Niccolo Machiavelli war ein großer Bewundererund bis zu dem Punkt, dass es nie von seinem Tisch fehlen sollte. Aber die Geschichte von Finocchiona und seine gastronomische Verbindung mit der Toskana sind bereits vor dem 400. Jahrhundert gut etabliert. Sie stammen aus schwere Zeiten des Mittelalters, als, da aufgrund der knappen wirtschaftlichen Verhältnisse der Zeit nicht viel auszugeben war, d.h Toskanische Metzger um die Verwendung des seltenen und teuren Pfeffers auszugleichen, das aus dem Osten kam und zum Würzen und Würzen von feinen Wurstwaren verwendet wurde, dachten sie zum Teig geben was Mutter Natur in den toskanischen Feldern und Hügeln auf natürliche Weise zur Verfügung gestellt hat: die Fenchelsamen. Geschmacklich sicherlich weniger aggressiv als Pfeffer, aber sehr aromatisch und mit elegant intensivem Aroma. Und von diesem erhielt Finocchiona seinen Namen, das toskanische Räucherfleisch schlechthin, das in den folgenden Jahrhunderten noch mehr geschätzt und geliebt wurde und zur „Königin“ der edel gedeckten Tafeln und der beliebtesten Tavernen der Toskana wurde.
Eine Auswirkung auf rund 300 geschützte Bienen und 300 Millionen bestäubte Blumen pro Jahr
Also war es geboren verbunden mit dem typischen und spontanen Ausdruck einer lokalen Pflanze, Finocchiona. Jahrhunderte später die Konsortium zum Schutz der toskanischen Finocchiona IGP er hielt es für angemessen verstärken diese Beziehung zur Natur und die Umwelt, indem sie ihren Namen an ein i bindenEin wichtiges und verantwortungsbewusstes Umweltschutzprojekt, das mit 3Bee durchgeführt wird, dem Klimatechnologieunternehmen, das sich für den Schutz der Artenvielfalt einsetzt und die Lebensqualität von Bestäubern und Bienen. 3Bee's ist eine Operation, die etwa 3 betrifftJedes Jahr werden 00 Bienen geschützt und 300 Millionen Blumen bestäubt. Eine wichtige Initiative zur Sensibilisierung der Öffentlichkeit für die Bienenschutz, betrachten Sie die tatsächlichen mit gutem Grund „Wächter des Ökosystems“, deren Anzahl durch Umweltverschmutzung und den Einsatz von Pestiziden drastisch zurückgegangen ist, was dem Ökosystem des gesamten Territoriums unabsehbare Schäden zufügt, aber gleichzeitig darauf abzielt, den Rohstoff des Finocchiona-Dressings dank des Kugelstrahlens der Pflanze zu gewährleisten .
Die Bestäubung der Pflanzen wird gesteigert, um Fenchelsamen für den König der toskanischen Wurstwaren zu gewinnen
„Schon vor einiger Zeit hat der Nobelpreisträger Maurice Materlink die Tatsache unterstrichen, dass das Verschwinden der Bienen zum Aussterben von mindestens 100 verschiedenen Pflanzenarten führen würde – erklärt Alessandro Iacomoni, Präsident des Finocchiona PGI-Konsortiums – ein Alarmschrei das Konsortium geerntet hat und für die Installation von Bestäuberbeuten in der Nähe der Felder der Fenchel produzierenden Unternehmen gesorgt hat. Diese Zutat, die Finocchiona sein unverwechselbares Aroma und seinen unverwechselbaren Geschmack verleiht, färbt die toskanische Landschaft im Sommer in intensives Gelb und lockt auf natürliche Weise Bienen an. Die Einführung eines echten Bienenstocks für die Honigproduktion geht genau auf diese Initiative zur Sensibilisierung für die Umwelt und zum Schutz der Bienen zurück".
Das erklärt Silvia Moser, Projektmanagerin als Account Specialist von 3Bee, einem 2017 gegründeten Klimatechnologieunternehmen „Adoptiere einen Bienenstock“ ist ein Projekt, das sich dem Bienenschutz, aber auch der Regeneration der Biodiversität widmet. „Oft, so beobachtet er, ist die Adoption eines Bienenstocks ausschließlich mit der Honigproduktion verbunden. In diesem Fall dank der Hive-Tech-Technologie, die erzeugte Wirkung ist größer.
3Bee: eine hochmoderne Methode, um die Aktivität der Wächterbienen des Ökosystems zu schützen
mit dem biomonitoring können wir den gesundheitszustand des ap überprüfenDie. Ein konkretes und kontrollierbares Umweltengagement durch die entsprechende Anwendung. Dank Technologie wir reduzieren den Tod von Familien um 20 %, wir reduzieren chemische Behandlungen um 30 %, wir steigern die Produktivität um 30 % für den Imker und wir tragen zur Erhöhung der Biodiversität um 50% bei (Bestäubung - Reduzierung von Fahrten - wirtschaftliche Einsparungen - indirekte CO2-Vermeidung)".
