La beste Porchetta in Italien Sie ist Sizilianerin. Kein Ariccia oder Norcia, wo Porchetta praktisch eine Institution ist. Das ist die für viele überraschende Antwort der New York Times. Das bekannte US-Magazin hatte die Gelegenheit, das Essen und den Wein unseres Landes zu feiern, und nahm die Porchetta aus der Provinz Messina (basierend auf schwarzen Nebrodi-Schweinen) in die Top 5 der gastronomischen Spezialitäten der Welt auf. Aber wer stellt die beste Porchetta Italiens und laut New York Times der Welt her?
Der Kredit geht an Josef Oriti, Besitzer des Restaurants „Vecchio Carro“ in Caronia, in der Provinz Messina. Eingebettet in die herrliche Naturkulisse des Nebrodi-Parks ist das Bauernhaus und Restaurant „Vecchio Carro“ seit über zwei Jahrzehnten eine konsolidierte Realität. Aber der wirkliche Durchbruch kommt vor ungefähr 10 Jahren, zusammen mit zahlreichen Auszeichnungen, wie zum Beispiel: Bestes Lokal der Besten in Sizilien im Jahr 2019 und die jüngste Anerkennung des Führers Bestes italienisches Essen 2022 del Gambero Rosso widmet sich der italienischen Exzellenz.
Von Latium über die Toskana bis in die Abruzzen: Porchetta regiert
Auch wenn die Krone für die beste Porchetta Italiens nach Sizilien ging, gibt es viele Realitäten, die sich einer respektablen Porchetta rühmen können. Gehen wir davon aus, dass Porchetta ein typisches Gericht Mittelitaliens und einiger nördlicher Gebiete ist, ob es das ist Ariccia oder Norcia und Grutti in Umbrien, von Campli in den Abruzzen, der südlichen Toskana, den Marken. Porchetta ist hier echter Kult.
In der südlichen Toskana, in den Castelli Romani im Süden, in Sabina und in anderen Gegenden Mittelitaliens wird er mit Rosmarin aromatisiert. Typisch sind die von Selci (PAT) und die von Ariccia (IGP) aus Latium, wo Sie die berühmte "Fraschette" finden können, wo Sie Porchetta, lokalen Wein und andere typische Gerichte der Latium-Tradition (Carbonara, Amatriciana und Kutteln) probieren können ).
in Tusciain Umbrien, In der Marken und Romagna stattdessen wird es mit wildem Fenchel aromatisiert. Typisch für diese Tradition ist die Porchetta, die in Cellere (F.lli Forati), Soriano nel Cimino, Bagnaia, Vignanello, Vallerano und Sutri (Tuscia in der Gegend von Viterbo) und in Costano in Umbrien zubereitet wird. Porchetta aus Campli in den Abruzzen unterscheidet sich in Aromen, Kochzeiten und Methoden (wilder Fenchel wird nicht verwendet).
Hergestellt aus halbwild aufgezogenen Schweinen, ohne Antibiotikafutter, gefüttert mit Getreide für einen natürlichen Wachstumspfad.
Oriti betreibt das Restaurant gemeinsam mit seiner Frau Eliana Carroccetto, Chefkoch. Spezialisiert auf die halbwilde Zucht von schwarzen Schweinen der einheimischen Nebrodi-Rasse - vom Aussterben bedroht - und folglich auf die Herstellung von Porchetta, ist das Unternehmen zu einem Bezugspunkt für kulinarische Touren in Sizilien geworden. Aber was macht es so besonders?
Um ihre berühmte Porchetta zu machen, die Geschmack des Fleisches wird durch einen Massageprozess zusammen mit dem verbessert Sizilianisches Meersalzzu wilder Fenchel und andere Gewürze des Unternehmens, die 12 Stunden lang bei knapp über 72 Grad im Holzofen gegart werden. Sobald es aus dem Ofen kommt, wird es schnell schockgekühlt und für drei Monate vakuumverpackt. Allerdings hängt viel von der Methode ab Zucht im halbwilden Zustand, natürlich, ohne Verwendung von Antibiotikafutter, sondern Getreide, um einen natürlichen Wachstumspfad zu erhalten.
Ma Wann wird Schweinefleisch gebraten? Das Ferkel muss immer jung sein (maximal vier Monate) und etwa 15 Kilo schwer sein. Nach diesem Alter und bei Überschreitung des Grenzgewichts werden Würste, Salami, Schmalz und Frischfleisch hergestellt.
Es braucht also viel Geduld und Weitsicht, weshalb seine Porchetta ein Nischenprodukt ist, das Oritis Firma an wenige Nutzer verkauft, mit denen sie an Messen und Events mit dem leckeren „Street Food“-Sandwich teilnimmt.
Oriti de „il vecchio carro“ gilt als der König des Streetfoods
Il Sandwich mit Schweinefleisch vom schwarzen Nebrodi-Schwein von Il Vecchio Carro ist die beliebteste Spezialität der Streetfood-Fest von Messinafür das dritte Jahr in Folge. Bereits 2018 und 2019 hatte Giuseppe den ersten Preis als beliebtester Veranstalter des großen Street Food Festivals gewonnen, das von Confesercenti Messina gefördert und organisiert wurde. Auch für diese vierte Ausgabe, die nach der zweijährigen Pause aufgrund der Covid-19-Pandemie zurückgekehrt ist, hat das Sandwich mit Porchetta und karamellisierten Zwiebeln erneut unter den 40 Spezialitäten aus ganz Italien triumphiert. Immer präsent bei den wichtigsten Veranstaltungen, die in Sizilien und in ganz Italien organisiert werden, ist Oriti zum geworden König der Porchetta und Streetfood.