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Fasnacht: Risotto alla luganighetta, das fröhliche Gericht, das die Aromen des Tessins zelebriert

Im italienischsprachigen Kanton Tessin dauert die Fasnacht länger: Neben dem römischen Ritus ist es noch Brauch, die ambrosianische Ritusfasnacht zu feiern. Typisch für diese Zeit ist das vom Küchenchef Claudio Bollini vorgeschlagene Risotto, das die lokalen Produkte aufwertet

Fasnacht: Risotto alla luganighetta, das fröhliche Gericht, das die Aromen des Tessins zelebriert

Anders als introvertiert, konservativ, gewissenhaft, nicht geneigt, Frivolitäten und Vergnügungen nachzugeben, was uns althergebrachte Stereotypen vorgeben. Die Schweizer sind alles andere als. Tatsächlich wissen das nicht alle in der Schweizerischen Eidgenossenschaft Fasnachtslust bröckelt Klischees: In allen Kantonen vervielfachen sich die Fasnachtsfeiern, Es gibt mehr als 130 lokale Karnevale und nicht nur in den großen stadtzentren, fast jedes dorf hat seinen eigenen charakteristischen karneval. Unter all den Der Kanton Tessin glänzt für die Dauer der Feierlichkeiten. Im italienischsprachigen Kanton, der unserem Land geografisch am nächsten liegt, Neben dem römischen Ritus ist es noch immer Brauch, zu feiern, in einigen Orten wie Tesserete, Brissago und im Obertessin (Leventina, Blenio, Riviera), der Karneval des ambrosianischen Ritus. Der Tradition nach ist es der Bürgermeister, der die Feierlichkeiten mit der Übergabe der Stadtschlüssel an den König einleitet, der alle Veranstaltungen von der Wagenparade bis hin zu Tänzen und Chören beaufsichtigen wird. Die offizielle Musik ist die Guggenmusik, ein Repertoire an Karnevalsmusik, das populäre Musik und andere Rock- und Pop-Hits kombiniert

Deshalb ist auch in der Schweiz, wie überall auf der Welt - und seit jeher - die Fasnacht ein Synonym für ungezügelte Freude, Spass, Ausgelassenheit, Verkleidung. Ihr sehr alte Ursprünge beziehen sich auf die griechischen Dionysiaken (die Anthesterien) und die römischen Saturnalien als eine vorübergehende Befreiung von gesellschaftlichen Zwängen und Hierarchien stattfand, um Platz für die Umkehrung der Ordnung, für Witze und sogar für Ausschweifungen zu schaffen. Aus historischer und religiöser Sicht war der Karneval eine Zeit des Feierns, aber vor allem des Feierns symbolische Erneuerung, bei der das Chaos die etablierte Ordnung ersetzt, die aber nach dem Ende der Festtage neu auftauchten oder erneuert und für einen Zyklus gültig bis zum Beginn des folgenden Karnevals garantiert wurden. Der religiöse Aspekt ist in seinem abgeleiteten Namen eingefangen carnem levare ("beseitigt das Fleisch"), da es sofort auf das Bankett hinwies, das am letzten Tag des Karnevals (Karneval) stattfand vor der in der Fastenzeit vor Ostern vorgeschriebenen Abstinenz- und Fastenzeit um an die Tage zu erinnern, die Jesus in der Wüste verbracht hat.Heute ist die Ausschweifung der Vergangenheit eine ferne Erinnerung geblieben und auch aus gastronomischer Sicht ist die Einhaltung viel weniger starr. Wenn religiöse Prinzipien zu einer mageren Ernährung führen, also dem Verzicht auf Fleisch und tierische Fette, während Fisch erlaubt ist, so nimmt die mit diesem Freudenfest verbundene Grenzüberschreitung dennoch die Form verschiedener Zubereitungen an, die von der lokalen Kultur beeinflusst sind. Tatsächlich hat der Karneval, wie alle anständigen Feste, seine kulinarischen Traditionen, die von Gegend zu Gegend variieren, aber überall klassisches Risotto alla Luganega und Tessiner Merlot, ein typisches Präparat aus Norditalien, dessen Geburtsort mit der römischen Zeit in Verbindung gebracht wurde, als es mit dem lukanischen Begriff bezeichnet wurde. Ein leckeres und reichhaltiges Risotto von Luganighetta, der Wurst par excellence der italienischen Schweiz. Eine Wurst mit einem einzigartigen Geschmack aufgrund der Gewürze, mit denen sie aromatisiert wird. Durch die Zugabe des Tessiner Merlot-Rotweins geschieht die Magie und die Aromen intensivieren sich und das Ergebnis ist ein ausgezeichnetes Risotto mit starkem Geschmack und intensivem Aroma!

