Eine alte Kartoffelsorte aus den alpinen Siedlungen, die bis ins 1700. Jahrhundert zurückreicht, wiederentdeckt und Teil der Slow Food Presidi. Für seinen intensiven Geschmack, der sich durch eine leichte Süße auszeichnet, wird er vom Sternekoch des Cafè Quinson veredelt.…
Ein altes traditionelles ligurisches Gericht auf der Basis von Fisch und Gemüse, das als mageres Gericht für die Fastentage der Buße geboren wurde und im Laufe der Zeit zu einer festen Größe in den Gourmetmenüs der großen ligurischen Köche geworden ist. Es wird geschätzt…
Mit Covid haben die Italiener verstanden, dass wir unsere Ernährung umstellen müssen, um die Abwehrkräfte unseres Körpers zu stärken. Ciro Vestita, Professor für Humanernährung an der Universität Pisa, erklärt in einem Buch, wie wir uns mit Vitaminen, Mineralsalzen und natürlichen Prinzipien versorgen…
Das vom veganen Küchenchef Cristiano Bonolo vorgeschlagene Rezept ist eine ideale Brücke zwischen dem Osten und dem Mittelmeer, dem Bannerträger der neuen gesunden Küche, einer perfekten Verbindung zwischen orientalischen Aromen und italienischem Geschmack. Ein Gericht, das als Beispiel für eine geschmackvolle Küche vorgeschlagen wird…
Der Sternekoch, Michelin Young Chef of the Year Award, Stefano Ziantoni vom Restaurant Zia in Rom, bietet ein raffiniertes Gericht aus Wildkräutern, in dem seine internationalen Erfahrungen mit dem Territorium und der Saisonalität kombiniert werden. Alles konzipiert als…
Ein schlechtes Essen, das aus den Resten dessen entstanden ist, was in der Küche übrig geblieben ist, ist heute zu einer wahren gastronomischen Ikone der kulinarischen Traditionen von Trapani geworden. Seinen Namen verdankt es der reichlichen Verwendung von Oregano mit gesundheitsfördernder Wirkung. Unter den Komponenten…
Spielt mit dem Kontrast der Süße der Erbsen, der Bitterkeit der Kräuter und der Aromatik der wilden Blumen, einschließlich Bärlauch, angereichert durch die Cremigkeit des Eies und Schafsricotta, der im Frühling mehr krautige und duftende Düfte hat, Rezept …
Ein raffiniertes Rezept von Marcello Corrado, einem Michelin-Sternekoch des Restaurants Perillà im Val d'Orcia, das viel Zeit und Meditation erfordert. Denn Kochen für den großen Koch muss vor allem Spaß beim Essen und Zubereiten machen. Ohne…
Solo, der neue Wein des Weinguts Umberto Cesari in Castel San Pietro Terme, erblickt das Licht nach jahrelangen Studien in Zusammenarbeit mit der Universität von Bologna. Es wird aus Merlese-Trauben hergestellt, einer Rebe, die aus der Ehe zwischen Sangiovese und Merlot hervorgegangen ist.…
Echte und frische Aromen Apuliens, die den Sommer einläuten, für dieses Rezept, das von Küchenchef Salvatore Riontino vom Restaurant Canneto Beach2 am Meer in Margherita di Savoia signiert wurde. Carpino Saubohnen, zart und schmackhaft, sind ein Slow Food Presidium, angebaut…
Küchenchef Andrea Larossa, ein Michelin-Stern, gebürtiger Piemonteser, aber beeinflusst von der Herkunft seiner Mutter aus dem Latium, bietet eine Carbonara von absoluter Treue zur Tradition, die jedoch mit ein paar Berührungen elegant und raffiniert gemacht wurde, die ihre…
Ein altes, armes Gericht der Volkstradition des Monferrato, dessen Ursprünge im Mittelalter verloren gegangen sind, lebt in der Küche von Küchenchef Claudio Vicina, einem Michelin-Stern, wieder auf. Der Küchenchef interpretiert das Rezept in einem modernen Schlüssel neu, gibt ihm neues Leben und veredelt…
