen und 30 Minuten bei 200° im Ofen rösten, dabei etwa alle 10 Minuten umrühren. Mischung.
Für die Schwarzkohlcreme
Die gehackten Schwarzkohlblätter in Öl und Knoblauch dünsten. Mit rohem Öl verrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
Für den Tomatenessig
Zu den 400 g gehackten Tomaten 300 g Wasser und 20 g Zucker hinzufügen. Mischen. Den Mutteressig dazugeben und bei Zimmertemperatur mit Gaze abgedeckt gären lassen, bis der Essig entsteht. Filter.
Für das Tomatenwasser
Rohe Tomaten entsaften. Über Nacht in einer Chinoise filtrieren lassen.
Für die Sauce
Tomatenwasser, Tomatenessig, Grünkohlcreme und Röstsoße vermischen. Mit Salz.
Für das zu Zuckerguss kondensierte Tomatenwasser
Die Hälfte des Tomatenwassers auf der Hitze reduzieren, bis eine Glasur entsteht.
Für die gerösteten Kohlblätter
Den Schwarzkohl einige Augenblicke in kochendem Salzwasser kochen, in Eiswasser und Salz abkühlen lassen und die Blätter trocknen. Mit etwas Salz würzen. Abtropfen lassen und trocknen. Etwas Tomatenmark und etwas Kohlcreme auf den Kohlblättern verteilen. Wickeln Sie die Blätter um sich selbst.
Zusammensetzung des Gerichts
Zum Servieren 200 Minuten bei 3 °C rösten. Pro Person 2 Blätter mit der Soße servieren. Zum Glasieren mit ein paar Tropfen konzentriertem Tomatenwasser bestreichen.
Der Damm von Vencò
Standort Vencò
34070 Dolegna del Collio GO
Telefon: 350 521 2804
Reservierungen: booking-web.it
