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Alte Rezepte: die mantuanische Sulada, das Dessert zur Feier von Sant'Antonio (aber auch zum Schutz des Daches des Hauses)

Die alte Tradition des Desserts aus Bohnen, Früchten und getrockneten Kastanien, verbunden mit dem Kult von Sant'Antonio, der am 17. Januar in den Häusern zubereitet wurde, auch um ... den Fluch von Sant'Antoni Chisoler abzuwehren. Das Rezept von Carlo Mantovani, das zum Schutz dieser Spezialität aufruft

Alte Rezepte: die mantuanische Sulada, das Dessert zur Feier von Sant'Antonio (aber auch zum Schutz des Daches des Hauses)

Achten Sie auf das Datum: 17. Januar. An diesem Tag wird in ganz Italien Sant'Antonio Abbate gefeiert, der ägyptische Einsiedler, der im dritten Jahrhundert nach Christus lebte, in eine wohlhabende Familie hineingeboren wurde, sich aller Besitztümer entledigte, um sie den Bedürftigen zu spenden, und der anschließend den Weg der Predigt in der Wüste wählte, wo er den ersten religiösen Orden gründete, um der Lepra zu helfen Patienten.

Seine Kult hat seinen Ursprung in Frankreich aus dem zwölften Jahrhundert. Im Laufe der Zeit wurden ihm durch die Volkshingabe große thaumaturgische Kräfte bei der Heilung vieler Menschen zugeschrieben, die an schrecklichen Krankheiten litten, und er wurde auch angerufen, um Menschen zu befreien, die von dämonischer Besessenheit litten.

Aber in neueren Zeiten seit in derIkonographie traditionell wird immer dargestellt begleitet von einem Ferkel (in Erinnerung an das Fett des Tieres, das von seinen Mönchen für heilende Salben für die Wunden der Kranken verwendet wurde) Die Volksfrömmigkeit hat ihn zu einem gewählt Beschützer von Haustieren. Sein Kult ist einer der am weitesten verbreiteten in Italien unter der bäuerlichen Bevölkerung und am Tag der Am 17. Januar werden überall die Ställe gesegnet und der Segen der Tiere erbeten.

Aber es sind nicht alles Rosen und Blumen: am 17. Januar auf dem Lande Mantua, ein Gebiet, das Hüter uralter bäuerlicher Lebens- und Glaubenstraditionen ist, am Fest von Sant'Antonio Abbate, gibt es auch einen alter "Fluch", der Sant'Antoni Chisoler was lautet: “Sant'Antoni chisuler, al vegn al darset da sner e sensa chisöl a da so al soler” was übersetzt lautet "St. Anthony Chisuler kommt am 17. Januar an und ohne Chisöl fällt dir der Dachboden auf den Kopf". Denken Sie sozusagen daran, den Heiligen in Ihren Häusern zu feiern, sonst der Fluch ….

La Sulada ist eine Süßigkeit, die ein Konzentrat aus bäuerlichen Lebensprodukten ist, von Bohnen bis zu getrockneten Kastanien

Wenn der Chisol, ein trockener Krapfen, sehr elementar, mit Ei oder Milch bestrichen und mit Kristallzucker überzogen, ist es in der lokalen Tradition noch weit verbreitet, a eine andere Süßigkeit, viel interessanter wegen ihrer kulturellen Bedeutung und ihrer gastronomischen Eigenschaften, in Verbindung mit dem Sant'Antonio-Kult im unteren Mantua droht zu verschwinden, ist die "Sulada", eine Torte, die ein wahrer Triumph des Bauernlebens ist, eine Summe armer lokaler Produkte, in der Obst, Borlottibohnen und getrocknete Kastanien nebeneinander existieren.

Nur wenige der neuen Generationen erinnern sich an seinen Namen, aber Carlo Mantovani, Journalist, Schriftsteller und Food-Blogger aus Concordia sulla Secchia (Modena), seit Jahren ist er in einen echten Kampf verwickelt, weil Verlieren Sie nicht das Wissen über diese köstliche und originelle Torte, Zeuge alter Traditionen. Und so unter Berufung auf Sant'Antoni Chisoler, derEinladungsaufruf an alle gerichtet von Carlo Mantovani ist: Stellen Sie sich in die Küche und Vergessen Sie nicht, die Sulada für den 17. Januar vorzubereiten, der…. sichert die Zukunft Ihres Hauses.

