Bis heute war es für die bekannt Mercadante-Wald, ein riesiger, ausgestatteter Pinienwald, der auf das Jahr 1928 zurückgeht, als er angelegt wurde, um die hydrogeologische Instabilität der Murgia zu vermeiden und dann ein fruchtbares Land für die Produktion von zu sein Mandeln, Oliven und Trauben und verarbeitete Produkte der Landwirtschaft, sondern auch dafür, dass sie der natürliche Schauplatz von waren einer der ersten Filme des italienischen Stummfilms zwischen 1930 und 1931 vom Messina-Regisseur Febo Mauri mit dem Titel Idillio Infranto, der ein ganzes Programm darstellt, damals dafür, dass er dem Regisseur eine wunderbare Szenografie geliefert hat Francesco Rosi für das grandiose ländliche Fresko, das von ihm dargestellt wird Film die drei brüder von 1981 mit Michele Placido, Filippe Noiret und Vittorio Mezzogiorno und in jüngerer Zeit für den Film Die Liebe kehrt zurück von Regisseur Sergio Rubini mit Margherita Buy und Mariangela Melato.
Aber jetzt verbindet Cassano delle Murge, eine Stadt mit 14000 Einwohnern in der Metropolregion Bari, ihren Namen mit der Wiederentdeckung eines hervorragenden Produkts der italienischen Agrobiodiversität, der Glatte Kichererbsen von Cassano die zu Recht Teil der geworden sind Vorsitz von Slow Food Von unserem Land. Dank der Entdeckung einer Handvoll Samen im Keller eines älteren Bauern wiederhergestellt.
Eine echte Seed-Archäologie-Operation
Das der glatten Kichererbsen von Cassano delle Murge kann als echte Operation bezeichnet werden Saat Archäologie wie Nicola Curci, Treuhänder des Slow Food Convivium de la Murge in der Gegend von Bari, mit einem glücklichen Gesichtsausdruck bestätigt. Und der Vergleich hält tatsächlich: Denken Sie nur an die Art und Weise, wie sie gefunden wurden. Sie waren fast aus den Ländern dieser Ecke Apuliens verschwunden.
Dann, glücklicherweise, vor etwa zehn Jahren, zwei würdige lokale Unternehmer, die sich für die Geschichte der Bräuche, bäuerlichen Traditionen und Landprodukte begeisterten und einen kulturellen Verein zur Entwicklung des Territoriums ins Leben gerufen hatten, Vito Proscia und Eustachio RacanoAls sie die Landschaft der Murgese durchkämmten, stießen sie auf einen älteren Bauern aus Cassano, aber überlassen wir das Wort Vito Proscia: „Bei einem Gespräch kamen wir schließlich auf die traditionellen glatten Kichererbsen. Im Keller, in zwei Mundstücken (Gläser zum Aufbewahren von Lebensmitteln, Anm. d. Red.), hatte er ein paar Kilo. Er hat sie uns anvertraut, er hat uns erklärt, wie man sie sät und wir haben es getan. Im Laufe der Zeit haben wir die Eigenschaften dieser Pflanze und die Aufmerksamkeit und Pflege, die sie benötigt, kennengelernt, indem wir andere Menschen einbezogen haben, die sich im Laufe der Jahre entschieden haben, sich neu zu erfinden, indem sie ihre eigenen Farmen eröffneten.“
Wie immer in diesen Fällen herrscht Misstrauen gegenüber der Wiederherstellung alter Arten, die den Markt verlassen haben. Doch Proscias überbordender Enthusiasmus für sein Land erwies sich am Ende als erfolgreich.
«Am Anfang glaubte niemand, dass wir wirklich wieder angefangen hätten, die glatte schwarze Kichererbse von Cassano anzubauen», fährt Proscia fort. In der Tat war diese Sorte in der Gegend schon vor langer Zeit durch Sorten ersetzt worden, die für die Mechanisierung besser geeignet und folglich rentabler waren. "Nicht nur. Als wir unsere Forschung fortsetzten, fanden wir vor fünf oder sechs Jahren auch die rote Kichererbse».
Die Erholung ist in diesem Fall noch im Gange, daher hat die Produktion weiterhin eher niedrige Zahlen: Die rote Kichererbsenernte beträgt etwa 120 Kilogramm pro Jahr, während die schwarze Kichererbse (die etwa zehn weitere Jahre Arbeit hinter sich hat) mehr als ein Kilogramm beträgt Dutzend Doppelzentner, genug, um es sogar in Form von Mehl auf den Markt zu bringen.
