Das Rezept von Chefkoch Cristiano Bonolo: Vegan-vegetarische Paccheri mit Shiitake-Pilzen

Christian Bonolo, Veganer Koch, Mitbegründer von Vegolosi.it, Magazin für Kultur und vegetarische und vegane Küche, Dozent am Gymnasium „G.MagnaghI“ in Salsomaggiore (Prat das Eccelsa-Institut von Alberobello (BA) und Professor für VeganOK Akademie Heute ist er eine unbestrittene Autorität für die neue Kochphilosophie, die sich seit einigen Jahren etabliert, insbesondere nach den dramatischen Auswirkungen der Pandemie, die die Italiener dazu veranlasst haben, ihr Essverhalten auf gesundheitliche, nutrazeutische und ökologische Prinzipien zu überprüfen.

In seinem Buch „Meine freundliche Küche. Rezepte zur Stärkung von Körper und Geist“ beginnt mit den Lehren der buddhistischen Religion, um die Bedeutung der Aufmerksamkeit für die Welt um uns herum, des Respekts für jedes Lebewesen und der Prinzipien zu bekräftigen, die in eine Küche einfließen, die für den Küchenchef als Akt der Liebe zu allen verstanden werden muss. Folglich muss jede Handlung eine besondere Sorgfalt mit sich bringen, jede Geste muss „erlebt“ und jedes Essen entdeckt werden, nur so harmoniert jedes Gericht von den Zubereitungszeiten bis zur Verkostung, vielleicht mit Freunden geteilt und Verwandte.

„Sorgen Sie für sich selbst und fördern Sie eine ethische Lebensweise, indem Sie die Linse ändern, durch die Sie die Welt betrachten“, sagt der Küchenchef, das ist meine Philosophie und unterstreicht, dass die Wohlbefinden von Geist, Seele und Körper geht durch eine kluge Verwendung dessen, was auf den Tisch gebracht wird, ohne auf den Genuss des Essens zu verzichten.

Diplomarbeit bereits vor etwa zehn Jahren in gefördert Buch „Vegosi. Lernen Sie köstliche vegane und vegetarische Gerichte zu kochen“, herausgegeben vom Verlag Gribaudo-Feltrinelli. Der Erfolg stellte sich sofort ein und „Dolci Vegolosi. Kleine Anleitung für veganes Gebäck“ und „Vegetarier oder Veganer werden. Ein vollständiger Leitfaden für die vegetarische Kultur und Küche, um zu beginnen, mehr und besser zu verstehen“.

Das Klischee, dass Vegetarier oder Veganer zwangsläufig Problemmenschen sein müssen, wird also aufgebrochen. Und die Güte ihrer gesunden Rezepte überträgt sie auch auf einige beliebte Fernsehsendungen, darunter „So Glam So You“ und „Geo&Geo“ auf Raitre, während sie ab 2013 das Gesicht der Videoformate von Vegolosi.it wird, mit Videorezepten und Pillen der Einsicht in die Zutaten des Gemüsekochens. Seit 2018 ist sie das Gesicht von Alice TV für ein neues Format im Unternehmen von Franca Rizzi, in dem sie Themen und Rezepte rund um Obst und Gemüse entwickelt.

Für die Leser von Mondo Food schlägt Cristiano Bonolo ein Gericht vor, das auf basiert Shiitake-Pilze, ein Pilz mit tausendjähriger Geschichte, der in ganz Asien verbreitet ist für lecker gastronomische PräparateTatsächlich verschönern ihre fleischige Konsistenz und ihr angenehm ausgeprägter Geschmack verschiedene Arten von Gerichten, nicht nur die orientalische Küche. Sicherlich wurde dieser Pilz schon während der Ming-Dynastie als das "Elixier" des langen Lebens, das heilen kann und Wohlbefinden und Langlebigkeit bringt.

Tatsächlich ist Shiitake aufgrund seiner bemerkenswerten positiven Eigenschaften seit mehreren Jahrzehnten Gegenstand von Studien. Kalorienarm aber reich an Vitamin B und D, Kohlenhydraten, Ballaststoffen und Mineralsalzen wie Kalium, Magnesium, Eisen, Phosphor, Schwefel und Calcium Shiitake-Pilze finden dank ihres hohen Protein- und Aminosäuregehalts Eingang in die vegetarische oder vegane Ernährung.

Das folgende Rezept ist a ideale Brücke zwischen dem Orient der Shiitake-Pilze und dem mediterranen Geschmack der anderen Zutaten, alle sehr gesund, schmackhaft und duftend, die sich hervorragend in einem Gericht vereinen, das als Beispiel für eine Küche des Geschmacks vorgeschlagen wird, aber gesund und wohltuend für den Körper.

Die Menge der Paccheri - sagt der Küchenchef - ist offensichtlich nur ein Anhaltspunkt für den Zweck der abschließenden Plattierung ... Sie können natürlich reichlich davon haben, wenn Sie ein großzügigeres Gericht für sich und Ihre Gäste wünschen

Das Rezept: Paccheri mit Shiitake-Pilzen

Zutaten für 4 Personen:

12 Vollkorn-Paccheri (je etwa 3 Paccheri)

100 g Shiitake

200 g Kürbis

1 Knoblauchzehe

frisches Basilikum nach Geschmack

Olivenöl extra vergine

Salz und Pfeffer

Croutons

Für die Soße:

66 cl Tomatenpüree

1 Dose gehacktes Fruchtfleisch

1 / 2 Zwiebel

1/2 Esslöffel Ingwersaft

1 Esslöffel Worcestershire-Sauce

Zubereitung:

– Die Pilze einweichen und den Kürbis raspeln

– Bereiten Sie eine Sauce für die Sauce mit gehackten Zwiebeln und Öl zu.

– Fügen Sie das Fruchtfleisch, das Püree, das Salz, den Ingwer und die Worcester-Sauce hinzu und achten Sie darauf, den Geschmack zu verstehen

– Bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten garen. Für eine homogene und glatte Creme können Sie die Sauce mit einem Pürierstab pürieren

– Gießen Sie einen Spritzer Öl in eine beschichtete Pfanne und bräunen Sie die Knoblauchzehe an.

– Sobald letzteres etwas Farbe angenommen hat, herausnehmen und den Kürbis und die gehackten Champignons anbraten. Mit Salz korrigieren

– Die Paccheri ca. 10/12 Minuten kochen (sie müssen al dente bleiben)

– Die Paccheri abtropfen lassen, mit nativem Olivenöl extra anmachen und mit Gemüse und Pilzen füllen

– Die Tomatensauce auf dem Teller anrichten, die gefüllten Paccheri darauf legen und mit einem Basilikumblatt und gehackten Croutons dekorieren.