In nicht allzu ferner Zukunft werden wir vielleicht ein rinderfreies Beefsteak, eine schweinefleischfreie Schweinswurst, einen fleischlosen Burger oder Patties auf unseren Tischen haben. Wird genannt synthetisches oder pflanzliches Fleisch und sie sind nachhaltige Alternativen, um unseren Gaumen zu befriedigen, als wenn wir Produkte tierischen Ursprungs essen.
Wissenschaftler und Forscher arbeiten für den ökologischen Fußabdruck verkleinern und Tierleid. Wie wir alle wissen, ist die intensive Tierhaltung zusammen mit dem Wasserverbrauch (die Produktion eines einzigen Hamburgers benötigt 2.500 Liter Wasser) eine der Hauptquellen der Umweltverschmutzung. Darüber hinaus erfordert die Produktion von Lebensmitteln tierischen Ursprungs einen großen Einsatz von Lebensmittelressourcen, der nicht durch die Produktion von Fleisch, Milch und Eiern für den Markt kompensiert wird. Dann gibt es die ethische Frage des Schlachtens und schließlich können übermäßige Mengen an rotem Fleisch Ihrer Gesundheit ernsthaft schaden.
Wir hören oft von synthetischem oder pflanzlichem Fleisch. Alternativen, die das echte ersetzen könnten, im Labor hergestellt und in Geschmack, Textur und Proteinaufnahme sehr ähnlich. Pionier dieser Branche ist das Unternehmen Neben Fleisch. Im Jahr 2009 begann der Prozess der Nachahmung von fleischähnlichen Produkten pflanzlichen Ursprungs. Die Produkte werden mit Ackerbohnen, Reis, Rote-Beete-Saft und natürlich Pflanzenölen nachgebildet, um das Fett nachzubilden. Zwei Jahre später kommt Patrick Brown, ein ehemaliger Biochemieforscher an der Stanford University, mit der anUnmöglicher Burger, mit dem Ziel, ein scheinbar unmögliches Ergebnis zu erzielen: Produktionskosten, Regeln und Essgewohnheiten in Frage zu stellen.
Die Produkte dieser beiden Firmen findet man in amerikanischen Fast-Food-Restaurants aber auch in Italienische Burger Kings, auf der Speisekarte von Rebel Whopper. Es ist ein Fleischburger, aber ohne Fleisch, der im Labor durch die biochemische Umwandlung von Gemüse zubereitet wird. Im Detail wird das Fleisch durch Mischen von Kokosfett mit Kartoffelproteinen und Äras hergestellt, einer organischen Verbindung, die Eisen enthält und dazu dient, die Wirkung von Blut nachzubilden. Das Ergebnis? Sehr ähnlich in Aussehen, Geschmack, Geruch und sogar dem Brutzeln, wenn das Fleisch auf der Grillplatte zubereitet wird.
Ein weiteres Beispiel ist der italienische biomedizinische Forscher und Ingenieur Giuseppe Scionti, der sein Startup vorstellte Novameat in Barcelona das Projekt eines Steaks in 3D, gewonnen aus Materialien pflanzlichen Ursprungs wie Erbsen, Algen und Rüben. Mithilfe des 3D-Drucks erhalten wir eine Kreuzung von Filamenten, die denen eines tierischen Muskels ähneln.
Der erste im Labor hergestellte Hamburger wurde 2013 in London gegessen. Dank der Arbeit von Wissenschaftlern der Universität Masstricht in den Niederlanden unter der Leitung von Mark Post, der das Fleisch erschuf, indem er ging aus Kuhstammzellen und zu Muskelstreifen gezüchtet, dann wie echtes Fleisch gemischt und aromatisiert. Das Ziel ist es, Stoffe herzustellen, die Omega-3-Fettsäuren enthalten, die in der Lage sind, den Cholesterinspiegel zu senken und die mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen verbundenen Risiken zu verhindern.
September 2019 die Rindfleisch im Weltraum. Das von der russischen Station in Zusammenarbeit mit einem israelischen Unternehmen durchgeführte Experiment basierte auf der Verwendung eines 3D-Druckers zur Herstellung von biologischem Gewebe ausgehend von Zellen, die zuerst auf unserem Planeten kultiviert wurden. Während die Technik noch perfektioniert werden muss, demonstrierte diese Errungenschaft die Möglichkeit, Fleisch direkt im Weltraum zu produzieren. Im Dezember 2020 jedoch Singapur hat den Verkauf von synthetischen Chicken Nuggets genehmigt vom amerikanischen Eat Just angebaut. Im Januar 2021 wurde in Tel Aviv „The Chicken“ eingeweiht, der erste Ort mit einem Menü, das auf Fleisch aus Reagenzgläsern basiert.
Dies sind nur einige Beispiele für Startups oder Forscher, die sich dafür einsetzen, sinnvolle Alternativen zu finden, um die Schäden, die durch die Fleischproduktion auf unserem Planeten entstehen, zu lindern. Und wenn der Kampf auf der inhaltlichen Ebene noch nicht einmal gewonnen ist, dann auf der formellen Ebene. Brüssel hat den Antrag von Unternehmen der Branche abgelehnt, den Begriff Fleisch, Hamburger, Wurst oder Steak mit Produkten pflanzlichen Ursprungs zu assoziieren.
Trotz allem, was man meinen könnte, sind die meisten Menschen, die diese Produkte konsumieren, keine Vegetarier oder Veganer, sondern Flexitarier, also diejenigen, die tierische Proteine so weit wie möglich durch pflanzliche ersetzen oder eine „gesündere“ Alternative zu Rindfleisch suchen bzw auch diejenigen mit einer eher umweltbewussten Seele. Aus diesem Grund versuchen Unternehmen, Produkte zu schaffen, die genau wie Fleisch aussehen: bieten ein nachhaltiges und gesundes Ernährungssystem.
Was die Öffentlichkeit am meisten beschäftigt, betrifft die mögliche Auswirkungen auf die Gesundheit. Nach Ansicht vieler Ernährungswissenschaftler wurde synthetisches Fleisch nicht mit Bravour beworben, da es zu viel gesättigtes Fett, Zucker und Salz fehlt. Ein weiteres Problem betrifft die Produktionskosten, die immer noch sehr hoch sind, aber in Zukunft dank der Verbesserung neuer Techniken gesenkt werden könnten.
In einem Interview mit MIT Tech Review, Bill Gates erörterte alle Initiativen zur Reduzierung der COXNUMX-Emissionen. Dazu gehört zumindest in den reichen Ländern der Konsum von synthetischem Fleisch. Eine absurde Behauptung für Fleischliebhaber, aber für den Gründer von Microsoft werden Alternativen zu Fleisch weiter wachsen und sich verbessern. Und das könnte das Ende von Fleisch sein, wie wir es kennen.