Die Produzenten, die die glatten Kichererbsen von Cassano delle Murge anbauen als Slow Food Präsidium anerkannt, heute sind es etwa zehn. Zu ihnen kommen in der Slow Food Community, die 2019 gegründet wurde, um diese traditionelle Ernte aufzuwerten, zwei Gastronomen und ein Agronom hinzu. «Sie treffen sich, sie tauschen Informationen aus, sie leihen sich gegenseitig Werkzeuge – sagt Curci -. Es sind ein Dutzend Menschen, die auch durch einen gemeinsamen kulturellen und kulturellen Hintergrund eng miteinander verbunden sind».
Die Erzeuger verpflichten sich, a strenge Produktionsvorschriften: Die Samen werden zwischen Dezember und Februar ausschließlich von Hand gepflanzt, ebenso wie die manuelle Ernte, die zwischen Juni und Juli stattfindet. Die entwurzelten Pflanzen werden zunächst zu Garben gruppiert, dann mit Hilfe von Holzstöcken geschlagen und schließlich im Wind geschüttelt, um das Korn von Pflanzenresten, Blättern und Hülsen zu trennen.
Die Anerkennung als Slow-Food-Präsidium ist nicht das erste Zertifikat, das die glatte Kichererbse aus Cassano erhält: «Sie repräsentiert unsere Stadt in der Korb des Alta Murgia Parks, das Projekt, das ins Leben gerufen wurde, um die typischen Produkte der 13 Gemeinden, die in das Gebiet fallen, bekannt und geschätzt zu machen», erinnert sich Curci. Für Proscia, die einer der Protagonisten der Wiederentdeckung der glatten Kichererbse war, hat diese Hülsenfrucht einen wichtigen Wert: „Ich habe versucht, sie wegen ihrer Eigenschaften zu verbessern, aber vor allem, weil sie uns überliefert wurde von unseren Vorfahren. Aus diesem Grund werde ich dies auch weiterhin tun, ohne mir anzumaßen, zu sagen, dass unsere Kichererbse besser ist als andere».
Das Produktionsgebiet der glatten Kichererbsen von Cassano delle Murge, einem Slow Food-Präsidium, umfasst die Gemeinde Cassano delle Murge und einige Gebiete der Nachbargemeinden Grumo Appula, Santeramo in Colle, Altamura und Sannicandro di Bari in der Provinz von Bari.
In der Antike wegen seiner nahrhaften und gesunden Eigenschaften geschätzt
Wenn sich an dieser Stelle jemand die Frage stellen würde, warum Energie verschwenden für eine Hülsenfrucht, die der Markt selbst in Vergessenheit geraten lässt? Die Antwort, über die Verpflichtung hinaus, die wir haben, jeden zu schützen Ausdruck der italienischen Biodiversität der Nachwelt zu überliefern, und die Notwendigkeit, produktive Landwirtschaft mit dem Schutz der Ökosysteme in Einklang zu bringen, die Komplexität und den genetischen Reichtum der landwirtschaftlichen Arten zu erhalten, sowohl kultiviert als auch wild, liegt in den Qualitäten der schwarzen Kichererbse, die sich nicht nur als erwiesen hat besonders lecker, aber auch besonders reich an Nährstoffen, viel mehr als der weiße Verwandte und ist daher in der Lage, unserem Körper viele Vorteile zu bieten. Inzwischen chalten mehr Eisen gegenüber der deutlicheren Qualität, was bereits in Zeiten von Covid zu einem konsequenteren Verzehr dieser Hülsenfrucht in unserer Ernährung führen sollte. Sie sind auch reich an Vitaminen (B,C,K,E) und Mineralsalze (Phosphor, Magnesium und Kalium). Ihr Verbrauch hilft, die im Blut vorhandene Menge an Glukose zu regulieren und aufgrund der große Menge Eisen die enthalten, traditionell auf dem Land kamen sie für Schwangere empfohlen oder die gerade geboren hatte. Der Verzehr von Kichererbsen ist aufgrund ihres Reichtums an Mineralsalzen besonders zur Gesunderhaltung der Knochen und z Cholesterin senken. Schließlich gelten Kichererbsen dank ihres Kaliumgehalts als vorteilhaft für die Erhaltung der Herzgesundheit und eine gute Durchblutung. Hervorzuheben ist auch, dass sie besonders reich an Ballaststoffen sind, sogar dreimal so viel wie leichte Kichererbsen, was erhebliche Auswirkungen auf die Darmmotilität hat. Und nicht zuletzt sind sie in der Ernährung von Zöliakie-Betroffenen unverzichtbar.
Schließlich haben sie wie alle Kichererbsen die Fähigkeit, den Magen zu sättigen, weshalb sie in der Antike häufig als Fleischersatz verwendet wurden.
Und wenn wir von der Antike sprechen, sei daran erinnert, dass Kichererbsen sogar unseren Vorfahren aus der Bronzezeit Nahrung geboten hätten. Und sie wurden dann von den Ägyptern, Griechen und Römern zusammen mit Soja und Bohnen sehr geschätzt.
