Die Geschichte eines Käses von großem Wert, der aus der List der Bauern des Piave-Gebiets während des Ersten Weltkriegs hervorgegangen ist, als die Bauern der Gebiete Conegliano und Oderzo den Überfällen der österreichischen Soldaten auf der Suche nach Nahrung entkommen und erschöpft waren durch die ständigen Einfälle von Soldaten, hielt es für gut, den Käse unter dem Trester zu verstecken, der als Abfallmaterial von den Eindringlingen "ignoriert" wurde. Diese Strategie rettete nicht nur die Käse der armen Bauern, sondern stellten überrascht fest, dass diese Käselaibe unglaubliche Aromen aus dem Trester aufgenommen hatten, nachdem sie der Gefahr entkommen waren.
Jahre später Antonio Carpanedo Besitzer von Caseria Carpanedo aus Camalò di Povegliano in der Provinz Treviso dachte daran, diese Erfahrung wiederzubeleben und begann mit der Herstellung der ersten Formen von "Käse im Trester", indem er entdeckte, wie die Reifung mit Wein den Käse mit neuen Geschmacksrichtungen, Aromen und Farben bereichern kann. Die ungewöhnliche Reifung hingegen war sehr angenehm, mit einem würzigen Geschmack, zwischen pikant und fruchtig. Und so war La Caseria Carpanedo die erste, die die Marke von eintragen ließ „Betrunkener Käse“, es in den verschiedenen Versionen ablehnend: mit Raboso, Prosecco Doc und Amarone Valpolicella Docg.
Caseria Carpanedo, ein Unternehmen, das bis in die frühen 900er Jahre zurückreicht, als Antonios Vater Ernesto begann, in einem „Casoin“, d. h. einem kleinen Lebensmittelgeschäft in Preganziol, zu arbeiten, bietet eine große Auswahl an traditionellen und originelleren Produkten wie z der Trunkenbold aber auch neue Experimente mit Zutaten wie Bier, Gewürzen, Heu, Walnussblättern, Likören und vielem mehr. Ein Unternehmen, das es dank der Führung von Antonio Carpanedo schafft, die Aromen und das Wissen seines Landes zu vermitteln, indem es sich auf die lokale Tradition von Treviso stützt, um seine Käsesorten mit Noten und Aromen der besten venezianischen und italienischen Weinprodukte zu bereichern.
Bis heute ist das Gebiet, das der Herstellung dieses typischen Käses gewidmet ist, das Ganze Provinz Treviso und die raffinierten lokalen Käsesorten sind solche mit halbgekochter Textur, wie z. B. i DOP Asiago (gepresst und d'Allevo), die Montasius, dann Molkerei und alle ähnlichen Produkte, die für die Molkereien von Treviso typisch sind, mindestens zwei Monate gereift, auch speziell hergestellt. Die morphologischen und dimensionalen Eigenschaften sind diejenigen, die für den Ausgangskäse typisch sind.
Der „Trunk"-Prozess findet in großen Tanks zum vollständigen Eintauchen der Käse statt und erfordert die Verfügbarkeit von frisch abgetropftem Trester. Die frisch gereiften Käse werden 8 bis 10 Tage eingetaucht, bei gereiften Käsen können es sogar 30 Tage sein. Die Wiederverwendung ist erlaubt, für zwei getrennte Tauchgänge, gültig für gereiften Käse und für getrockneten Traubentrester. Dann werden die Formen aus dem Trester extrahiert und einer Trocknung und Reinigung sowie einer weiteren Reifung von mindestens 15 bis 30 und darüber hinaus unterzogen, bevor sie zum Verzehr verschickt werden können. Das „INBRIAGO“-Markenzeichen ist auf dem Absatz für speziell hergestellte Räder oder die DOP- und Nicht-DOP-Herkunftskennzeichnung zulässig. Dabei nimmt die Rinde je nach Traube eine andere Farbe an: Bei Trester von weißen Trauben ist die Rinde strohgelb markiert, bei Trester von roten Trauben mehr oder weniger dunkel und intensiv violett. Die Paste bekommt eine gewisse Weichheit, einen aromatischen, scharfen, angenehmen und einzigartigen Geschmack.
Die Molkerei Carpenedo ist als erstes Labor für Käseveredelung in Italien anerkannt, ihre Produkte sind in über 30 Ländern weltweit präsent, bei den renommierten Harrod's, El Corte Inglès und in den USA bei Wholefood, Kroger und Murray's, aber auch in den Sterneküchen. Heute wird das Unternehmen von seinen Söhnen Ernesto, Produktionsleiter und Alessandro, Verkaufsleiter, geführt. Nachfolgend finden Sie die Liste der besten getrunkenen Käsesorten, die das Unternehmen anbietet.
