AIRO - International Association of Oil Restaurants - engagiert sich für die Verbreitung der Kultur des EVO-Öls, seine korrekte Verwendung und die Verbesserung seiner Verwendung in der Gastronomie und fördert vom 30. August bis 3. September 2021 in San Casciano im Val di Pesa einen Kurs für Frantoiano-Techniker richtet sich an Hersteller von nativem Olivenöl extra, Fachleute im Olivensektor und ganz allgemein an alle Menschen, die sich für dieses kostbare Lebensmittel begeistern.
Der Kurs ist in vierzehn theoretische und praktische Lektionen gegliedert, um einen vollständigen Überblick über die verschiedenen Aspekte des Managements einer Ölmühle zu geben. Wir werden über die Mechanik der Mühlen, die Verwaltung der Sorten und ihren Ausdruck in den verschiedenen Ölsorten sprechen, die daraus gewonnen werden können, die Verwaltungsaspekte in Bezug auf zertifizierte Öle, die HACCP-Standards und das SIAN-Register, die Aufwertung von durch -Produkte und die Rechtsvorschriften für den Handel. Darüber hinaus werden die Grundlagen der Verkostungstechnik behandelt, die durch die Verkostung von nativen und extra nativen Olivenölen vermittelt werden.
Der AIRO-Kurs, der derzeit mehr als 600 Mitglieder hat, darunter über 200 Unternehmen aus der ganzen Welt und mehr als 70 Restaurants, ist in 14 Frontallektionen (22 Stunden) mit erfahrenen Lehrern und 3 Ausflügen zu 3 verschiedenen Mühlen unterteilt.
DAS PROGRAMM
30 August (@Chianti Banca Auditorium, San Casciano in Val di Pesa, Florenz)
Einführung in den Kurs. (9.00-9.30) Filippo Falugiani (AIRO-Präsident)
Ich unterrichte (9.30-12.30) Lehrer: Marco Scanu (Scanu Olivicultori srl)
1. Überblick über das Management von Ölmühlen auf internationaler Ebene mit Beschreibung der Verarbeitung einer Beispielssorte.
2. Planung einer neuen Ölmühle: Überlegungen und kritische Punkte.
II Lektion (14.00-16.00) Dozent: Professor Enrico Cini (Universität Florenz)
1. Die Mechanik von Brechern Teil I: Waschmaschine, Entsteiner, Brecher und Kneter.
III Lektion (16.00-17.00) Dozent: Marco Pampaloni (Leiter des Panels)
1. Einführung in die Verkostungstechnik, praktische Verkostungstests mit geführter Erstellung des COI-Formulars.
31 August (@Chianti Banca Auditorium, San Casciano in Val di Pesa, Florenz)
IV Lektion (9:30-11:30) Referent: Pierpaolo Arca (Lebensmitteltechnologe und Leiter des Gremiums)
1. Die Mechanik von Brechern Teil II: Beschreibung der einzelnen Maschinen und ihrer Steuerung: Dekanter, Separator, Filter. Die Lagerung und Konservierung von Öl.
V-Lektion (11:30-12:30). Dozentin: Marta Mugelli (Bauernhof Torre Bianca, AIRO)
1. Verwaltung des SIAN-Telematikregisters.
sechste Lektion (14-00). Dozent: Marco Pampaloni (Panel Head) und Guido Testi (MORI-TEM Srl)
1. Geführte Besichtigung einiger repräsentativer Mühlen in der Toskana und Erklärung ihrer Funktionsweise: Mori Tem (Frantoio La Gramigna).
2. Verkostung der Öle aus der Mühle: Vorteile und Kritikpunkte des hergestellten Öls.
1 September (@Chianti Banca Auditorium, San Casciano in Val di Pesa, Florenz)
VII. Lektion (9:30-12:30). Dozent: Professor Maurizio Servili (Universität Perugia)
1. Gleiche Sorte, unterschiedliche Öle.
Mittagessen in der Ölmühle von Cruci
VIII Lektion (14:00.17:00). Dozent: Franco Pasquini (Panel Head) und Giacomo Costagli (Alfa Laval)
1. Geführte Besichtigung einiger repräsentativer Mühlen in der Toskana und Erklärung ihrer Arbeitsweise: Alfalaval (Frantoio di Croci).
2. Verkostung der Öle aus der Mühle: Vorteile und Kritikpunkte des hergestellten Öls.
2 September (@Chianti Banca Auditorium, San Casciano in Val di Pesa, Florenz)
IX-Lektion (9:30-12:30). Lehrerin: Barbara Alfei (ASSAM)
1. Sortenreine Öle.
2. Beschneidungsübersicht.
X-Lektion (14-00). Dozentin: Fiammetta Nizzi Grifi (Panel Head) und Beniamino Tripodi (Pieralisi)
1. Geführte Besichtigung einiger repräsentativer Ölmühlen in der Toskana und Erklärung ihrer Arbeitsweise: Pieralisi.
2. Verkostung der Öle aus der Mühle: Vorteile und Kritikpunkte des hergestellten Öls.
3 September 2021 (@Chianti Banca Auditorium, San Casciano in Val di Pesa, Florenz)
Lektion XI (9:30-11:00). Dozent: Fabio Bravi (Unternehmensberater für öffentliche und Umwelthygiene)
1. HACCP und Umweltkonformität bei Tabletten.
Lektion XII (11-00 Uhr). Dozentin: Dr. Elisa Corneli (Agrarbiotechnologin, AIRO)
1. Die Veredelung von Nebenprodukten der Ölverarbeitung: neue Möglichkeiten.
Lektion XIII (14-00). Dozentin: Chiara Cherubini (Analytische Ernährung)
1. Die Rechtsvorschriften für den Handel mit nativem Olivenöl extra.
2. Die Chemie des Öls im Umwandlungsprozess.
vierzehnte Lektion (16:00-17:30). Lehrer: Matteo Mugelli (Torre Bianca Agricultural Company, AIRO) und Duccio Morozzo (Olive Bureau)
1. Vergleich und offene Diskussion mit zwei erfahrenen technischen Müllern.
Abendessen und Ausgabe der Teilnahmezertifikate (20.00 Uhr)
Für weitere Informationen: info@associazioneiro.com +39 320 0385445
