Im Mittelalter wurde es das Dorf der Glocken genannt, denn tatsächlich entstanden hier aus der Verschmelzung von Kupfer, Zinn und Bronze die Glocken, die für die Kirchen der gesamten Region und darüber hinaus bestimmt waren. Eine Aktivität, die heute im Niedergang begriffen ist und durch die moderne digitale Technologie untergraben wird, die den Klang der Glockentürme ohne menschliche Hilfe reproduziert. Während die Glocken immer ein Glanzstück der Stadt bleiben, hat die kleine Stadt Tortorici mit 6000 Einwohnern in der Provinz Messina ihren Namen im Laufe der Zeit auch mit einer florierenden Aktivität der Produktion hochwertiger Haselnüsse verbunden, dank der Anwesenheit zahlreicher reicher Wälder in Haselnusshainen, die über die 72 Dörfer verstreut sind, so dass sie sich neben dem Spitznamen „Stadt der Glocken“ auch den Spitznamen „Stadt der Haselnüsse“ verdient hat.
Und die Haselnuss ist die Grundlage für die Zubereitung einer typischen Tortorici-Spezialität, die wegen ihres Geschmacks und ihrer Einfachheit im Geschmack sehr geschätzt wird: die Royal Pasta, die aufgrund ihrer Originalität letztes Jahr in die Slow Food Presidi aufgenommen wurde.
Das Rezept aus dem Jahr 1600 ist einfach, aber heimtückisch, das Geheimnis der zentralen Ausbuchtung, die den Monte San Pietro nachbilden muss
Es handelt sich um ein Dessert, ein einfaches Rezept, für dessen Zubereitung nur drei Zutaten benötigt werden: Wasser, Zucker und gehackte Haselnüsse, gewonnen aus den Früchten von Pflanzen, die ausschließlich aus dem Nebrodi-Park stammen, einem Gebiet mit großer Artenvielfalt, wo noch immer zahlreiche lokale Ökotypen von Haselnüssen („Carrello“, „Ghirara“, „Crucia“ und andere Ökotypen, die allgemein als „Minnulara“ bezeichnet werden). Die Haselnüsse werden geröstet, dann zerkleinert und mit Zucker und Wasser vermischt. Der Teig ruht einige Stunden und dann entstehen Tannenzapfen-Laibe, die je nach Gewicht zwei, drei Tage lang in einer Pfanne ruhen. Das Backen erfolgt im Ofen, wo der Zucker bei etwa 160°/170° schmilzt, die Form im Inneren entleert und die charakteristische zentrale Schwellung erzeugt. Durch die Karamellisierungstemperatur erhält die Paste eine mehr oder weniger dunkle Farbe.
„Es handelt sich um eine Zubereitung mit sehr alten Ursprüngen, von denen wir bereits Ende des 1866. Jahrhunderts Beweise haben“, sagt Lidia Calà Scarcione, Konditorin und Vertreterin der beiden Hersteller, die derzeit dem Präsidium beitreten. Die Geschichte führt uns zurück in die Zeit, als in Tortorici das Kloster der Klarissen-Nonnen stand: Wie in vielen anderen Fällen entstand die Süßspeise aus der Tradition der Klöster, in denen die Nonnen lebten, beteten und Süßigkeiten und Süßigkeiten zubereiteten Kekse. „Dann jedoch beschlagnahmte das neu gegründete Königreich Italien mit den Gesetzen von 1867 und XNUMX kirchliche Vermögenswerte – fügt Vincenzo Pruiti, Slow Food-Vertreter des Königlichen Pasta-Präsidiums Tortorici hinzu – und so wurde auch das Kloster der Stadt geschlossen.“ Die faktisch vertriebenen Nonnen wurden in den Häusern der wohlhabendsten Familien in Tortorici willkommen geheißen, brachten die Geheimnisse der Dessertzubereitung mit und gaben sie mündlich weiter.
