Sie sind eines der umstrittensten Lebensmittel in der Geschichte der Gastronomie, seit der Antike auf den Tischen bekannt, heute als Essen für die Armen, jetzt als Zutat für raffinierte Gerichte, Bloomberg hat sie zum Lebensmittel des Sommers 2018 gewählt, in den Staaten sind sie es In Street Food weit verbreitet und in Manhattan mit Brouillade, einer luxuriösen Kombination mit in Knoblauchbutter pochiertem Rührei, im Trend, sind sie eine gastronomisch-kulturelle Institution in Frankreich. Schnecken erleben seit kurzem in Italien eine neue Jugend, und zwar nicht nur wegen ihres Geschmacks, sondern auch wegen ihrer medizinischen und kosmetischen heilenden Eigenschaften. Kurz gesagt, wir können von einem wahren Boom mit erheblichen wirtschaftlichen Auswirkungen sprechen, einem 360-Grad-Geschäft, das allein in Italien auf 1,3 Milliarden Euro geschätzt wird.
Durch die Überwindung uralter Widerstände eröffnet die Molluske noch nie dagewesene Möglichkeiten in der gastronomischen Welt – bis hin zu einer Zutat in Eiscreme – und darüber hinaus.
Der Eiscreme-Meister Alessandro Racca, Ligurier, professioneller Konditor seit 1991, der mit einigen der größten Schokoladenhersteller in Europa und darüber hinaus zusammenarbeitet und zur Entwicklung neuer Produkte und Verarbeitungstechniken von Schneckenschleim beiträgt, hat ihn zur Hauptzutat gemacht neue Kreation, Verwenden Sie es anstelle von Wasser bei der Herstellung von Eiscreme. Racca hat ein Erdbeersorbet kreiert, bei dem das Wasser fast vollständig durch Schneckenschleim ersetzt wurde. Der besondere Schleim der Schnecken ist aufgrund seiner spezifischen Ernährungseigenschaften sehr nützlich bei Erkrankungen des Verdauungssystems und ideal für pädiatrische Krebspatienten. „Es gibt noch viel zu lernen, weil das Rezept vor Ort ausgewogen wurde und ich einige Tests zu den chemisch-physikalischen Eigenschaften des Produkts durchführen muss, aber fangen wir mit einer guten Basis an“, erklärte der Gelato-Hersteller.
Wenn Schnecken in der Küche von römischen und griechischen Gastronomen geschätzt wurden, ist das Interesse an Schnecken in der Kosmetik und Medizin jünger und entstand, als bemerkt wurde, dass die Hände der Bauern, die eng mit ihnen zusammenarbeiten, waren glatt, frei von Wunden, Flecken und Narben. Mehrere Studien haben auch gezeigt, dass Schneckenschleim tatsächlich beruhigende, weichmachende und beruhigende Eigenschaften bei Reizungen, desinfizierende, antiseptische und wundheilende und elastifizierende, feuchtigkeitsspendende und regenerierende Eigenschaften für die Haut hat. Schneckenschleimcreme würde als natürliches Antibiotikum wirken und Akne und andere Verunreinigungen beseitigen. Das Schneckenschleimkonzentrat verspricht aufgrund seiner Eigenschaften, Dehnungsstreifen zu mildern, Akne zu entfernen und Narben zu reduzieren und Falten entgegenzuwirken.
È sogar in der Medizin, dass die Schnecke ihre wohltuende Wirkung entfaltet: in der Tat scheint es nützlich zu sein für i Erkrankungen des Verdauungssystems und ist ideal für pädiatrische Krebspatienten. Das Gesundheitsministerium teilt mit, dass der Schneckenschleim zur Erfüllung seiner Aufgaben aus Schneckenfarmen stammen muss, die beim Veterinärdienst der zuständigen ASL registriert und in eine nationale Datenbank eingetragen sind, und aus einem Extraktionsverfahren stammen muss, das ihn vor Kontamination schützt ermöglicht eine Reduzierung der Bakterienlast und die Aufrechterhaltung des pH-Werts unter der Schwelle von 3 % für eine effektive Haltbarkeit. Dadurch können Sie den Reichtum an Allantoin, Mucopolysacchariden, Glykolsäure, Kollagen, Elastin, Vitaminen A, C, E und Peptiden nutzen.
Der Schneckenschleim registriere sich also ein starkes wirtschaftliches Wachstum, was eine große Anzahl junger Landwirte dazu veranlasste, in den Markt für Schönheitsprodukte einzusteigen, ein Geschäft, das in den letzten zwölf Monaten einen Umsatz von 1,3 Milliarden erzielte und 2018 die Ausgaben von 11 Millionen Menschen veränderte.
Laut einer Coldiretti-Studie gehört der Verzehr von Schnecken vom Tisch zur Kosmetik in den letzten 325 Jahren um 20 % gestiegen und hat eine Rekordjahresproduktion von 44 Tonnen aus lebenden und konservierten Schnecken erreicht. Die Schneckenzucht in Italien kann knapp die Hälfte der Inlandsnachfrage decken, auch dank der Innovationsfähigkeit, der Qualität und der spezifischen Eigenschaften des Produkts Made in Italy. Die Importe stammen hauptsächlich aus der französischen Verarbeitungsindustrie, die Fabriken in der Türkei und in Nordafrika hat.
Auf den Seiten des Coldiretti-Berichts lesen wir, dass die Schnecke nicht nur schmackhaft geschmort, gegrillt oder mit Bourguignonne gegessen wird, sondern dass die auf die Gastronomie ausgerichtete Produktion in Italien die Ankunft raffinierter Spezialitäten neben dem traditionelleren Angebot verzeichnet: von Salami über Likör bis zum Schneckenkaviar. Das sind perlige Eier mit zartem Duft mit Anklängen von Unterholz, Eichenlaub und Pilzen, denen antioxidative und aphrodisische Eigenschaften zugeschrieben werden, die für eine 100-Gramm-Packung bis zu 50 Euro kosten können.
Von Norden nach Süden des Landes Es gibt viele junge Unternehmen, die mit Schnecken ein richtiges Geschäft aufgebaut haben, immer nach Coldiretti: Elvira Garsia in Latium verwandelt durch eine besondere Ernährung von Schnecken mit sehr seltenen Pflanzen ihre Derivate wie Schleim, Fruchtfleisch und Eier in Produkte mit therapeutischer Wirkung; wiederum stellt Giovanni Marra, ein junger Bauer aus Kampanien, einen einzigartigen Schneckenlikör nach einem alten Großmutterrezept her; und Andrea Rinaldi aus Modena, der 1,2 Millionen Schnecken besitzt, die hauptsächlich für den Direktverkauf an Gastronomen und Privatkunden bestimmt sind, aber auch damit beginnen, sie in Saucen, Pasteten und Kosmetika auf der Basis von Schneckenschleim zu verwandeln. Drei junge Unternehmer aus Campofelice di Roccella auf Sizilien – Davide Merlino, Michele Sansone und Giuseppe Sansone – haben beschlossen, ihre Ersparnisse zusammenzulegen und Schnecken zu züchten. Heute stellen sie Cremes und Kaviar her.