Andere Spezialitäten können während dieser Zeit im ganzen Land verkostet werden. Es gibt sehr alte Karnevale, die bis ins 1400. Jahrhundert zurückreichen, wie der in Biasca Hier wird vom 22. bis 25. Februar der Karneval von König Naregna mit einem vollen Programm an Veranstaltungen, Unterhaltung, Lotterie und Musik die ganze Nacht bis zum Morgen gefeiert. Partys und Feste auch in Solduno und Brissago (Locarnese), Olivone und Airolo (Bellinzonese). Aber auch in Nebiopoli, das auf das Jahr 1559 zurückgeht und vereinigte alle Bezirke von Chiasso. Besonders interessant ist das Obertessin der italienischsprachigen Schweiz, etwa in Bellinzona die Rabadan-Fasnacht vom 16. bis 21. Februar, die am Donnerstag mit der Schlüsselübergabe an König Rabadan (dem berühmtesten Tessiner Herrscher) beginnt. Am Freitag findet der Kinder-Maskenumzug statt, am Sonntag der Grosse Maskenumzug, ein humorvoller Umzug mit Musik, Wagen und Gruppen nach der berühmten Tradition des Königs, und in Ascona wird am Faschingsdienstag (21. Februar) die Fasnacht gefeiert ) am Seeufer der Stadt.

Um sich auf dieser festlich-gastronomischen Entdeckungstour zurechtzufinden, besuchen Sie die Website von Ticino Gourmet (www.ticinogourmettour.ch ) Programm „St. Pellegrino Sapori Ticino“, eine der wichtigsten gastronomischen Veranstaltungen in Europa, die vom Unternehmer Dany Stauffacher gegründet wurde, lässt sich erkennen, welche der Erkunden Sie 4 verschiedene Kantonsregionen zwischen: Ascona/Locarno, Bellinzona und Valli, Luganese oder Mendrisiotto, durch die vielen sportlichen, kulinarischen, kulturellen oder Freizeitangebote. Der Tourist wird auch bei der Wahl seines eigenen Speise- und Weinabenteuers durch die Präsentation von 70 Restaurants mit unterschiedlichen Vorschlägen und Standards "begleitet", die jedoch alle unter einem einzigen Hut versammelt sind, um durch eine sorgfältige Kostprobe der kulinarischen Identität der Region zu bieten Auswahl an Weingütern und Aktivitäten, die die Qualität lokaler Produkte verbessern, ihre Philosophie und gleichzeitig die Geschichte erzählen. Für mehr Informationen: https://ticinogourmettour.ch/news

Das Rezept von Küchenchef Claudio Bollini vom Seven Restaurant in Lugano.

Zutaten:

– 240 g Carnaroli-Reis

– 100 ml Weißwein

– 2lt Brühe

– 200gr Luganighetta ohne Hülle

– 50gr Debrinz

– 50 g Butter

– 100ml Tessiner Merlot Rotwein

– 50 ml Glukose

– Pepe Valle Maggia (Oberes Tessin)

– Safranstempel (Tessiner Produkte in Gelb).

Vorgehensweise:

Beginnen Sie damit, den Merlot mit Glukose auf die gewünschte Konsistenz zu reduzieren und in eine Flasche zu füllen. Luganighetta schälen und in einer Pfanne rösten, bis ein knuspriges Pulver entsteht. Den Reis ohne zu entfetten in die Pfanne geben, mit Weißwein ablöschen und mit der Brühe weiterkochen.

Nach halber Garzeit die zuvor in der heißen Brühe eingeweichten Safranstempel hinzugeben. Den gekochten Reis mit geriebenem Sbrinz, Butter und Valle-Maggia-Pfeffer mischen. Anrichten, mit der knusprigen Luganighetta und dem Tessiner Merlot-Sirup bestreuen.

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