Raboso betrunken
Ubriaco di Raboso ist ein Halbhartkäse aus Kuhmilch, der in Wein und Raboso IGT-Trester gereift ist. Er hat eine klassische weinfarbene Rinde, die Nase verströmt fruchtige Noten von wilder Brombeere und Sauerkirsche und hat einen intensiven, leicht würzigen Geschmack, der von zarten und anhaltenden Weinnoten geprägt ist.
roter Baron
Baronerosso betrunkener Ziegenkäse mit Barbera ist eine Hommage an die großartige Region Piemont. Es hat eine halbharte Konsistenz, ein intensives Aroma von Blumen und jungen Früchten, die den Noten von Ziegenmilch weichen. Der Nachgeschmack ist anhaltend und angenehm, während die süßen Kurven der Ferse und die Canestrata-Textur eine schöne rubinrote Farbe hervorbringen.
Präsident
Dieser Käse wird aus Rohmilch der Hochgebirgskuh hergestellt, die mindestens zwei Jahre gereift ist. Es ist ein Hartkäse und wird durch Eintauchen gereift. Das Ergebnis ist ein eleganter, aber gleichzeitig ausgewogener Käse, dank dieses Treviso-Weins, der zur Legende geworden ist. Seine Berühmtheit rührt von einem berühmten Fauxpas her, der sich 1967 ereignete, als dem französischen General und Präsidenten Charles De Gaulle bei einem Besuch in Venedig anlässlich der Biennale ein roter Venegazzù serviert wurde und er ihn als „außergewöhnlichen Bordeaux“ lobte. Und von diesem Moment an nahm er den Namen Staatsoberhaupt an.
Bio-Briscola mit Raboso
Schnittkäse aus Bio-Kuhmilch, gereift in „Raboso IGT“-Wein und Bio-Traubenpressung. Geschmack mittlerer Intensität, leicht würzig mit angenehm fruchtigem Nachgeschmack. Es erinnert an das traditionelle Kartenspiel, das in den alten Tavernen beliebt war und jetzt vom Aussterben bedroht ist, an das Antonio Carpenedo jedoch erinnern wollte.
Betrunken in Liebe mit Amarone-Wein
Die hervorragende Kombination aus Käse und dem hochgeschätzten Amarone di Valpolicella Docg-Wein. Der Käse wird aus Kuhmilch hergestellt, die mit der gleichen Technik wie der Monte Veronese Dop hergestellt wird: Noch frisch wird er mit dem Trester der Trauben in Kontakt gebracht, die mit Amarone-Wein getrocknet werden. Danach wird der Käse 8 bis 19 Monate lang gereift, was dazu neigt, die Aromen zu entwickeln, während die Entwicklung von Amarone erhalten bleibt. Es erinnert an die aromatischen Noten von reifen und getrockneten Früchten, Lakritz und Kaffee in Harmonie mit dem Geschmack von Butter und Almmilch. Glattkäse, marmorfarben mit rubinroten Tönen. Die Paste ist strohgelb oder hellgelb. Augen mehr oder weniger weit verbreitet. Er ist ein ausgezeichneter Schnittkäse und passt gut zu Konfitüren aus roten Früchten wie Kirschen, Sauerkirschen, Pflaumen und Feigen.
Betrunken auf Prosecco
Ubriacosecco ist ein Kuhmilchkäse aus einer Molkerei in den Hügeln von Treviso. Perfekter Ausdruck des Territoriums, ein Kuhmilchkäse aus Rohmilch mit einer halbharten Textur, der in Prosecco DOC-Wein gereift ist.Die Methode von Antonio Carpenedo umfasst präzise Tauchgänge, gefolgt von Ruhe- und Trocknungsphasen, unter Berücksichtigung des TUTA, Akronym für Temperatur, Feuchtigkeit, Zeit und Umgebung, wesentliche Bedingungen, um dem Käse Aromen und Geschmack zu verleihen. Es hat einen zarten, prickelnden und fruchtigen Geschmack mit säuerlichen Nuancen. Die frischen und Zitrusnoten harmonieren perfekt mit dem zarten typischen Duft der Milch, die von lokalen Bauernhöfen stammt.
Zibibbo betrunken
L'Ubriaco di Zibibbo ist ein sizilianischer gestreckter Quark mit rechteckiger Form, der ausgewählt und in den Trester von Zibibbo Passito getaucht wird. Dieser Käse erzählt die Geschichte Siziliens und bringt den Geschmack dieses Landes direkt an unseren Gaumen. Seine Paste hat eine intensive gelbe Farbe, kompakt und mit möglichen Rissen. Im Mund ist er trocken, schmackhaft in perfekter Harmonie mit den süßen Rückständen, die der Rosinenwein hinterlässt.