Polen belegt den ersten und dritten Platz im Wettbewerb der Associazione Verace Pizza Napoletana für hausgemachte Pizza. 1.280 Enthusiasten aus der ganzen Welt nahmen daran teil. Die Silbermedaille ging an Davide Cormaci aus Rom
Austernblätter und Gialet-Bohnen, eine alte Sorte mit "edlen" Ursprüngen, die zu einem Slow Food-Präsidium geworden ist, sind die Grundlage des Rezepts des apulischen Küchenchefs Michele Iaconeta, der immer auf der Suche nach seltenen Produkten ist, in diesem Fall aus den Belluno-Tälern , neu zu entdecken für …
Eine alte gastronomische Tradition der Stadt Motta Livenza erinnert an den gescheiterten nächtlichen Angriff der türkischen Armee auf die Eroberung Venedigs, Die Küche der Armen, als ein Hering von der Decke gehängt wurde, um einen mageren Teller Polenta zu würzen. REZEPT…
Küchenchef Sergio Maria Teutonico von La Palestra del cibo bietet eine schmackhafte Polenta mit Kastanien und Kabeljau, die an die Aromen des Waldes und der Meeresbrise erinnert, perfekt für ein Abendessen mit Freunden. Die Kombination aus beidem ist…
Im La Dispensa San Salvatore auf dem Land von Paestum stellt ein in die Gegend verliebter Unternehmer über 60 Hausfrauen an die Arbeit, um die unverfälschten Aromen der Vergangenheit anzubieten. Das Restaurant ist als Hommage an den Cilento konzipiert. Zum Verkauf Gourmet-Produkte von…
Der Vorschlag des sizilianischen Küchenchefs, der auf glutenfreie Küche spezialisiert ist, greift einen der großen Klassiker der Osterdesserts auf, indem er den Weizen durch Quinoa ersetzt, ein Lebensmittel, das reich an Mineralien, Ballaststoffen und Antioxidantien ist. Ein alternatives gesundes Dessert
Loris Caporizzi, Autor des gastronomischen Bestsellers „Unglaubliche Insekten“, bietet ein Rezept, das die Summe von Studien und Erfahrungen in den Küchen der größten Sterne-Meister ist. Ein Gericht, das auf die zukünftigen Trends einer nachhaltigen Ernährung ausgerichtet ist, die darauf abzielen muss…
Viviana Varese definiert sich selbst als mutige, rebellische, enthusiastische und echte Sterneköchin des Restaurants Viva im Eataly Milan. Das Rezept seiner Pastiera spiegelt seinen Charakter voll und ganz wider. Das ikonische Dessert des neapolitanischen Paqua wird in seiner Bedeutung völlig revolutioniert…
Fabio Fauraz, Küchenchef des von den Michelin-Führern empfohlenen Bistro-Restaurants Il Michelaccio in Genua, bietet ein traditionelles ligurisches Gericht für die magere Fastenzeit an: die Buridda, die ausdrücklich am Gründonnerstag gekocht wird. Ein einfach zuzubereitendes Gericht, aber…
Pasquale Tarallo, Küchenchef des Restaurants Paisà in Agnone Cilento, schlägt ein Rezept vor, das seine ganze Liebe zu einem Gebiet enthält und ausdrückt, das die Aromen der Vergangenheit bewahren konnte
Ein schlechtes Produkt, das vor einigen Jahren auf dem Land der Murgia entdeckt und wieder zum Leben erweckt wurde, offenbart ungeahnte geschmackliche und ernährungsphysiologische Eigenschaften. Slow Food Presidium unterliegt strengen Produktionsvorschriften. Reich an Eisen und essentiellen Mineralsalzen in der Ernährung in Zeiten…
Daniela Cicioni, Köchin und Lehrerin für Gemüse-, Rohkost- und makrobiotische Küche, bietet ein ideales gesundes Rezept für eine Pause zwischen den Exzessen des Silvesterdinners und dem Triumph der Karnevalsdesserts.
