REZEPT von Giuseppe di Iorio
„Ich habe mich für dieses Rezept entschieden, da es sich durch eine kreative Kombination auszeichnet zwischen Tradition und Innovation. Das Gericht beinhaltet die Verwendung von echten und leichten Zutaten für a einfaches Gericht, aber…. phantasievoll“
Joseph DiIorio
Zutaten für Personen 4
Caponata
2 Auberginen
1 Stange Sellerie
1 weiße Zwiebel
200 g Datterino-Tomaten
50 g schwarze Oliven
30 g Pinienkerne
6 Büschel Basilikum
1 Esslöffel Zucker
Essig nach Geschmack
Salz nach Geschmack
Prozess
Kneten Sie, bis Sie einen Teig erhalten, der aber nicht klebrig ist, rollen Sie den Teig zwischen zwei Blättern Pergamentpapier aus und formen Sie ihn mit „Ausstechkreisen“, wobei Sie die gewünschten Formen auswählen. Rollen Sie die verschiedenen Teigrunden aus und backen Sie sie 6 Minuten lang bei 170º im Ofen. Lassen Sie sie bei 100 Grad in der Form ruhen und braten Sie sie nach dem Trocknen in Kernöl mit einer Zange an, um ihnen die typische Muschelform zu geben.
Entfernen Sie die Schale von den Auberginen, schneiden Sie sie in Würfel, fügen Sie Salz hinzu und lassen Sie sie unter Druck stehen, um das Wasser zu entfernen.
In einer Pfanne die weiße Zwiebel mit Öl, Zucker und Basilikum dünsten. Anschließend den geschälten und in Würfel geschnittenen Sellerie in Wasser und Salz blanchieren. Zum Schluss die schwarzen Oliven, die zuvor blanchierten und geschälten Tomaten dazugeben, mit etwas Essig beträufeln und abkühlen lassen.
Die Auberginenwürfel in Kernöl anbraten und – abgetropft und getrocknet – zum restlichen Gemüse geben.
Die Tacos mit der Caponata füllen und mit frischem Basilikum, Sauerrahm, gewürzt mit Öl, Salz und Schnittlauch servieren.
