Die Poverello-Bohne (aber nur dem Namen nach) von Mormanno ist das neue Slowfood-Präsidium

Der Name wird dem sicher nicht gerecht. Es wird daran liegen, dass es im Laufe der Jahrhunderte die bescheidene Mahlzeit der bescheidenen Bauern eines begrenzten Gebiets im westlichen Teil Kalabriens im Berggebiet der war Gemeinden Mormanno, Laino Borgo, Laino Castello und Aieta, im Nationalpark Pollino, in der Provinz Cosenza, wird es sein, weil sein Aussehen sicherlich nicht überschwänglich ist, aber sicher ist, dass das, was im lokalen Dialekt immer genannt wurde „Fasulu povireddru iangu“ oder die weiße arme Bohne es ist alles andere als arm. Aber schließlich, wenn auch verspätet, wurde ihm Gerechtigkeit widerfahren und die arme Bohne ist es schloss sich den Förderkreisen von Slow Food an als wertvolle Ressource der sehr reichen landwirtschaftlichen Biodiversität Italiens, die es zu schützen und zu fördern gilt.

Die arme Bohne Es wird seit der Antike kultivierti in dieser Gegend und noch heute wird sie nach alter Tradition angebaut: Als Kletterbohne werden Stützpfähle aus Kastanienholz verwendet, die aus den umliegenden Gehölzen gewonnen werden; die Ernte, die zwischen Oktober und Anfang November stattfindet, ist manuell. Die Schoten werden einige Tage auf Cannizzi, d.h. geflochtenen Spalieren aus Rohrgeflecht, getrocknet und dann zum Schlagen in Säcke gelegt. Abschließend erfolgt die Entkörnung per Hand.

Poverello also namentlich, aber eigentlich nicht, sagt Teresa Maradei, Kontaktperson von Slow Food: „Es ist sehr proteinreich, historisch war es das Fleisch der Armen.“

Tatsächlich hat es eine hoher Inhaltzu Protein, etwa 26% und hohe Werte an Schwefelproteinen. UND reich an Mineralsalzen wie Kalium, Eisen, Phosphor, Mangan, Kalzium, Zink und Selen. Es ist auch eine ausgezeichnete Quelle für Vitamine: solche der Gruppe B wie Thiamin B1, Niacin PP, Pantothensäure B5 und Pyridoxin B6. Es gibt auch eine anständige Konzentration von Lecithinen, Phytosterolen und anderen polyphenolischen Antioxidantien. Nicht zu unterschätzen ist, dass weiße Bohnen frei von Gluten, Laktose und Histamin sind und in Diäten gegen Übergewicht, Diabetes mellitus Typ 2 und Hypertriglyzeridämie weit verbreitet sind.

Kostbar für seine nutrazeutischen Inhaltsstoffe, aber auch wertvoll für die Erde. Die Wurzeln entwickeln Tuberkel, die den atmosphärischen gasförmigen Stickstoff fixieren, indem sie ihn in Stickstoff- und Ammoniakformen umwandeln, die von den Pflanzen leicht assimiliert werden können und eine diskrete Stickstoffausstattung im Boden liefern.

Eine Kuriosität bei der Aussaat: die weiße Poverello-Bohne wird während des dreizehnten gesät Sant'Antonio, als Akt der Hingabe an den Heiligen. Wie immer steckt hinter jedem Volksglauben ein Fundus bäuerlicher Weisheit, der aus der Erfahrung der Väter stammt, dann aber unbewußt seine Rechtfertigung in wissenschaftlichen Prinzipien findet. Die Aussaat während des Festes von Sant'Antonio würde darin begründet liegen, dass sich in dieser Zeit der gefürchtete Rüsselkäfer, ein kleiner Käfer (ca. 2,54 mm lang) von grünlicher Farbe und mit kurzen Haaren am Körper, vermehren würde stark reduziert werden, was die Samen der Bohne angreift. Seine Larven dringen in die Bohne ein, mehr als eine für jeden Samen, und graben Nährstoffgalerien. Die ausgeleerten und entkernten Samen werden ungenießbar und verlieren ihre Keimfähigkeit.

La Die Anbaufläche der Poverello-Bohnen war in der Vergangenheit drastisch zurückgegangentta, vor allem, weil es, wie viele andere Produkte, Opfer der Aufgabe des Landes und der landwirtschaftlichen Tätigkeit durch junge Menschen wurde, und insbesondere, weil es sich um einen mühsamen Anbau handelt. In den 90er Jahren war die Erholungsarbeit von ARSAC (Regionalagentur für die Entwicklung der kalabrischen Landwirtschaft) in Zusammenarbeit mit Forschungseinrichtungen wie dem CNR von Bari, dem CREA-Forschungszentrum für den Gartenbau von Pontecagnano (Sa), dem Mittelmeerraum, entscheidend Universität Reggio Calabria und ENEA.