Das Präsidium von Slow Food bewahrt eine Tradition, die auf die vom Königreich Italien beschlagnahmten Klarissenklöster zurückgeht
Ja, denn obwohl die Zubereitung sehr wenige Zutaten enthält, birgt sie einige Tücken: Die Besonderheit des Desserts liegt in seiner flachen und unregelmäßigen Form mit einer grundlegenden Schwellung im Mittelteil. „Einigen zufolge ist es eine Hommage an den Berg Monte San Pietro, der die Stadt überragt. Für andere ähnelte es jedoch einer Krone, und tatsächlich war es üblich, den Herrschern Gebäck anzubieten“, fährt Calà Scarcione fort. Aber jenseits der Legende bleibt die Tatsache bestehen, dass diese Schwellung beim Kochen auftritt: „Im Ofen explodieren Süßigkeiten“, fährt der Ansprechpartner der Hersteller fort. Ein genaues Rezept gibt es nicht, viel hängt davon ab, wie die gerösteten Haselnüsse zerkleinert werden: Je nach Feinheit nehmen die gehackten Haselnüsse mehr oder weniger Wasser auf; Daher muss man sich mit Erfahrung und handwerklichem Geschick anpassen.“ Sobald die Mischung aus Wasser, Zucker und gehackten Haselnüssen mit etwas Mehl zubereitet ist, formt man daraus Kugeln und lässt sie je nach Klima und Temperatur zwei bis drei Tage auf einem Holzbrett ruhen. Dann werden sie in den Ofen geschoben und wir warten darauf, dass der königliche Teig platzt, wodurch sich der Zucker auflöst und die charakteristische Form des Desserts entsteht.
Die Haselnusswirtschaft nach der Reblaus des letzten Jahrhunderts, die die Weinberge dezimierte, ein Erbe der Artenvielfalt
„Sizilien besteht nicht nur aus Mandeln und Süßigkeiten auf Basis von Mandelpaste“, fährt Pruiti fort. Hier in der Provinz Messina gibt es eine lange Tradition, die mit Haselnusshainen verbunden ist, und Produkte auf Haselnussbasis stehen den außergewöhnlichen Mandeln in nichts nach.“ Das Vorkommen der Haselnuss, fährt der Vertreter von Slow Food fort, sei in diesen Gegenden seit dem XNUMX. Jahrhundert dokumentiert: „Die Gegend, in der wir leben, ist bergig und diese Pflanze eignet sich gut für diese Art von Boden, weil sie dicht, aber oberflächlich ist.“ Wurzeln. Neben der Morphologie des Gebiets gibt es auch einen historischen Grund, der zu einer weiteren Ausbreitung der Haselnusshaine zu Beginn des letzten Jahrhunderts geführt hat: die Ankunft der Reblaus, die die Weinberge dezimierte. Aus Verzweiflung entschieden sich viele Bauern dafür, Haselnussbäume zu pflanzen.“ So sind im Naturpark Nebrodi noch heute zahlreiche lokale Ökotypen der Haselnuss erhalten: ein Reichtum an Artenvielfalt, der den Reichtum des Ortes und derjenigen ausmacht, die es verstehen, die Früchte dieser Pflanzen in der Konditorei zu verwerten. „Haselnüsse sind die Frucht unseres Territoriums – schließt Lidia Calà Scarcione – und die königliche Pasta Tortorici ist aus dieser Sicht ein Sinnbild für diese Ecke Siziliens.“ Ein Erbe, das jedoch in Gefahr ist: „Ich bemerke eine fortschreitende Aufgabe der Haselnusshaine, die einst die Haupterwerbsquelle der Bewohner der Gegend waren.“ Heute werden die Pflanzen aufgegeben, weil das Land hier nicht flach ist; Daher ist der Anbau ermüdend und nicht sehr bequem: Es besteht keine Möglichkeit, die Arbeit zu mechanisieren oder besonders große Parzellen zu haben. Doch die Aufgabe bleibt nicht ohne Folgen: Sie bedeutet, dass die Wälder „abgesenkt“ werden; Mit anderen Worten: Die Vegetation erobert einst kultivierte Gebiete zurück.