Durch die vom Unternehmen entwickelten exklusiven Technologien – sie ergänzen 3Bee – können Imker ihre Bienenstöcke ständig und vollständig überwachen, um die Produktion zu optimieren, Zeit zu sparen und ihre Bienen zu behandeln, indem sie Problemen und Krankheiten vorbeugen.
Das Gerät ist biomimetisch und erfasst verschiedene Vitalparameter der Bienen, die für die Beurteilung des Zustands und der Gesundheit des Bienenstocks erforderlich sind. Die Daten werden in die Cloud übertragen, wo sie von Algorithmen der künstlichen Intelligenz verarbeitet werden. Mit dem Ziel, Probleme und Krankheiten zu diagnostizieren und vorherzusagen. Dank der internen Sensoren kann der Imker mit der App Gewicht, Temperatur, Geräusche und Luftfeuchtigkeit im Bienenstock fernsteuern und auch Wetterbedingungen, Produktivität, Bestandshöhe und umliegende Blüten analysieren und so seinen eigenen personalisierten Arbeitskalender erstellen. Auf diese Weise kann er seine Betriebsorganisation optimieren, indem er bei Bedarf und gezielt eingreift, um seine Bienenstöcke zu schützen.
Da es sich jedoch um Finocchiona ggA handelt, eines der beliebtesten Lebensmittel, konnte das Konsortium natürlich den exquisitesten gastronomischen Aspekt nicht übersehen: Honig. Tatsächlich wird das, was zwischen April und Juni von den Bienen gewonnen wird, auch von der Unione Regionale Cuochi Toscani (URCT) für innovative Rezepte verwendet, die den unverwechselbaren Geschmack der charakteristischsten toskanischen Wurstwaren mit den Noten von Honigprodukten verbinden .
Am Gaumen beleben Finocchiona und Honig eine ausgewogene und genussvolle Kombination.“
„Ich und eine ausgewählte Gruppe von Kollegen wie Lorenzo Pisini, Giampiero Cesarini und der Pizzabäcker Tommaso Vatti wurden von unserem Präsidenten Roberto Lodovichi an der Erstellung dieses Rezeptbuchs beteiligt – sagt er Maria Probst, Köchin der Osteria di Torre a Cona – Ich bin wirklich stolz, einer von ihnen zu sein Botschafter dieses Projektes, weil ich es für wichtig halte, die Öffentlichkeit für diese Themen zu sensibilisieren. Auf der gastronomischen Seite sind süß und herzhaft, was die Paarung betrifft, äußerst Komplizen und, in der richtigen Dosis, die Am Gaumen beleben Finocchiona und Honig eine ausgewogene und genussvolle Kombination.“
Finocchiona: große Marktausbeutung + 22 % für einen Verkaufswert von 22,4 Millionen
Offensichtlich sind die Produktionsvorschriften der Grundstein für die Produktion von Finocchiona ggA und für seinen wachsenden Erfolg in den letzten Jahren, der Ende 2021 mit einem bestätigt wird Produktion von über 2 Millionen Kilogramm Beutelteig, d.h. 1 Million und 92 Tausend produzierte Stücke mit einer Steigerung von 22,7% im zweiten Halbjahr im Vergleich zum Vorjahreszeitraum. Zahlen, die die Wirksamkeit der Verbesserungsarbeit belegen, ausgedrückt durch das Finocchiona Igp Protection Consortium mit a Markt mit einem Produktionswert von über 12.9 Millionen Euro und einem Verkaufswert von 22,4 Millionen Euro.
Die 2015 genehmigte Spezifikation garantiert ein Produkt von ausgezeichneter Qualität, das den Verbraucher schützt und garantiert, dank der Verwendung von ausschließlich frischem, zertifiziertem und kontrolliertem Fleisch, das von Schweinen mit italienischer Abstammung stammt, die seit der Geburt registriert sind, und der Verwendung präziser Zutaten: Fenchelsamen und /oder Blumen, Knoblauch, Salz, Pfeffer und optional Rotwein. Die Mengen können innerhalb eines durch die Verordnung festgelegten Bereichs variieren, was den Herstellern einen Hauch von Handwerkskunst und Fantasie bei der Personalisierung ihres Rezepts und des Endergebnisses gemäß ihrer historischen Tradition ermöglicht, die in den meisten Fällen auf das von ihrer Finocchiona überlieferte Rezept zurückgeht Produzenten Vorfahren.