Der Weg zur Gründung des Präsidiums begann vor sechs Jahren. «Im Jahr 2014 – erinnert sich Teresa Maradei – arbeitete ich an einem Beschilderungsprojekt für den Nationalpark Pollino und musste kurz die historischen, kulturellen und gastronomischen Besonderheiten von sechs Gemeinden der Region beschreiben. Als meine Gemeinde Mormanno an der Reihe war, dachte ich an die weiße Poverello-Bohne, also begann ich mit der Forschung und entdeckte viele Dinge, darunter eine Besonderheit, die diesen Ökotyp von den anderen in der Gegend angebauten unterscheidet: die Fähigkeit, Parasiten zu widerstehen die in denselben Böden andere Bohnenarten angreifen». In den folgenden Jahren wurde dann in Synergie mit anderen Erzeugern und lokalen Institutionen die Slow Food Community gegründet, um die landwirtschaftliche Kultur der Poverello-Bohne zu bewahren, der erste Schritt zur Anerkennung als Präsidium.

Domenico De Luca, Vertreter der sechs Erzeuger, die Teil des Präsidiums sind, unterstreicht die Besonderheit der Poverello-Bohne, angebaut zu werden, indem der Boden nur mit reifem Dünger angereichert wird, ohne chemisch-synthetische Düngemittel: „Es bedeutet, ohne Übernutzung des Bodens zu arbeiten, Respekt es, und auch aus diesem Grund wurde es in der Vergangenheit von allen Familien der Gegend angebaut. Heute haben wir jungen Menschen eine historische Vielfalt in unseren Händen und unsere Aufgabe ist es, das Beste daraus zu machen».

„Die Poverello-Bohne ist ein wichtiges Präsidium“, schließt Alberto Carpino, Leiter des Projekts Slow Food Presidi in Kalabrien. "Es hat alle Voraussetzungen, um ein führendes Produkt zu sein, und wir hoffen, dass es die Wirtschaft dieses Randgebiets weit weg von den großen städtischen Zentren ankurbeln kann." Ein wichtiges Signal ist das junge Alter der Produzenten, die sich dem Projekt angeschlossen haben: «Es gibt uns Hoffnung, weil es bedeutet, dass es Mädchen und Jungen, Frauen und Männer sind, die sich entschieden haben, Kalabrien nicht zu verlassen».

Das Rezept für Nudeln, Poverello-Bohnen und Muscheln

In der Küche wird die Poverello-Bohne in verschiedenen Gerichten der gastronomischen Tradition Kalabriens verwendet. Die originellste ist eine Pasta und Bohnen, die mit dem Pulver von rotem Paprika (Zafarana) mit der charakteristischen Form eines Ziegenhorns zubereitet werden, die, sobald sie getrocknet und gekocht sind, die Besonderheit haben, knusprig und scharf zu sein. Offensichtlich muss das Kochen, wie es in der Vergangenheit geschah, über dem Feuer sehr langsam im Tontopf erfolgen.

Ein weiteres beliebtes Rezept sind Nudeln, Poverello-Bohnen und Muscheln.

Zutaten

300 Gramm Bohnen

2 kg Muscheln

400 Gramm Nudeln: Würfel wie von vielen verwendet, aber eine sehr saftige Variante kann mit Maltagliati gekocht werden

Eine Stange Sellerie

Eine Karotte

Eine halbe Tropea-Zwiebel

Natives Olivenöl extra

Rote Paprika

Prozess

Die Bohnen am Vorabend einweichen

In einem Topf die Bohnen kochen.

Reinigen Sie die Muscheln gründlich und legen Sie sie in eine Pfanne, in der wir zwei Esslöffel Öl und Paprika erhitzt haben, bis sie sich geöffnet haben. Befreien Sie sie von der Schale und geben Sie sie in eine Schüssel. Filtern Sie die Kochflüssigkeit und bewahren Sie sie beiseite.

Geben Sie gleichzeitig fünf bis sechs Esslöffel natives Olivenöl extra in einen Topf, in dem der gehackte Sellerie, die Karotte und die Tropea-Zwiebel gebraten werden

Wenn das Sautierte eine schöne zarte Farbe angenommen hat, fügen Sie die mit einer Schaumkelle gesammelten Bohnen hinzu. Die Muscheln, die wir beiseite gestellt hatten, mit dem Wasser würzen.

Dann die Nudeln und zum Schluss die Muscheln eine Minute vor dem Garen hinzugeben.

Alles ruhen lassen, damit die Stärke in der Pasta ihre Wirkung entfalten kann

Gießen Sie dann etwas natives Olivenöl extra mit etwas geriebenem schwarzem Pfeffer.