Die Internationale Akademie für Molkereikunst von S. Pietro di Feletto (TV) kündigt neue Grundkurse an, um erfahrene Käser zu werden, indem sie von erfahrenen Fachleuten der Branche die wesentlichen Fähigkeiten erlernen, um Spezialisten für die Verarbeitung von Qualitätskäse zu werden. Von Montag, den 23. bis Freitag, den 27. September, wird Vincenzo Troia, Käsermeister aus Apulien, die Geheimnisse und Techniken des Handwerks lehren, die Kultur der geschickten Arbeit hinter der Zubereitung des Käses.
Der Kurs über gestreckten Quark speziell für Kuhmilch wurde speziell entwickelt, um den Prozess der Herstellung von Mozzarella (Bocconcini, Knoten, Zöpfe), Stracciata und Burrate, für die Herstellung von Mozzarella für Pizza und schließlich Scamorza und Caciocavallo im Detail zu analysieren .
AIAC-Kurse (https://www.accademiacasearia.com/i-corsi, Mail: academia.artecasearia@gmail.com) richten sich an Fachleute der Branche, Käsehersteller und Züchter, die ihre theoretischen und praktischen Kenntnisse verfeinern möchten, aber auch an diejenigen, die nicht die geringste Erfahrung haben oder Anfänger sind, an diejenigen, die beabsichtigen, einen Weg der Öffnung einzuschlagen eine kleine Molkerei und den Verkauf eigener Molkereiprodukte.
Der Unterricht ist zielgerichtet, technisch, basiert auf täglichen Erfahrungen und wird in den realen Arbeitskontext eingefügt. Der Complete Basic Course ist insbesondere der Herstellung von Milchgerinnungen, Weichkäsen, gekochten, halbgekochten und Hartkäsen, Käsen mit blumiger und gewaschener Rinde, Kreidekäse, Blauschimmelkäse, Joghurt, Mozzarella, Ricotta, gereiftem Käse gewidmet , experimenteller Käse. Neben dem praktischen Teil im Labor umfasst der Kurs auch die Analyse der Würzung und der verschiedenen Reifungen, der besonderen Veredelungen, aber auch Frontalunterricht im Produktmarketing-Klassenzimmer, die Kostenanalyse, die Dimensionierung der Produktionsstrukturen u die Voraussetzungen und Grundausstattung, um ein eigenes Unternehmen zu gründen.
Die International Academy of Dairy Art, die vor einigen Jahren vom Verein der Landfamilien Sinistra Piave und der historischen Molkerei Perenzin gegründet wurde, unterstützt Innovationen im Milchsektor, indem sie aktiv Schulungs- und Bildungsprojekte unterstützt, die darauf abzielen, die Kultur zu fördern und die Qualität der handwerklichen Traditionen wiederzubeleben. Angehenden Käsern, die an AIAC-Kursen teilnehmen, werden die wichtigsten Kenntnisse eines fast vergessenen Berufs vermittelt: dem Käser.