In Scicli, der Stadt des Inspektors Montalbano, gibt es eine alte Tradition: die Testa di Turco, ein turbanförmiger Kuchen, gefüllt mit Ricotta und Zimt, gewürzt mit Zitrone. Denken Sie an die Vertreibung der Sarazenen von der Insel. Das Rezept von Küchenchef Giovanni Galesi…
Sardinien hat eine reiche Tradition von frittierten Süßigkeiten für den Karneval. Küchenchef Roberto Murgia von der Konditorei „Dolci in Corso“ in Alghero bietet ein altes traditionelles Rezept für ein Dessert, das als vielversprechend gilt. Ursprünglich galten Culurgiones als Amulette…
Der Küchenchef der Hostaria San Benedetto in Montagnana, ein Liebhaber der lokalen Küche und der Wiederentdeckung des Slow-Food-Prinzips, widmet der stacheligen Artischocke von Menfi ein ganzes Menü. Eine Rarität, die als Erbe der wilden Artischocke gelten kann, von der…
Direkter Nachkomme der spontanen Artischocke. Es hat einzigartige organoleptische Eigenschaften, wie Filippo Romano erklärt. Ausgezeichnet zum Rohverzehr, zum Grillen, aber auch zum Einlegen in Öl. Heute ist es ein Slow Food-Präsidium, das von einer Gruppe von Bauern gerettet wurde. Seine eigene Geschichte
Der Mailänder Küchenchef Daniel Canzian, Erbe von Gualtiero Marchesi, lanciert die Aperitif-Box für zwei zwischen Caviar und DOCG Valdobbiadene oder alternativ Sushi
Der Küchenchef des Restaurants San Marco in Canelli, seit 30 Jahren mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet, kombiniert eine Geschmackskombination zwischen zwei lokalen Exzellenzen, dem Buckligen Cardoon, einem Slow Food-Präsidium, und dem Alba-Trüffel. Ein Höhenflug über das piemontesische gastronomische Erbe.…
In dem vom Küchenchef des Restaurants Mimosa in Sanremo vorgeschlagenen Rezept heiraten die Sardellen mit sehr glücklichen Ergebnissen mit den Produkten des Gartens und des Waldes, die durch den Duft von Gewürzen und Safran mit einer exotisch-gesunden Note verstärkt werden: die Zugabe von Papaya ,…
Die Maritata-Suppe, ein Gericht der neapolitanischen Tradition, das auf die aragonesische Herrschaft zurückgeht, wird in einer modernen Version von Küchenchef Salvatore Giugliano des Restaurants Mimì alla Ferrovia in der doppelten Weihnachts- und Osterversion vorgeschlagen. Der Name leitet sich von der Fähigkeit ab, zu heiraten…
Der Sternekoch des Le Due Colombe in Franciacorta schlägt ein einfaches Rezept vor, das mit einem Stück Kaviar zubereitet wird, um der festlichen Tafel einen Hauch von Raffinesse zu verleihen
Covid hindert uns am Reisen, aber Sie können Ihrer Fantasie freien Lauf lassen mit dem Menü, das der Sternekoch Gennaro Russo vom Restaurant Le Sirenuse in Positano vorgeschlagen hat. Die Düfte des Meeres der neapolitanischen Tradition auf den Tisch bringen…
Der große Michelin-Sternekoch von Vico Equense druckt mit Il Gambero Rosso: „100 Zero-Waste-Rezepte, für Allesfresser, Vegetarier, aber vor allem wahre Feinschmecker“. Von schlechter Recycling-Küche bis zu den großen Klassikern. Wir haben für die Leser von First&Food die…
Das Panettone-Rezept, das den Lesern von First&Food von Küchenchef Luca Antonucci, Professor für Fortbildungs- und Spezialisierungskurse bei Cast Alimenti in Brescia, vorgeschlagen wurde, richtet sich an Menschen mit Zöliakie. Warum müssen sie nicht auf das kultige Dessert verzichten...
Im Alter von 25 Jahren ließ er alle fassungslos zurück, als er überraschend den ersten Preis des weltweiten Videowettbewerbs Chefs Bench 2020 gewann, der vom Weltverband der Meisterköche organisiert wurde.
