Koch der Woche oben Erste&Essen, das FIRSTonline-Wochenmagazin für die Welt des Kochens und Essens, ist die Romagna Igles Corelli. Als facettenreicher Küchenchef mit tausend Facetten hat er dazu beigetragen, das Gesicht der italienischen Haute Cuisine zu erneuern: Von der garibaldischen Küche über die Circular Cuisine bis hin zur demokratischen Küche erzählt unser Giuliano De Risi die lange und aufregende Reise eines Protagonisten der Gastronomie, der ruht sich nie auf unseren Lorbeeren aus. Die Geschichte des 64-Jährigen aus Alfonsine begann im elterlichen Restaurant in der Kleinstadt bei Ravenna, einem der schönsten Dörfer Italiens, dem Land des Sangiovese, Heimat der Moretto-Artischocke, der Brombeerwurst und des Marzolino Trüffel.
Nach den ersten Erfahrungen in der Küche des elterlichen Restaurants entschloss sich Corelli dazu auf Kreuzfahrtschiffen arbeiten, die zwischen den Vereinigten Staaten und der Karibik verkehren. Eine entscheidende Erfahrung für seine Karriere, neue Welten, neue Kulturen kennenzulernen, aber vor allem eine hektische Realität wie die der Schiffswelt unmittelbar zu beeinflussen. Igles Corelli bietet auch ein sehr fantasievolles Rezept an: ein Risotto namens Mojito di Parma mit Parmesan, Limette und Minze. Es braucht nicht viel, um zu verstehen, dass der Küchenchef bei diesem atypischen Gericht mit der Begegnung sehr unterschiedlicher Geschmacksrichtungen experimentiert, von der emilianischen Tradition bis hin zu eher karibischen Nuancen.
