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Sizilianische Rascatura: köstliches Fingerfood aus Resten

Ein sizilianisches Produkt, das aus der populären Kunst entstanden ist, nichts in die Küche zu werfen. Die Rascatura wird gewonnen, indem die großen Töpfe, die für die Zubereitung von Panelle und Crocché verwendet werden, ausgekratzt, erneut geknetet und dann gebraten werden. Ein gieriges und einfach zuzubereitendes Fingerfood, das Sie auf den Straßen von Palermo essen. Nachfolgend das Rezept für sizilianische Rascatura

Sizilianische Rascatura: köstliches Fingerfood aus Resten

Aus Resten können tolle Rezepte gewonnen werden. Als die Sizilianische Rascatura, ein Fingerfood, das aus dem Können der Panellari hervorgegangen ist Verschwenden Sie kein Essen In den Pfannen, in denen die Kartoffeln gemischt wurden, in den Kichererbsenmehl-Polenta-Behältern oder rund um die Holzformen zum Mischen der Panelle, haben sie einen wahren gastronomischen Trend ausgelöst. Diese Reste wurden am Ende des Tages nicht weggeworfen, sondern zu einem neuen Teig zum Frittieren verarbeitet. Die Form ähnelt der von Kroketten.

Schließlich ist es in unserem Land nicht neu, aus Abfällen innovative und leckere Rezepte zu kreieren. In der Küche kann fast alles, was wir wegwerfen, stattdessen zu einer wertvollen Ressource werden, zu einer nützlichen Zutat zur Reduzierung von Abfall im Sinne von nachhaltigere Weltzu einem entstandenen Kosten und zur Hand. Einst war es Teil unserer Tradition, der unserer Großeltern und Urgroßeltern, die immer darauf achteten, dass keine Reste in den Müll geworfen wurden. Von dieser Art, Essen zu sehen, aber vor allem zu betrachten, müssen wir neu anfangen.

Wir verwenden oft das Wort "Kühlschrank leeren", aber im Fall von Rascatura aus Palermo geht es eher darum, "die Schalen zu leeren", alle Reste von Panelle und Kroketten präzise zu kratzen, die nach einigen Stunden die perfekte Zusammensetzung erreichen, um einen weiteren Geschmack zu erhalten kurzer Snack.

Aber was sind die Panelle? Das sind duftende Pfannkuchen Kichererbsenmehl, typisch für Palermo, wo man sie sowohl an Straßenkiosken als auch in Imbissbuden findet, oft serviert in Sandwiches mit Sesamkörnern. Die Panelle haben eine alte Geschichte, die bis zur arabischen Herrschaft zurückreicht. Kichererbsen waren bereits im Römischen Reich in der Küche weit verbreitet. Vor allem in Form von Polenta aus Kichererbsenmehl und Wasser. Die ersten Panelle wurden wahrscheinlich in vertikalen Öfen auf Stein gekocht, die gleichen, die zum Backen von "fladenem" Brot verwendet wurden. Dann, um das XNUMX. Jahrhundert herum, begannen sie, die Panelle zu braten, während der französischen Herrschaft der Angiolina-Dynastie, die es sehr liebte.

Daher wurden die Rascature aus den Resten dieses beliebten Gerichts geboren: a Mischung aus Kartoffeln und Kichererbsenmehl mit Petersilie verziert. In Wirklichkeit gibt es kein einziges Rezept zum Schaben. Da es sich um Reste handelt, ist es fast unmöglich, den gleichen Geschmack für dieses sizilianische Juwel zu finden. Darüber hinaus ist es möglich, kundenspezifische Versionen durch Hinzufügen zu erstellen Aromen e Gewürze nach Belieben. Im Folgenden finden Sie das Rascatura-Rezept für einen einfachen und schnellen Aperitif, aber mit dem Geschmack Siziliens.

Zutaten

Panelle-Teigreste
Krokettenteigreste
Mais- oder Erdnussöl zum Braten
Petersilie oder Gewürze nach Geschmack

Prozess

Sie beginnen damit, den Topf auszukratzen, nachdem Sie den Teig für die Panelle gemacht haben. Gießen Sie die Mischung nun in eine Schüssel. Machen Sie dasselbe mit dem Krokettenteig. Sie können Petersilie oder andere Gewürze hinzufügen. Dann alles mit einer Gabel zu einem Brei zerkleinern, zusammenarbeiten, bis eine homogene Mischung entsteht. Als nächstes fangen Sie an, Teigkugeln in der Größe einer kleinen Walnuss zu formen, drücken Sie gut und rollen Sie die Kugel zwischen Ihren Händen. Wenn dieser Vorgang abgeschlossen ist, braten Sie die Späne in reichlich Öl, bis sie vollständig gebräunt sind. Servieren Sie sie heiß, indem Sie ein wenig Zitrone darauf auspressen, um dem Geschmack des Bratens entgegenzuwirken.

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