3D-gedrucktes Fleisch ist auch in Italien angekommen: Hier können Sie es essen

Il Fortschritt läuft schnell, nicht nur der technologische mit künstlicher Intelligenz, sondern auch der im Feld Futter. Zu der langen Liste von Innovationen und Trends, die in letzter Zeit in der Welt der Gastronomie im Mittelpunkt standen, wie zum Beispiel Grillenmehl oder Im Labor hergestellte Milch, ein neues Phänomen kommt hinzu, das von 3D gedrucktes Fleisch, was in letzter Zeit die Aufmerksamkeit vieler auf sich gezogen hat.

Wo kann man in Italien 3D-gedrucktes Fleisch essen?

Der einzige Hersteller dieser pflanzlichen Fleischstücke ist Israel Fleisch neu definieren und in Italien kann man sie bereits probieren. Tatsächlich wurde es vor etwa zwei Monaten in Rom eröffnet ImpactFood, ein „nachhaltiges Steakhouse“, das ausschließlich pflanzliche Gerichte anbietet: von Nuggets bis Burger von Beyond Meat (basierend auf Erbsenprotein und Kokosnuss), bis Kroketten von HeuraAuf dem Weg durch die Bucatini al ragù-non-ragù bietet das Restaurant im Parioli-Gebiet ausschließlich pflanzliche Produkte an, darunter genau das Fleisch des israelischen Start-ups, das auf die Herstellung von Steaks auf Hülsenfruchtbasis spezialisiert ist und Hamburger, Getreide, pflanzliche Fette, Aromen, natürliche Farbstoffe und Wasser. Nach Angaben des Unternehmens werden diese Zutaten anstelle von Tinte für einen 3D-Drucker verwendet, der in der Lage ist, das Aussehen von echtem Fleisch zu reproduzieren – diejenigen, die es probiert haben, sagen „sehr originalgetreu“ – und sogar die Adern von Rinderfett darzustellen.

Redefine Meat-Produkte werden in 3 europäischen Restaurants serviert (etwa fünfzehn in ganz Italien, darunter fünf in Mailand und zwei in Rom). Smash Burger von Joe Bastianich), sind dank einer Vertriebsvereinbarung mit Giraudi Meats, einem Importeur, der auf hochwertige Fleischstücke wie Angus-Steaks oder Kobe-Rindfleisch spezialisiert ist, in unserem Land gelandet.

Was verwendet Redefine Meat?

Redefine Meat verbraucht Tonnen ZutatenZu den wichtigsten gehören Erbsenproteine ​​– einfach anzubauen und eine hervorragende Lösung auch für Sojaallergiker –, Kokosnuss, Kakaobutter, Kartoffelstärke und Hefen. Gluten-, cholesterin- und Omg-frei.

Aber wenn die Geschmack Es ist grundlegend, sogar das Auge will seinen Teil. Filets, Streifen und Hamburger werden tatsächlich mit einem Aufdruck hergestellt, der die Muskelstruktur des Rindes nachbilden kann, einschließlich der Marmorierung der verschiedenen Schnittarten.

Wie viel kostet der 3D-Druck von Fleisch?

Im Moment bleibt das einzige Hindernis das Preis. Der teuerste Schnitt wird bei verkauft 50 Dollar das Kilo. Und wie der CEO von Redefine Meat betonte, betonte Ben-Shitrit: „Unser Ziel heute ist es nicht, den Preis zu senken, sondern die Qualität von Geschmack und Textur noch weiter zu steigern.“

Nicht nur Fleisch, bald auch 3D-gedruckter Fisch

Ein anderes israelisches Lebensmitteltechnologieunternehmen gab dies bekannt 3D gedruckt Erste Fischfilet kochfertig, unter Verwendung von im Labor gezüchteten und gezüchteten Tierzellen. Wir sprechen von Steakholder Foods, das mit Umami Meats aus Singapur zusammengearbeitet hat, um Filets herzustellen, indem die Zellen (vorerst vom Zackenbarsch) extrahiert und in Muskeln und Fett umgewandelt werden, die wiederum einer geeigneten „Bio-Tinte“ hinzugefügt werden für spezielle 3D-Drucker. Derzeit ist die Zellkultivierung allein noch zu teuer: Aus diesem Grund wurden die aus dem Zackenbarsch gewonnenen Fischzellen mit Zutaten pflanzlichen Ursprungs verdünnt.