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Gambero Rosso Pizzeria Guide 2022: Die beste Pizza ist von Pepe in Körnern

Trotz Pandemie ist die Pizzeria-Branche in Italien in großer Aufruhr: 70 neue Einträge im diesjährigen Guide. Die Liste der besten Pizzerien in Italien Region für Region.
Franco Pepe di Caiazzo und Francesco Martucci von I Masanielli in Caserta kämpfen immer um das Rosa Trikot

Gambero Rosso Pizzeria Guide 2022: Die beste Pizza ist von Pepe in Körnern

Die Pandemie ist in der Welt der neapolitanischen Pizza nicht spurlos vorübergegangen, viele Geschäfte mussten schließen, viele haben sich mit großer Geisteskraft geöffnet, viele haben große Vitalität und die Fähigkeit gezeigt, sich neu zu erfinden und mit Neuem zu erneuern Bewusstsein, viele haben die erzwungene Pause ausgenutzt, um die Teige zu studieren, zu verbessern und zu diversifizieren (mittlerweile ist der Genre-Mix auf der Speisekarte fast normal, Pfannenpizza, Pfannenpizza, Dampfpizza, Schaufelpizza, alles auf der Speisekarte, von dem bis zu Fisch frei).

Das Bild, das sich aus dem Gambero Rosso-Führer der italienischen Pizzerien ergibt, der im Kongresszentrum der Mostra d'Oltremare in Neapel präsentiert wird, ist jedoch tröstlich. Sie können frische Luft atmen, wie der zeigt 70 neue Einträge im diesjährigen Guide die eine deutliche Qualitätssteigerung bezeugen. Das Augenmerk richtet sich nicht mehr nur auf den Teig, sondern auch auf die Qualität der Beläge. Viele Pizzabäcker haben sich um ihre eigenen Gemüsegärten gekümmert, um die Echtheit der Rohstoffe zu garantieren, echte Unternehmen wurden geboren, um eine zunehmend landwirtschaftliche und nachhaltige Pizza zu garantieren (wie es beim Brot der Fall ist).

Die Aufmerksamkeit für Unverträglichkeiten ist gewachsen (glutenfreie Pizza ist kein Produkt der B-Serie mehr). Doch damit nicht genug: Das Getränkeangebot wächst (neben immer fokussierteren Getränkekarten gibt es eine wahre Explosion der Kombination Pizza&Cocktail) und der Zimmerservice wird nicht mehr als Randerscheinung betrachtet (jetzt auch in einer Pizzeria). nicht ungewöhnlich, einen Sommelier zu finden). Ganz zu schweigen von der Aufmerksamkeit für das Ende des Essens: nicht nur Pizzas ad hoc, sondern unerwartete und überraschende Dessertmenüs, die von Konditoren signiert wurden.

Betrachtet man die Geographie der Pizzerien, die die drei Segmente des Gambero Rosso Guide erhalten haben, fällt sofort auf, dass die Kampanien, Heimat der neapolitanischen Pizza, die mit 19 Plätzen die nationale Rangliste anführt, wird dicht gefolgt von der Toskana, wo die Pizza zu einem wahren Kult geworden ist und von 10 auf 16 Plätze aufgestiegen ist. Auch Lazio erobert mit 14 Lokalen eine Position von allergrößter Bedeutung. Die Lombardei steigt von drei auf fünf Plätze und Sizilien gewinnt ebenfalls den 5. Es ist verwirrend, dass drei südliche Regionen wie Apulien, Basilikata und Kalabrien es geschafft haben, jeweils nur eine Pizzeria in der Rangliste zu platzieren.

Wie in den glorreichen Zeiten von Gino Bartali und Franco Coppi, zwei ausgezeichnete Pizzabäcker Franco Pepe von Peppercorns in Caiazzo (CE) und Francesco Martucci von I Masanielli in Caserta Von Zeit zu Zeit kämpfen sie um das Rosa Trikot der wichtigsten nationalen Pizzeria-Wettbewerbe.

Dieses Jahr Franco Pepe führt zusammen mit Simone Padoan von I Tigli in San Bonifacio (VR) die Gesamtwertung an mit 96 Punkten. Sie folgen ihm Martucci mit La Filiale in L'Albereta in Erbusco (BS) und Renato Bosco Pizzeria im San Martino Buon Hotel (VR) mit 95 Punkten. Dritter Platz für Gusto Divino in Saluzzo (CN) und La Notizia in Neapel und Sestogusto in Turin mit 94 Punkten.