Die „Schüssel der Gesundheit“, im Englischen besser bekannt als „Buddha-Schüssel“, weil sie rund wie Buddhas Bauch ist, aber mit ausgewogenen Lebensmitteln und natürlichen Zutaten gefüllt ist. Es ist das Gericht, das der vegane Koch Paolo Baratella, Weltmeister Chefs Bench…
Große Anerkennung für den Küchenchef von Ischia Nino Di Costanzo, zwei Michelin-Sterne und Relais Chateaux Botschafter der Welt. Für das US-Magazin im Restaurant Dani‘ Maison „Art is anywhere“
Der Vorschlag des vegan-vegetarischen Küchenchefs für die Feiertage von Unverträglichkeitspatienten: ein einfach zuzubereitendes Dessert, um die Gefahren der Weihnachtstafeln für unseren Körper abzumildern. Es gilt für alle
Für diejenigen, die am Ende des Jahres die Tradition der geld- und wohlstandsverheißenden Linsen einhalten möchten, aber die Kombination mit Cotechino nicht mögen, kommt der mediterrane Cherf zur Rettung. Ein delikates Rezept mit dem Geschmack von Erde und…
Ein innovativer Panettone ist der von Simone Bortolus, einer etablierten Konditormeisterin aus Codroipo. Einer seiner Panettone galt im vergangenen Jahr als einer der besten Italiens. Der Teig ist traditionell, aber die Rosinen und kandierten Früchte verschwinden, um Platz für Erdnüsse zu machen.
Hinter den Tränen eines großen Kochs, der zum zweiten Mal zwei Michelin-Sterne erhält, verbirgt sich das wahre Geheimnis seiner Küche. Er hatte das Restaurant, das ihm Ruhm und Sterne in den Alpen beschert hatte, aufgegeben, um mit ihm zusammen zu sein…
Das Risotto, das Küchenchef Matteo Metullio, der kürzlich mit seinem Harry's Piccolo of Trieste mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde, den Lesern von First&Food anbietet, ist ein Klassiker seiner Küche, den er aus den Jahren von Siriola, dem…
Der Sternekoch des Restaurants „Per Me“ im historischen Zentrum von Rom hatte bereits vor dem Lockdown mit einem Home-Dinner-Service begonnen. In dieser ernsten Situation - sagt er - braucht die Gastronomie neue Ideen
Das Rezept von Giulio Terrinoni, Sternekoch im Restaurant „Per me“ in Rom, lädt zu einem Wortspiel ein: Moon Blanc oder Mont Blanc? In einer Art kulinarischem Divertissement, das den persönlichen Ansatz des Küchenchefs zwischen…
Die Küche des Küchenchefs von Il tufo Allegro ist wie eine Reise zurück in die gastronomischen Traditionen der Maremma und der historischen jüdischen Gemeinde mit ihrer Goym-Küche, die bis ins 600. Jahrhundert zurückreicht. Die Räumung, das Dessert…
Drei Kulturen in einem Gericht, integriert in das Rezept von Chefkoch Domenico Pichini von Il Tufo Allegro di Pitigliano. Die raffinierte Küche der großen Köche, die beliebte der toskanischen Maremma, die historische der Goym-Tradition, die auf die Ansiedlung der jüdischen Gemeinde zurückgeht…
Eine alte Buchweizensorte, die die Geschichte eines Territoriums und seiner Gemeinschaft enthält. Gespeichert von einigen Bauern, die die Samen aufbewahrten und an Freunde weitergaben, um die Erinnerung an die Menschen wach zu halten. DAS REZEPT VON…
Der Sternekoch von Pomiroeu in Seregno schlägt eine Neuinterpretation der klassischen Birne mit Glühwein vor, die einen angenehmen Kontrast zum Safran schafft, während zarte Frischenoten von der nach Salbei duftenden Creme ausgehen
