Es klingt wie Science-Fiction, ist aber bereits Realität: Es ist möglich, gastronomische Rezepte aus der Ferne zu erstellen und nachzubilden, dank eines dreidimensionalen Druckers, der für die Verarbeitung von Lebensmitteln bestimmt ist und mit den Zutaten versorgt wird, um die Gerichte zuzubereiten, für die er vorgesehen ist habe das Rezept per Datei erhalten. Die Gerichte, die aus frischen Produkten zubereitet werden, sind vollständig essbar und können den Geschmack des Originalrezepts reproduzieren. Es geschah in Barcelona, wo ein spanisches Unternehmen, Natural Machines, Foodini entwickelte, eine Maschine, die Lebensmittel dreidimensional „bedrucken“ kann, und sich an einer der bekanntesten italienischen Süßigkeiten der Welt, Tiramisu, versuchen wollte. Dafür riefen sie Francesco Redi (Organisator der Tiramisù-Weltmeisterschaft) an, der nach Barcelona ging, um die Operation zu überwachen.
Und aus der Maschine kam ein Tiramisu mit allem Drum und Dran, der richtigen Dosis und dem richtigen Geschmack. «Puristen könnten angesichts dieser neuen Technologie zumindest "skeptisch" bleiben - bemerkt Redi -, aber die Realität ist, dass der 3D-Druck von Lebensmitteln ein neues Gerät in der Küche ist: Er verbreitet sich immer mehr und ist ein Phänomen, das es zu bewahren gilt ein Auge auf Wir sind stolz darauf, dass unsere Realität in Treviso aufgefordert wurde, die Kriterien festzulegen und die Funktionsweise zu perfektionieren, um das beste Tiramisu mit Foodini nachzubilden: dieselben Kriterien, denen die Juroren des Tiramisu World Cup folgen müssen um die Desserts zu bewerten, die unsere Konkurrenten all die Jahre während der Rennen zubereitet haben».
Sie können Gerichte mit frischen Produkten mit dem Geschmack des Originalrezepts zubereiten.
«Wer hätte uns besser helfen können als das Tiramisù World Cup Team, das original italienische Tiramisù zu kreieren, mit einer Zubereitung mit modernem Touch, also mit einem 3D-Lebensmitteldrucker? – sagt seinerseits Emilio Sepulveda, CEO von Natural Machines – Foodini wird in der Küche genauso verwendet wie ein Schneebesen zum Mischen von Zucker und Eigelb oder jedes andere Gerät. Sie können traditionelle Formen, moderne Präsentationen oder sogar Variationen drucken, die von Hand nur schwer oder gar nicht zu erstellen wären. Foodini ist ein Werkzeug, das nicht nur dabei hilft, köstliche Speisen zu kreieren, sondern auch, um den Menschen zu helfen, in der Küche noch kreativer zu sein».
Natural Machines initiierte den Einsatz des 3D-Drucks in mehreren Branchen und ermöglichte es Unternehmen, ihre Verbraucher näher zusammenzubringen und ihnen auf Anfrage maßgeschneiderte Produkte anzubieten. Die für den Endkunden erstellten Lösungen sind für jeden Einzelnen maßgeschneidert. Natural Machin achtet auf nachhaltigen Fortschritt, verantwortungsbewusste Produktion und verantwortungsvollen Konsum gemäß Ziel Nr. 12, das von den Vereinten Nationen in der Agenda 2030 festgelegt wurde.
Das Projekt „3DPrinted Tiramisù“ wurde von AMable (www.amable.eu) und dem vom Fraunhofer ILT koordinierten Konsortium (https://www.ilt.fraunhofer.de/) mit Mitteln aus dem Forschungs- und Innovationsprogramm Horizon 2020 der Europäischen Union im Rahmen der Finanzhilfevereinbarung Nr. 768775.
Für den Tiramisù World Cup, den seit 2017 von Twissen organisierten Wettbewerb, ist dies eine wichtige Anerkennung, die Treviso als kulturellen (und nicht nur) Bezugspunkt für das berühmteste italienische Dessert der Welt platziert: «Ich denke gerne, dass viele Küchenchefs denken bereits darüber nach, wie sie diese neue Technologie nutzen können, die es ihren gastronomischen Kreationen ermöglichen wird, weit über ihr derzeitiges Handelsnetz hinauszugehen“, schloss Redi.
