Wir hören oft von synthetischem oder pflanzlichem Fleisch. Alternativen, die das echte ersetzen könnten, im Labor hergestellt und in Geschmack, Textur und Proteinaufnahme sehr ähnlich. Es ist nicht nur ein ethisches Problem des Tierschutzes, sondern eine ökologische Notwendigkeit. Leonardo Di Caprio ist seit langem allen Initiativen zugunsten der Umwelt sehr nahe, die darauf abzielen, das globale Ernährungssystem mit dem Ziel der Bekämpfung der Klimakrise zu verändern, und hat das Feld durch Investitionen in kultiviertes Fleisch oder synthetisches Fleisch erobert. Pionier dieses Sektors ist das Unternehmen Beyond Meat, das 2009 damit begann, fleischähnliche Produkte pflanzlichen Ursprungs mit Bohnen, Reis, Rote-Bete-Saft und natürlich Pflanzenölen nachzubilden, um das Gefühl von Fett zu vermitteln. Zwei Jahre später kam Patrick Brown, ein ehemaliger Biochemie-Forscher an der Stanford University, mit dem Impossible Burger, um ein scheinbar unmögliches Ergebnis zu erzielen: Produktionskosten, Regeln und Essgewohnheiten in Frage zu stellen.
Nachhaltig, tierfreundlich und dem Fleisch sehr ähnlich: Tierischer Eiweißersatz ist die größte Food-Revolution unserer Zeit. Mit pflanzlichen Produkten wie dem Burger von Beyond Meat und dem von Impossible Food, dem synthetischen Huhn aus Singapur und den 3D-gedruckten Steaks von Novameat rückt die wissenschaftliche Forschung im Lebensmittelbereich immer näher an ein Produkt heran, das in Bezug auf Geschmack und Textur überzeugt und Duft sieht aus wie echtes Fleisch.
Wissenschaftler und Forscher arbeiten daran, den ökologischen Fußabdruck und das Leiden der Tiere zu verringern. Aber es ist nicht nur eine Frage der Zivilisation und des Respekts vor der Tierwelt, es gibt auch ein ökologisches Problem mit starken Auswirkungen auf die Umwelt: Die intensive Tierzucht ist zusammen mit dem Wasserverbrauch (allein die Produktion eines Hamburgers erfordert 2.500 Liter Wasser). Darüber hinaus erfordert die Produktion von Lebensmitteln tierischen Ursprungs einen großen Einsatz von Lebensmittelressourcen, der nicht durch die Produktion von Fleisch, Milch und Eiern für den Markt kompensiert wird. Dann gibt es die ethische Frage des Schlachtens und schließlich können übermäßige Mengen an rotem Fleisch Ihrer Gesundheit ernsthaft schaden.
Das Problem wurde vor langer Zeit von Bill Gates in einem Interview mit dem MIT Tech Review über die weltweite Notwendigkeit angesprochen, die COXNUMX-Emissionen zu reduzieren. Unter diesen nannte er den Konsum von synthetischem Fleisch, zumindest in reichen Ländern. Eine absurde Behauptung für Fleischliebhaber, aber für den Gründer von Microsoft werden Alternativen zu Fleisch weiter wachsen und sich verbessern. Und das könnte das Ende von Fleisch sein, wie wir es kennen.
Wir können daher die Hypothese aufstellen, dass wir in nicht allzu ferner Zukunft ein Steak ohne Rindfleisch, eine Schweinswurst ohne Schweinefleisch, einen Hamburger ohne Fleisch oder Bratlinge auf unseren Tischen haben könnten.
Unter den Gelehrten, die unsere Ernährungszukunft vorbereiten, befindet sich auch ein italienischer biomedizinischer Forscher und Ingenieur, Giuseppe Scionti, der in Barcelona mit seinem Startup Novameat das Projekt eines 3D-Steaks präsentierte, das aus Materialien pflanzlichen Ursprungs wie Erbsen, Algen und Rote Beete hergestellt wird . Mithilfe des 3D-Drucks erhalten wir eine Kreuzung von Filamenten, die denen eines tierischen Muskels ähneln.
Der erste im Labor hergestellte Hamburger wurde 2013 in London verzehrt. Dank der Arbeit von Wissenschaftlern der Universität Masstricht in den Niederlanden unter der Leitung von Mark Post, der das Fleisch ausgehend von den Stammzellen einer Kuh erzeugte und heranwachsen ließ zu Muskelstreifen geformt, dann kombiniert und wie echtes Fleisch aromatisiert. Das Ziel ist es, Stoffe herzustellen, die Omega-3-Fettsäuren enthalten, die in der Lage sind, den Cholesterinspiegel zu senken und die mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen verbundenen Risiken zu verhindern.
Im September 2019 wurde im Weltraum Rindfleisch produziert. Das von der russischen Station in Zusammenarbeit mit einem israelischen Unternehmen durchgeführte Experiment basierte auf der Verwendung eines 3D-Druckers zur Herstellung von biologischem Gewebe ausgehend von Zellen, die zuerst auf unserem Planeten kultiviert wurden. Während die Technik noch perfektioniert werden muss, demonstrierte diese Errungenschaft die Möglichkeit, Fleisch direkt im Weltraum zu produzieren. Im Dezember 2020 genehmigte Singapur jedoch den Verkauf von synthetischen Chicken Nuggets, die von der amerikanischen Firma Eat Just angebaut werden. Im Januar 2021 wurde in Tel Aviv „The Chicken“ eingeweiht, der erste Ort mit einem Menü, das auf Fleisch aus Reagenzgläsern basiert.
Dies sind nur einige Beispiele für Startups oder Forscher, die sich dafür einsetzen, sinnvolle Alternativen zu finden, um die Schäden, die durch die Fleischproduktion auf unserem Planeten entstehen, zu lindern. Und wenn der Kampf auf der inhaltlichen Ebene noch nicht gewonnen ist, dann auf der formellen Ebene. Brüssel hat den Antrag von Unternehmen der Branche abgelehnt, den Begriff Fleisch, Hamburger, Wurst oder Steak mit Produkten pflanzlichen Ursprungs zu assoziieren.
Trotz allem, was man meinen könnte, sind die meisten Menschen, die diese Produkte konsumieren, keine Vegetarier oder Veganer, sondern Flexitarier, also diejenigen, die tierische Proteine so weit wie möglich durch pflanzliche ersetzen oder eine „gesündere“ Alternative zu Rindfleisch suchen bzw auch diejenigen mit einer eher umweltbewussten Seele. Aus diesem Grund versuchen Unternehmen, Produkte herzustellen, die genau wie Fleisch aussehen: um ein nachhaltiges und gesundes Ernährungssystem bereitzustellen.
Was die Öffentlichkeit am meisten beunruhigt, sind die möglichen Auswirkungen auf die Gesundheit. Nach Ansicht vieler Ernährungswissenschaftler wurde synthetisches Fleisch nicht mit Bravour beworben, da es zu viel gesättigtes Fett, Zucker und Salz fehlt. Ein weiteres Problem betrifft die Produktionskosten, die immer noch sehr hoch sind, aber in Zukunft dank der Verbesserung neuer Techniken gesenkt werden könnten.