„Seit 2016 – als meine Mutter, die ursprünglich aus Quistello (MN) stammt, krank wurde und sie nicht mehr kochen konnte – habe ich nur noch einen Gedanken im Kopf: die Rettung der Sulada ad Sant’Antoni, des alten Bauernkuchens von das mantuanische Oltrepò“, bestätigt Mantovani. Ein großzügiger Obstkuchen und Mürbeteig mit der typischen Rautendekoration mit echtem und unnachahmlichem Geschmack, aufgrund der Zutaten, aus denen die Füllung besteht, grob und mit der typischen braunen Farbe (mehr oder weniger dunkel): Kastanien, Borlottibohnen, Glockenäpfel (alles streng gekocht), Pflaumenmarmelade, Makronen und zerkleinerte trockene Kekse und Zitronenschale. Echte Rezepte, solche mit Dosierungen und Kochzeiten - gibt Mantovani an - gibt es nicht: Aber das Geheimnis, um einen ausgewogenen Geschmack zu haben, süß, aber nicht zu viel, besteht darin, die Zutaten auszugleichen und nicht mit der Pflaumenmarmelade zu übertreiben, was die erhöhen würde Säure der Füllung und würde den feineren Geschmack von Kastanien, Bohnen und Äpfeln überdecken“.

Der Aufruf, die Torte am 17. Dezember zu kochen, um eine alte Tradition zu bewahren ... und den Fluch des heiligen Antonius zu vermeiden

Ein Kuchen zum Aufbewahren also, nicht nur weil er lecker ist und weil er gesünder ist als viele andere (wegen des Zuckers, der fast ganz natürlich ist) sondern vor allem weil dieser wunderbare Landkuchen repräsentiert ein kultureller Reichtum einer vom Aussterben bedrohten bäuerlichen Welt, der nicht nur zum Referenzgebiet gehört, sondern ein authentisches Zeugnis ist vom Reichtum der Großen nationale gastronomische Tradition.

Mamma Mantovanis Rezept für Sulada für Sant'Antonio

Zutaten für den Boden (Mürbeteig):

400 g Mehl

100 g Zucker

2 Eier + 2 Eigelb

100 g Butter

1 Portion Backpulver

Zutaten für die Füllung:

200 g getrocknete Kastanien

250 g Borlottibohnen

10 Campanine-Äpfel

150 g Pflaumenmarmelade

50 g Amaretti Benelli

12 trockene Kekse

Die Schale von 1 Zitrone

Prozess

Rehydriere die Kastanien und koche sie dann; schneiden Sie die Äpfel in kleine Stücke und kochen Sie sie dann mit etwas Zucker und Zitronenschale; mit dem Kartoffelstampfer (oder mit einem Mixer) Kastanien und Bohnen und Äpfel kurzerhand zerkleinern (also ohne sie zu einer Creme zu machen); Geben Sie alle Zutaten in eine Schüssel und fügen Sie gehackte Amaretti und Kekse (immer grob) und das Pflaumenmus hinzu und dosieren Sie es wie gewünscht, auch wenn es als säurehaltige Zutat ratsam ist, es nicht zu übertreiben und eine nicht zu konzentrierte zu verwenden , da Sie sonst riskieren, die feineren Aromen von Kastanien, Bohnen und Äpfeln zu überdecken. Mischen Sie gut, bis Sie einen ziemlich homogenen Teig haben.

Die Füllung ruhen lassen und in der Zwischenzeit den Mürbeteig zubereiten. Mischen Sie die Zutaten zusammen, bis ein glatter und homogener Teig entsteht. Den Teig zwei Stunden ruhen lassen; dann ausrollen, Streifen für die typische Rautenverzierung ausschneiden und füllen; Zum Schluss für 30-40 Minuten bei 180° in den Ofen stellen. Nach dem Garen sollte man ihn abkühlen lassen: Der Kuchen sollte bei Zimmertemperatur gegessen werden, da sonst die komplexe und unnachahmliche Feinheit seiner Aromen nicht voll zur Geltung kommen würde.

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