Er nannte es „Die Speisekammer“. Es war keine zufällige Wahl, sondern der Wunsch, seine Philosophie eines in sein Land verliebten Unternehmers, der für und mit seinem Territorium lebt, der in den Werten der Tradition den Motor einer Erlösung nicht nur identifiziert, in einem Bild zu verdichten Cilento aber des ganzen Tages, der mit seiner persönlichen Geschichte gezeigt hat, dass dies keine Utopie ist, sondern nur Wirklichkeit werden kann, wenn die Klagen und Beschwerden, das atavistische Übel des Südens, durch Entschlossenheit, Tatendrang und Vertrauen ersetzt werden.
Der betreffende Charakter ist Peppino Pagano, Hotelier, Gastronom, Weinunternehmer, Züchter, Bauer in Paestum in der geschäftigen Piana del Sele. Erfolgreicher Hotelier ja, aber weil er vor anderen in den 70er Jahren verstehen konnte, dass das Landschafts- und Umwelterbe dieses Gebiets der Cilento-Küste südlich von Battipaglia, Heimat des Büffelmozzarella-Dop, etwas vor der Aufmerksamkeit des ausgewählten Tourismus verborgen war enorme Aussichten nur dann, wenn ein den Erwartungen entsprechendes Angebot entwickelt wurde. Wie war es. Und sein Hotel ist heute eines der luxuriösesten in der Gegend mit einer Kapazität für eine Vielzahl von Veranstaltungen, Konferenzen und Hochzeiten. u
Erfolgreicher Gastronom ja, weil er raffiniert ist Das Ristorante Tre Olivi hat vom Guide Michelin das Gericht der Qualitätsküche erhalten für "einladende Cilento-Spezialitäten im eleganten Speisesaal mit Blick auf den Garten mit üppiger subtropischer Vegetation". Erfolgreicher Weinunternehmer, ja, weil er, als noch wenige daran glaubten, die Möglichkeit der Kombination a konsequent biologisch-dynamischer Weinbau mit Qualitätsproduktion, bis Sie seine sehen Weine an der Spitze der renommiertesten nationalen Rankings.
Ein erfolgreicher Landwirt ja, denn sein kostbares kaltgepresstes Öl erscheint auf den Sternetischen der größten italienischen Köche und gewinnt überall Medaillen. Erfolgreicher Züchter, ja weil sein Joghurt aus Büffelmilch, Produkt, nach einer millionenschweren Investition, in Abwesenheit von Sauerstoff, ohne Konservierungsstoffe oder andere Präparate der Lebensmittelindustrie, schafft es, seine Qualitäten 35 Tage lang unverändert zu halten und ist in ganz Italien angekommen nicht nur auf den Theken von Eataly, sondern sogar in Hongkong.
Die Speisekammer von San Salvatore ist heute ein wichtiges Schaufenster für die Exzellenz dieses Gebiets südlich von Battipaglia, eine Hommage an den Cilento, eine gelungene Mischung aus Produktion, Catering und Verkauf aller Produkte, die 1988 in San Salvatore hergestellt wurden, im Herzen des Produktionsgebiets von DOP Campana-Mozzarella.
Die Formel wurde von einem anderen von geboren große Intuitionen von Peppino Pagano, die Verherrlichung der Arbeit der Cilento-Hausfrauen, ihrer Fähigkeit, schmackhafte und echte Gerichte zuzubereiten, um die Männer zu trösten, die müde von der Arbeit auf den Feldern zurückkehrten.
Alle über 60, sind diese Damen die Hüter der Rezepte der Cilento-Tradition, die von Mutter zu Tochter weitergegeben werden, dieselben Rezepte, die die Grundlage der Vorschriften der mediterranen Ernährung bilden. Ein Mittagessen im Dispensa bedeutet also, in die typischen Menüs der Festtage im Cilento einzutauchen, von handgemachter hausgemachter Pasta bis hin zu Gerichten auf Gemüsebasis und bäuerlichen Desserts.
Zu diesem großartigen Angebot, das seine Wurzeln im Wissen der Vorfahren hat, das dieses Land in den Mittelpunkt der internationalen Debatte über gesunde Ernährung und mediterrane Ernährung gerückt hat, kommt eine umfangreiche Produktion hinzu, die von Milchprodukten auf Büffelmilchbasis bis hin zu Konfitüren und Nektaren reicht von Früchten, die durch Konserven gehen. Alle Produkte werden in einem hergestellt Anlage, die in Zusammenarbeit mit der Fakultät für Lebensmittelwissenschaften und -technologie der Universität Federico II von Neapel erstellt wurde, die wichtigste Realität in Italien in Bezug auf Technologien, die auf Lebensmittel angewendet werden.
Das Ergebnis dieser Zusammenarbeit hat zur Schaffung eines Produktionslabors der höchsten technologischen Avantgarde geführt, in dem unter absolut aseptischen Bedingungen und in Abwesenheit von Sauerstoff Produkte ohne Zusatz von Konservierungsmitteln oder Präparaten aus der Lebensmittelindustrie hergestellt werden. mit einem Endergebnis von großem Wert, Qualität und höchstem Respekt für die organoleptischen Eigenschaften jedes einzelnen Produkts, in einer idealen Verbindung zwischen Natur und Spitzentechnologie.
Aber über den technischen Aspekt hinaus überrascht der Geschmack dieser armen Produkte, ja, aber schön und gut mit dem Geschmack der Vergangenheit, wie es bei dem Rezept für gefüllte Artischocken mit Sauce der Fall ist, das gleiche von Großmüttern zubereitet und Großmütter der Großmütter dieser mit den Aromen der Vergangenheit, die Peppino Pagano zum Vergnügen von Enthusiasten und Feinschmeckern wiederentdecken lässt
REZEPT VON ARTISCHOCKEN GEFÜLLT MIT SAUCE
Zutaten für 10 Personen:
- Artischocken
– 600 g Cacioricotta-Ziegenkäse
- 10 Uova
– 100 g in Wasser eingeweichtes Brot
– Einfach zu schmecken
– Petersilie nach Geschmack
- Tomatenpüree
Das Brot zu den Eiern geben, den Käse, die Petersilie, den Knoblauch und das Salz hinzufügen. Diese Verbindung wird Ihnen dienen
um die zuvor mit den Händen vergrößerten Artischockenherzen zu füllen. Einmal gefüllt, bräunen Sie die
mit Knoblauch sautierten Artischocken, fügen Sie dann das zuvor gesalzene Tomatenpüree hinzu.
Bei schwacher Hitze 30 Minuten kochen lassen.