Sterneküche, von Michelin als jüngster Koch des Jahres ausgezeichnet, begibt er sich im Alter von 32 Jahren auf ein neues Abenteuer in einer Ecke der Brianza, weit weg vom hektischen Tempo des hektischen Stadtlebens. Erinnerungen an…
Der mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Küchenchef niederländischer Herkunft des Restaurants Bu:r in Mailand, der fest in der gastronomischen Kultur der italienischen Tradition verwurzelt ist, schlägt ein Gericht vor, das in Hongkong bei einer Veranstaltung zur Förderung des Alba-Trüffels und der typischen Produkte der Langhe präsentiert wird .…
Zeit für Trüffel. In Alba findet die Internationale Messe für weiße Trüffel statt. Der mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Küchenchef Marc Lanteri bietet in seinem Restaurant im Castello Grinzane di Cavour ein einfach zuzubereitendes Rezept, das die Aromen der Erde „liest“, die sie in…
Zehn mit der Sonne prämierte Etiketten als „Geschichten in Weinform“. Die Spitze von Weiß-, Rot-, Rosé- und Schaumweinen. Die Toskana ist voller Auszeichnungen
Gebratene Pizza, Essen der neapolitanischen Nachkriegsarmen, auch im Film des Goldes von Neapel mit einer unvergesslichen Straßenpizzabäckerin in den spanischen Vierteln wie Sophia Loren, landet mit der Masardona in Rom. Angeführt von Cristiano Piccirillo, Vierter…
Umberto Amato, Vorreiter der gesunden Küche, Chefkoch von La Fontanina in Monte Argentario, schlägt den Lesern von First&Food einen seiner Klassiker vor, ein Gericht mit einem starken Geschmack von Meer und Land, das großartige Aromen freisetzt, aber auch Wohlbefinden bietet der Körper…
Umberto Amato, Küchenchef des La Fontanina in Monte Argentario, ist leidenschaftlicher Nutrazeutiker und überzeugter Gesundheitsbegeisterter und hat neben seinem Restaurant einen botanischen Garten mit Heilpflanzen angelegt, um eine Küche zu nähren, die Wohlbefinden, Geschmack und medizinische Eigenschaften vereint. Das alles…
Ungefähr siebzig Werke (aus dem Atelier des Künstlers und aus bedeutenden Privatsammlungen), darunter Gemälde und Skulpturen (aus Holz, Marmor, Bronze, Alabaster, Messing, Stahl, Eisen usw.), von denen einige groß sind, fotografieren im Palazzo Museo Cipolla in Rom das…
Verschiedene gastronomische Kulturen verdichten sich in dem Rezept, das Emanuele Petrosino, Sternekoch des Restaurants Bianca am Annone-See in der Brianza, vorgeschlagen hat. Mit einem französischen Aufdruck mit einem letzten Schliff, der sich auf die neapolitanische Küche bezieht, wo sie ihre ersten Schritte unternahm…
Chefkoch Camillo Sorrentino thront in seinem spektakulären Ferano-Turm auf dem Hügel von Vico Equense mit Blick auf den gesamten Golf von Neapel und hütet eifersüchtig die gastronomischen Geheimnisse der Tradition dieser Gegend, die von Touristenrouten unberührt ist, und bietet…
Camillo Sorrentino, Küchenchef des spektakulären Restaurants Torre Ferano in Vico Equense, dem Land der großen Köche, konzentriert in einem einzigen Gericht die Geschichte, den Geschmack, die Aromen und die Traditionen der Halbinsel von Sorrento.