Die Liste von Tre Spicchi, der Spitze der italienischen Pizzerien

Lombardei

Kruste Mailand

Enosteria Lipen Triuggio MB

Die Filiale in L'Albereta Erbusco BS

Montegrigna – Tric Trac Legnano MI

Sirani Bagnolo Mella BS

Emilia-Romagna

Berberè Castel Maggiore BO

Kleine Piedigrotta Reggio Emilia

Toskana

„O Scugnizzo Arezzo

Al Fresco Florenz

Höhepunkt Giovannini Pietrasanta LU

Battil'oro Brände + Hefen + Spirituosen Seravezza LU

Chicco Colle di Val d’Elsa JA

Vernichte den Stein Cecina LI

Giotto Florenz

Giovanni Santarpia Florenz

Der alte Mann und das Meer Florenz

Die göttliche Pizza Florenz

Die Pergola Radicondoli JA

Der Lüfter Rosignano Marittimo LI

Largo 9 Florenz

Romualdos Torheiten Florenz

Lo Spela Greve im Chianti FI

ZenZero Pizza Osteria Pisa

Marken

Mutter Rosa Ortezzano FM

Abruzzen

Giangi Pizza und Forschung Arielli CH

Mixer Pompetti Roseto degli Abruzzi TE

Die Guardiagrele-Quelle CH

Lazio

180g Pizzeria Romana Rom

Agri-Restaurant Il Casaletto Viterbo

Casale Rufini Gallicano in Latium RM

In Schmiede Rom

Die Katze frisst Rom

Mater Fiano Romano RM

Proloco DOL Centocelle Rom

Proloco Pinciano Rom

Pupillo Pure Pizza Frosinone

Rom gewonnen

Rom räumen

Seu Pizza Illuminati Rom

Ich backe Rom

Rund um Rom

Kampanien

10 Diego Vitagliano Neapel

10 Diego Vitagliano Pozzuoli NA

50 Kalò Neapel

Vitiello-Haus Caserta

Von Attilio bis Pignasecca Neapel

Es war an der Zeit Palma Campania NA

Francesco & Salvatore Salvo Neapel

Die Masanielli-Caserta

Contrada Aversa CE

Die Neapel-Nachrichten

Die Neapel-Nachrichten

Le Grotticelle Caggiano SA

Le Parùle Herculaneum NA

Olive von Concettina bis zu den Tre Santi Naples

Pfefferkörner Caiazzo

Pizzeria Salvo San Giorgio in Cremano NA

Sorbillo Neapel

Starita Neapel

Villa Giovanna Ottaviano NA

Puglia

400 Grad Lecce

Basilicata

Fandango-Macht

Kalabrien

BOB Alchemie in Wedges Montepaone CZ

Sizilien

Von Clara Venetico ME

Der Messina-Bär

Das Kohlenbecken Palermo

Plan B Syrakus

Verace Electric Milazzo ME

Sardinia

Cagliari-Fragment

Pizzeria Bosco Tempio Pausania SS

König | Mein Sassari

SONDERPREISE:

Meister des Teigs

Antonio Pappalardo, unveröffentlicht - Brescia

Das Bauernhaus der Aromen – Rezzato (BS)

Diego Vitagliano 10 Diego Vitagliano – Neapel, Pozzuoli

Aufstrebender Pizzabäcker

Das Florentiner Konzept Es war jetzt Ortigia – Syrakus

Forschung und Innovation

Lebensmittelwerkstätten Sarzana (SP)

Die Pizzen des Jahres

Pizzaverkostung: Lo Spela | Greve in Chianti (FI)

(Entenbrust bei niedriger Temperatur gekocht, Fiordilatte, frischer Babyspinat, Whiskeysauce)

Italienische Pizza: Al4 | Roncade (TV) (geräucherter Scamorza-Käse, Thunfischbauch und gemischter Salat mit Essig, Mandel-Tartar-Sauce)

Neapolitanische Pizza: La Contrada – Aversa (CE) (sautierte Escarole, Provola-Käse, Kichererbsen-Hummus, Cucunci, Kabeljau-Blätterteig, Kartoffelrösti und Zitronenschale)

Stückweise Pizza: Hefepizza, Brot – Rom (Pizza mit Friggitelli

gebratene Friggitelli mit Büffelmozzarella, Kirschtomaten und Sardellen, alles roh)

Süße Pizza: Seu Pizza Illuminati – Rom (Namelaka mit weißem Pfirsich, Eierlikör, Wein-Pfirsich-Sauce, Nektarinen-Brunoise, Minze, Schnupftabak-Pfirsich-Chips, Pekannüsse)

Pizza und Territorium

Die besten Interpretationen lokaler Traditionen: Prelibato – Rom

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