Zwiebelkuchen, Eis und Marmelade. Das sind ungewöhnliche, aber gelungene Kombinationen, dank der Großen Vielseitigkeit der Bremer Roten Zwiebel. Ein kleiner Schatz, der auf 2 Hektar Land in der Provinz Pavia in Lomellina angebaut wird, mit einer 10 Jahrhunderte alten Geschichte: Als die Mönche von Novalesa im Jahr 906 n. Chr. Breme erreichten, um den barbarischen Überfällen der Sarazenen zu entkommen, waren sie so fasziniert von dass sie es zum Sitz der Kongregation wählten, weil sie es als "die beste aller Städte, die in der Landschaft von Lomellina gebaut wurden" betrachteten.
Ursprünglich wurden zwei Arten dieser Zwiebel angebaut: die goldene und die rote. Letzteres ist bis heute das am meisten kultivierte, dank seiner Süße, Knusprigkeit und hohe Verdaulichkeit was es perfekt für viele Rezepte macht: sowohl roh in Salaten als auch gekocht als Suppe oder in Omeletts.
Gerade dank ihres einzigartigen Geschmacks wird die Breme Red Onion von der Haute Cuisine zunehmend für kulinarische Experimente und gewagte, aber hochgeschätzte Kombinationen nachgefragt, wie zum Beispiel: Marmeladen, Senf, Eis, Kuchen und Pizza.
Wie alle Zwiebeln haben auch Brassenzwiebeln wichtige ernährungsphysiologische Eigenschaften. Reich an Ballaststoffen, Phosphor, Kalium, Calcium, Folsäure und Vitaminen (insbesondere C), sind ausgezeichnete Antioxidantien und entzündungshemmend. Dank der Anwesenheit von Schwefelsubstanzen und Glucokinin, einem pflanzlichen Hormon, wirken sie auch krebshemmend und antidiabetisch. Außerdem sind sie sehr gut für die Knochen und verbessern den Schlaf und die Stimmung, indem sie einer übermäßigen Homocysteinbildung im Körper vorbeugen.
Mit einem anhaltenden, aber milden Geschmack zeichnet sich die Zwiebel von Breme dadurch aus, dass sie ein einzigartiges Produkt ist, so sehr, dass sie die Appellation erobert hat "Der Süßeste". Seine Haut ist ein schönes tiefes Rot mit a Gewicht, das etwa 600-700 Gramm beträgt, kann aber auch über ein Kilo erreichen. Ehrlich gesagt gehört der Rekord einer flach geformten Breme-Zwiebelsorte, auch bekannt als „Quarantäne“, die bis zu 2.041 Gramm erreichen kann. Während die "lokale", mehr bauchige und ovale Form, durch eine Schwellung in der Nähe des Büschels gekennzeichnet ist.
Um ihm seinen Geschmack zu verleihen, sind es hauptsächlich drei Faktoren: das Mikroklima, die Feuchtigkeit und der Boden des Gebiets, nicht weit vom Zusammenfluss der Flüsse Po und Sesia entfernt, dessen Fruchtbarkeit stattdessen von den Grundwasserleitern stammt, die etwa anderthalb Meter unter der Oberfläche verlaufen, so dass er nicht bewässert werden muss.
Mehr nach den von den Mönchen überlieferten Techniken angebaut, rigoros von Hand, nach einer strengen Disziplin, die jede Art von Pestiziden verbietet und nur die Verwendung von Bio-Produkten erfordert. Wir beginnen mit den Samen, die mit dem abnehmenden Mond in Jutesäcken getränkt sind, sobald sie gekeimt sind, werden sie geborgen und in der Gärtnerei gesät. Nach kurzer Zeit, zwischen Ende Oktober und Anfang November, werden die Sämlinge ins Freiland gepflanzt und von Juni bis August geerntet, wenn der Stengel auszutrocknen beginnt und sich in sich selbst verbiegt.
Aber es endet nicht dort. Nach der Ernte werden die roten Zwiebeln einige Stunden in der Sonne belassen und dann weitere 3/4 Tage an einem schattigen Ort gelagert, um den Reife- und Trocknungsprozess abzuschließen.
Ein kleiner Schatz, den die Stadtverwaltung seit 2006 nutzen kann, um ihre Artenvielfalt zu erhalten. Darüber hinaus ist es dank des Beitrags von Slow Food gelungen, die zu erobern De.Co (kommunale Ursprungsbezeichnung) im Jahr 2008. Francesco Berzero, Bürgermeister der Stadt und Vertreter des Präsidiums der Produzenten, erzählte, dass man vor 15 Jahren die Produzenten von roten Zwiebeln an einer Hand abzählen konnte, aber heute ist ihre Zahl gewachsen, aber es werden Anstrengungen unternommen, um Kleinbauern zu schützen in der Region, um sicherzustellen, dass dieses einzigartige Produkt ein Stolz der lombardischen Speisen und Weine bleibt.
Derzeit gibt es 16 Hersteller dieses Produkts und sie produzieren etwa 400 Doppelzentner pro Jahr, die Hälfte davon wird gerade anlässlich des Festivals zur Unterstützung der Fußballmannschaft verwendet.
Dabei zählte das 70 gegründete lokale Konsortium bis vor 1943 Jahren über 200 Mitglieder, deren Ziel es war, die Verhandlungsmacht der Kleinbauern zu verteidigen. Ende der 60er Jahre kam es jedoch mit der Urbanisierung zu einer regelrechten Landflucht in die Städte, was zu einer starken Krise der Landwirtschaft führte. Darüber hinaus wurde das Gebiet aufgrund der niedrigen Vergütung und des Mangels an Arbeitskräften auf den Reisanbau umgestellt, der weniger anspruchsvoll und weitaus rentabler ist als der Zwiebelanbau.
Bis wirklich dank Mitglieder der Polisportiva Bremese wird das "Zwiebelfest" geboren, eine der beliebtesten Veranstaltungen in der Lombardei, die seit 1982 jedes Jahr am zweiten Juniwochenende stattfindet, mit Ausnahme dieses Jahres aufgrund des epidemiologischen Notfalls.
Im Jahr 2014, auch dank der Universität Pavia und der Region Lombardei, wurde die rote Breme-Zwiebel in das nationale Register der gartenbaulichen Sorten zur Erhaltung eingetragen (die erste gartenbauliche Sorte in der Lombardei).
Slow Food hat diese Zwiebel daher in die Arche des Geschmacks aufgenommen und 2020 ein Präsidium ins Leben gerufen, um die Arbeit des Erzeugerverbandes optimal zu nutzen und diese Sorte zu erhalten. Die Produktionsvorschriften des Präsidiums legen großen Wert auf die Bodenfruchtbarkeit, sehen leichtes Pflügen, zweijährige Fruchtfolgen vor und verbieten den Einsatz von Herbiziden.
Ein Gericht, das man sich nicht entgehen lassen sollte, ist die Zwiebelsuppe, dann gibt es auch Spaghetti, Omeletts, Salate, Pizza und Kuchen. Die Speisekarte umfasst auch alle traditionellen Gerichte wie Polenta und gegrilltes Fleisch und Pommes, die mit lokalen Weinen oder handwerklich gebrauten Bieren kombiniert werden.
Aber es geht nicht nur ums Essen. Während der Veranstaltung gibt es musikalische Unterhaltung, Auftritte von Tanzschulen, einen Vergnügungspark und einen Kunsthandwerksmarkt. Darüber hinaus können Sie das charmante historische Dorf besuchen, indem Sie Fahrräder mieten und an geführten Touren teilnehmen.