Eines der bekanntesten Gerichte der Catania-Küche ist von Vincenzo Bellinis Oper Norma inspiriert. Eine Hommage an den Komponisten nach seinem Werk wurde in Mailand nicht geschätzt. aber es gibt zwei andere Annahmen. Rezept…
Chapter in Rome ist die neue Wette von Puleio, Michelin-Stern, ausgezeichnet als bester junger Michelin-Koch des Jahres 2019. Von der Noma-Schule in Kopenhagen in der Via de' Calderari
Davide Puleio, ein Michelin-Stern, der vom berühmten Red Guide zum besten jungen Koch des Jahres gewählt wurde, vereint zwei ikonische Gerichte der römischen und Mailänder Tradition in einer einzigen Lösung, das Osso Bucco und das Risotto. Hinter der scheinbaren Einfachheit des Rezepts verbirgt sich jedoch eine großartige…
In seinem Sternerestaurant Magorabin kreiert der furchterregende Turiner Koch eine kulinarische Alchemie, in der die Erinnerung an das Territorium mit eklektischen Facetten zeitgenössisch wird. Ein Großmeister wie Michel Roux sagte ein großes…
Marcello Trentini, Küchenchef mit einem Michelin-Stern im Restaurant Il Magorabin in Turin, schlägt seinen „autorenhaften“ ersten Gang mit dem Rezept von Lingua, Garnelen und Mandarine vor, mit dem er sagt: „Ich habe die Furche meiner Idee von a nachgezeichnet zeitgenössisches Gebiet". …
Ein sehr spektakuläres Gericht, das wie ein abstraktes Gemälde aussieht, das von Küchenchef Alfonso Pepe des Leon D'Oro in Pralboino vorgeschlagen wird, einem Restaurant, das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde, aber auch überrascht, wie es seine Zutaten harmonisiert, darunter…
Banksy, der gesichtslose Künstler mit unbekannter Identität, der provokative Straßenkünstler, der die großen sozialen und politischen Probleme unserer Zeit interpretiert, der die Welt dank Werken erobert hat, die von Ironie, Denunziation, Politik, Intelligenz, Protest durchdrungen sind, dessen Werke …
Roberto Serra, Küchenchef des Restaurants Su Carduleu in Abbasanta, ein Michelin Bib Gourmand, bietet einen seiner erfolgreichen Klassiker an, ein Gericht mit großartigem Geschmack, bei dem man die Unmittelbarkeit des Meeresgeschmacks wahrnimmt, der den Vorteil hat, dass es einfach zuzubereiten ist und von großem …
Ein traditionelles Gericht, das nach Meer duftet und einfach zuzubereiten ist, ist der Protagonist des Dol Fish Day, des gastronomischen Fischvorschlags von Proloco Trastevere für den Sommer: nur frischer, nicht gezüchteter Fisch von der Küste Latiums, nur Fisch verfügbar, in Kombination…
Dem Küchenchef des charmanten Restaurants La Quercia in der Villa Castelletti in Signa ist es gelungen, eine absolut glutenfreie Küche zu kreieren, die aber auch von Zöliakie-Betroffenen geschätzt wird. Innovativ und kreativ, inspiriert von…
Ein vollkommen glutenfreies Gericht von Küchenchefin Elisa Masoni vom Restaurant la Quercia del Castelletto in Signa. Das gesamte Menü ist für Menschen mit Zöliakie konzipiert, aber die großartige Schule des Küchenchefs ermöglicht es ihr, Gerichte zu kreieren…
Claudio Ruta, mit einem Michelin-Stern ausgezeichneter Küchenchef des Restaurants La Fenice in Ragusa, schlägt ein Gericht vor, bei dem die eigensten Aromen seiner Heimat Sizilien mit Ruby-Schokolade ein vernünftiges Spiel eingehen. Eine bildlich-geschmackliche Komposition mit der Frische des Sommers, die jedoch…
Wenn keine Reparaturen durchgeführt werden, könnte der berühmteste und auch der älteste sardische Wein auch außerhalb des Inselgebiets hergestellt werden. Eine ernsthafte Bedrohung für die sardische Weinwirtschaft im Wert von 64 Millionen Euro. Die Entdeckung: Die …
Es gibt all die Erinnerungen und Düfte des Meeres, die als Junge auf Procida, der Insel Morante und dem Postboten von Troisi eingeatmet wurden, in diesem Gericht von Chefkoch Gabriele Muro des Restaurants Adelaide in Rom, dem letzten Geborenen unter den feinen Restaurants…