Es mag paradox erscheinen, in einer Zeit, die von Landverbrauch, wilder Urbanisierung und der Vermenschlichung natürlicher Lebensräume geprägt ist – so lesen wir in einer Slow Food-Mitteilung –, das Vordringen der Wälder zu beklagen. Obwohl das Phänomen scheinbar kontraintuitiv ist, ist es dennoch problematisch. Tatsächlich ist die Landwirtschaft seit Jahrhunderten das Werkzeug, mit dem der Mensch eine Beziehung zur Natur eingegangen ist, sie sogar domestiziert und produktiv gemacht hat, wobei er stets einen impliziten Pakt respektiert hat: das Land zu bearbeiten, um seine Früchte zu ernten, aber das Gleichgewicht und die Natur zu schützen Regenerationsfähigkeit des Bodens. Aber Gleichgewicht und Erneuerung können weder in der Aufgabe noch in der Übernutzung bestehen, zwei weit verbreitete Trends, die wir heute auf globaler Ebene umkehren müssen. Hier liegt also der Wert eines Slow Food-Präsidiums und seiner Produzenten.
Wenn Sie an Per Tortorici vorbeikommen, lohnt es sich, nicht nur anzuhalten, um sich mit Pasta Reale einzudecken, sondern auch, um dem langen Fest zu Ehren von S. Sebastiano beizuwohnen, das am XNUMX. Januar mit dem Läuten der Glocke und der Ausstellung des Heiligen vor der Kirche beginnt Stadt.
Das erste Ereignis ist die Bula, die auf den Samstag fällt, der dem Feiertag am nächsten liegt. Am Sonntag vor dem Fest beginnen die Gläubigen morgens nach der Rückkehr von der Prozession des Heiligen Antonio Abate mit der Lorbeerparade durch die Straßen der Stadt bis zur Kirche S. Maria Assunta. Während der langen Prozession zur Mutterkirche werden die Gläubigen von Dudelsack-, Akkordeon- und Tamburinspielern begleitet.
Die büßenden „nackten“ Männer zum Fest von San Sebastiano, die komplexe Beziehung der Stadt Tortorici zu den Flüssen
Das eigentliche Fest wird jedes Jahr am 20. Januar gefeiert; Gläubige, die ein Gelübde zu erfüllen haben, gehen „nackt“ zum Heiligen: Die Männer kleiden sich als Bußzeichen in Weiß mit Hemd und Hose, einem in Form eines Dreiecks um die Taille gefalteten Taschentuch und nackten Füßen; Die ebenfalls barfüßigen Frauen tragen weiße Hemden und Röcke, den Kopf bedeckt ein Kopftuch. Sie gehen dem Heiligen in der Prozession oder bei der Almosengabe voraus und folgen ihm. Der religiöse Ritus wird in der Kirche S. Maria Assunta unter Beteiligung der örtlichen Behörden gefeiert und erneuert eine jahrhundertealte Tradition, die den Namen Senat trägt: die Geschworenen im 600. Jahrhundert, die Senatoren im 700. Jahrhundert und die Bürgermeister Ab dem 800. Jahrhundert gehen sie, voran von den Händlern, zur Kirche und überreichen als Zeichen der Hommage an den Heiligen die Schlüssel der Stadt. Um die Mittagszeit beginnt die Prozession durch die Straßen der Stadt. Die künstlerische „Vara“ wird nur von Akten getragen und stellt ein Privileg, aber auch eine Bußpflicht dar. Die erste Etappe der Prozession findet am Fluss Calagni statt, wo die Gläubigen die Vara dazu bringen, mit der Bitte um Gnade aufzuhören: Dieser Ritus stellt die komplexe Beziehung der Stadt Tortorici zu den Flüssen dar, die seit jeher Wasser für den Nahrungsmittelbedarf und die Bewässerung der Felder liefern , um Mühlen zu betreiben, die jedoch häufig durch Überschwemmungen oder Überschwemmungen das Gebiet zerstört oder beschädigt haben. Der Heilige wird angerufen, um Schaden abzuwenden. Nach einem Zwischenstopp im Calagni-Fluss beginnt die „Questua“, bei der der Heilige durch die Straßen der Stadt getragen wird und zur Kirche S. Nicolò zurückkehrt, wo er bis zur achten Klasse bleibt.
Am Sonntag nach dem 20. Januar findet die „Oktave“ statt: Die Statue des Heiligen wird erneut in einer Prozession getragen, bis sie in der Mutterkirche ankommt. Genau hier wird am nächsten Tag „u pirdunu“ (auf Italienisch: Vergebung) gefeiert, bei dem der heilige Sebastian um Vergebung für die am Festtag begangenen Sünden gebeten wird.
