Food USA par excellence, ikonisches Sandwich von Generationen amerikanischer Teenager, aber in die ganze Welt exportiert, der Hamburger, der seinen Namen von der Stadt Hamburg ableitet, weil er dort geboren wurde, um sich dann vor 150 Jahren in den Staaten zu etablieren, wird im Mai gefeiert 28 mit einem Welttag.
Das Hamburger-Steak, damals nur Hamburger, taucht ab der ersten Hälfte des 800. Jahrhunderts in amerikanischen kulinarischen Chroniken auf Küchenchef Charles Ranhofer serviert es erstmals 1873 in seinem New Yorker Restaurant. Heute wird es in den fünf Kontinenten abgelehnt und sie werden für alle Budgets hergestellt. Der Hamburger Das teuerste der Welt kostet 1400 Euro, essen Sie in Las Vegas und besteht aus Kobe-Rind, belegt mit Gänseleber und Trüffelspänen.
Sustainable Meats, ein gemeinnütziger Verein, dessen Ziel die Nachhaltigkeit der Fleischproduktion ist, hat eine Reihe von Kuriositäten und Ratschlägen zum berühmtesten Sandwich aller Zeiten gesammelt.
Es gibt einen Slang, der von Hamburgerliebhabern verwendet wird, um Variationen des Themas zu definieren: „Slopper“ ist der Hamburger mit Chilisauce, „Patty Melt“ der mit sautierten Zwiebeln und Käse, eingewickelt in zwei Scheiben Roggenbrot, dann gebuttert und gebraten . Mit "Slider" bezeichnen wir einen kleinen und quadratischen Hamburger, der im klassischen runden Brötchen serviert wird, das mit Sesamkörnern bedeckt ist.
Ob auf der Grillplatte, gegrillt oder in der Pfanne, es gibt eine sehr strenge Regel zu beachten: Für ein perfektes Garen müssen Sie Öl und Öl vermeiden Lassen Sie das Fleisch 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen, bevor Sie es auf das Feuer legen um zu verhindern, dass der Innenraum kalt bleibt. Darüber hinaus erfordert der Hamburger eine gelassene Zubereitung, und wenn die Wahl zwischen durchgebraten oder roh nur vom Geschmack geleitet wird, gibt es keine Kompromisse bei der Methode: Das Fleisch darf auf keinen Fall ständig gewendet und gewendet werden, 2 bis 4 Minuten pro Seite. Der Trick des Kochs, um den Moment der Wende richtig zu erwischen? Schauen Sie sich den Rand an: Wenn die Hälfte der Dicke sich verfärbt hat, ist es Zeit, die andere Seite zu garen. Schließlich ist es strengstens verboten, das Fleisch mit einer Gabel anzustechen, da dies dazu führen würde, dass es beim Kochen wertvolle Säfte verliert. Der Rat, die Oberflächen unserer Medaillons nicht zu verbrennen, gilt immer.
Wenn es keinen Zweifel gibt, dass der echte Hamburger nur aus Rindfleisch besteht, haben sich in letzter Zeit unzählige Variationen verbreitet. Die Liebsten? Huhn und Schweinefleisch, oft mit anderen Zutaten aromatisiert. Der Rindfleisch-Hamburger schlechthin wird aus der Schulter mit etwas Bauchfleisch hergestellt, um den Geschmack mit etwas Fett anzureichern, denn tatsächlich enthält der schmackhafteste und weichste Hamburger 12 bis 15 % Fett, das sich beim Kochen teilweise auflöst . Für diejenigen, die eine leichtere Wahl treffen möchten, sind die Schnitte, die man wählen kann, die von hinten, Schnitte mit einem Lipidgehalt von nicht mehr als 5%.
Laut einer aktuellen Studie von Doxa gibt fast jeder dritte Italiener an, jeden Tag ein Sandwich nach "amerikanischer Art" zu essen, und 80 % sagen, dass sie sich mindestens einmal im Monat eines gönnen.