Im eleganten Palazzo Borghese in Rom, einem der vier Wunder der Hauptstadt, lanciert der Küchenchef von Procida eine neue Art der Gastronomie, inspiriert von dem historischen Kontext, in dem er tätig ist: der Hausmannskost mit einer gehobenen Küche
Rosanna Marziale, mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Köchin des Restaurants Le Colonne in Caserta, schlägt ein Gericht vor, das die Essenz ihrer neapolitanischen Küche verkörpert: Die Kombination von Muscheln und Büffelmozzarella wird gekonnt durch eine erfinderische schwarze Sauce verfeinert …
Ein offener Brief der von Gianfranco Vissani geleiteten Gastronomenorganisationen: Geben wir nicht auf, verteidigen wir eine treibende Tradition des Made in Italy. Die Klarstellung des Staatssekretärs: Sie haben mich missverstanden. Aber Gambero Rosso übernimmt das Feld und stellt sich auf die Seite der…
Ein sehr schnelles, aber sehr leckeres und frisches Gericht für den Sommer: Das ist der Vorschlag der Gebrüder Lebano, Küchenchefs der Terrasse des renommierten Hotels Gallia in Mailand. An der Basis eine sehr delikate Bresaola, hergestellt ohne Nitrite und Nitrate, sechs Monate gereift mit einem…
Unwiderstehlich bringt der Küchenchef aus Latium ein Jahr nach dem Open auf der Piazza Cordusio in Mailand in einer alten Fabrik den Schwung der römischen Küche in den manzonischen Stil des Comer Sees. Und die Post-Covid-Krise wird hinter uns gelassen
Ein Gericht, das die Elegie seines Territoriums ist, das von Enrico Gerli, Sternekoch des Restaurants I Castagni in Vigevano, vorgeschlagen wird. Der Innenhof, der Gemüsegarten, die Käsesorten und der Oltrepo Pavese-Wein sind die Protagonisten einer Küche, die die Tradition mit…
Ein im Ofen gebackenes Dessert, bestehend aus schwarzen Kirschen, die in einer Crêpes-ähnlichen Paste getränkt sind. Ursprünglich aus Limousin, einer historischen Region in Mittel-Süd-Frankreich, wird er von Livia Coarelli, Küchenchefin des Restaurants Moderno in Perugia, vorgeschlagen…
Der gebürtige Albaner, aber Wahlitaliener, entschied sich der Koch, der in der Schule großer Meister mit Sternen ausgebildet wurde, sich in der Lombardei niederzulassen und hier seine eigene originelle Küche zu entwickeln, die die Aromen des Nordens und des Südens mit…
Eine Hommage an Capri vom albanischen Küchenchef Rigels Tepshi vom Restaurant Ottocentodieci in Sannazzaro dei Burgondi. In seiner talentierten Küche liebt es der Küchenchef, südliche Aromen mit den gastronomischen Traditionen von Lomellina zu verbinden.
Domenico Iavarone, Küchenchef mit einem Michelin-Stern im Restaurant José in Torre del Greco, schlägt ein Gericht vor, in dem der Meeresgeschmack des Fisches mit armen Produkten der Erde, aber mit Safranmayonnaise und Pfefferschaum kombiniert wird…
In Torre del Greco, in einer Villa aus dem 700. Jahrhundert, die zu neuem Leben erweckt wurde, mit einem atemberaubenden Blick über den gesamten Golf von Neapel, ist es dem neapolitanischen Koch, einem Michelin-Stern, gelungen, ein Restaurant mit hervorragenden Produkten zu eröffnen…
Der Küchenchef von La Taverna del Mozzo in Marina di Camerota bietet ein Gericht an, in dem er seine Leidenschaft für die Aromen des Meeres und des Landes und die Traditionen seines Cilento verdichtet. Ein frisches Gericht, das sich für einen schönen…
Joao Monteiro, der portugiesisch-amerikanische Küchenchef des Restaurants La Bottiglieria in Pigneto, einem historischen Arbeiterviertel in Rom, heute das Zentrum eines sprudelnden Nachtlebens und der neuesten Generation von Restaurants, schlägt ein Gericht vor, das das Ergebnis seiner Vielfalt ist internationale Erfahrungen. Einfach, aber sehr faszinierend.
Im beliebten römischen Viertel, das von Pasolini und Rossellini geliebt wird, dem Herzen des römischen Nachtlebens, bekräftigt ein junger portugiesisch-amerikanischer Koch eine neue Art des Kochens, ethisch und gesprächig.
Nach der Entscheidung der Associazione Verace Pizza Napoletana, Pizzas zuzulassen, die mit Scugnizzonaoletano in einem Elektroofen zubereitet werden, bricht ein Krieg zwischen Puristen und Innovatoren aus.
Cristina Bowerman, eine mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Köchin im Glass Hostaria in Rom, bietet ein Gericht mit Erinnerungen an ihre apulische Kindheit, in dem die Aromen und Geschmäcker von Land und Meer perfekt kombiniert und harmonisiert werden.
Ursprünglich aus Busto Arsizio, Großeltern aus Molise, leidenschaftlich für den Orient, sehr aktiv in den sozialen Medien, auf halbem Weg zwischen Tradition und Innovation, fühlt sich der „nomadische“ Küchenchef in die mediterrane Kultur eingetaucht, so dass er zuerst das Cous Cous Festival und dann das Girotonno gewann.
Der ChefDeg-Kampfname Stefano De Gregorio, ein lombardischer Koch mit einer Leidenschaft für die Kultur der südlichen Küche, revolutioniert ein traditionelles Gericht der sizilianischen Küche. Das Ergebnis ist eine innovative und sehr delikate Zubereitung, aber mit allen Aromen von…
Das von Daniele Usai, dem Ein-Michelin-Sterne-Koch des Restaurants Il Tino, vorgeschlagene Gericht ist vom Fischmarkt von Fiumicino inspiriert. Frischer und armer Fisch, der die Jahreszeiten respektiert. Und es ist auch inspiriert von den vielen Kräutern, die…
Sein Restaurant Kresios in Telese Terme, ein Michelin-Stern, ist als Reise um die Welt konzipiert, um das Erbe der Rohstoffe und Traditionen der Region zu bereichern. Und es gibt auch ein Labor zum Studieren neuer kulinarischer Szenarien
Falsche Thunfischsauce ist einer der 35 Gänge auf der Speisekarte, die Iannotti in zweieinhalb Stunden für diejenigen zubereitet, die an seinen Tischen sitzen, und zeugt von einem Modernismus, der auf Innovation und Technologie basiert, die er von seinen Reisen übernommen hat …
Ein altes sizilianisches traditionelles Gericht auf der Basis von Rindfleisch mit starken Aromen wird von Küchenchef Giorgio Rimmaudo des Restaurants Terrazza sul Mare in Ortigia verfeinert, indem er das Rindfleisch durch das zartere Kaninchen ersetzt. Wenn sie…
Das umbrische Unternehmen punktet en plein mit seinen Ölen und bringt eine reiche Medaillensammlung von den beiden wichtigsten Wettbewerben für natives Olivenöl extra in den USA, in New York und Los Angeles, mit nach Hause
In Gaeta hütet jede Familie eifersüchtig ihr Rezept für La Tiella, ein altes Gericht der gastronomischen Tradition. Es gibt verschiedene Variationen und alle sind lecker. Das Originalrezept ist sehr einfach und respektiert die Armut seiner Geburt
Von Modena, der Heimat des Essens und des Weins, nach einer internationalen Reise in Viareggio angekommen, gelingt es Chefkoch Valentino Cassanelli, einem Michelin-Stern, seine beiden Freunde in einer hochrangigen Küche in ständiger Bewegung wie eine Welle am Strand zu vereinen
Als italienischer Journalist war er von 2005 bis November 2010 verantwortlicher Direktor der italienischen Journalistenagentur (AGI). Seit Mai 2014 ist er Sonderberater für Internationale Beziehungen und Kommunikation in Italien der ADA, Académie Diplomatique Africaine – International Coalition for Development. Von 2011 bis 2013 war er Redaktionskoordinator von OIL, der Energiekulturzeitschrift der Eni-Gruppe. Er schreibt auf verschiedenen Portalen über Essen und Wein, hat mit dem Restaurantführer Gambero Rosso zusammengearbeitet und ist Autor von Essens- und Weindokumentationen für Raitre