Man kann es roh essen, in Salaten oder in Dips, es wird für ein klassisches Risotto, zum Anrichten eines Salats oder als Beilage in der Pfanne verwendet, aber traditionell wird es am besten in eingelegter Form verwendet. Sie hat eine Besonderheit, die sie unter den Paprikaschoten einzigartig macht: Sie hat einen delikaten Geschmack und ist vor allem aufgrund der geringen Menge an Solanin, einer Substanz, die für die meisten Menschen unverdaulich ist, leicht verdaulich. Seine Vorteile sind vielfältig, zusätzlich zu den berichteten: Eine Gruppe von Forschern der Abteilung für Biologie und Biotechnologie der Universität Pavia hat im Voghera-Pfeffer eine große Konzentration an Vitamin C, Vitamin E, Provitamin A und Carotinoiden identifiziert, die dazu in der Lage sind Beitrag zur Bekämpfung von Krankheiten wie Alterung, Stoffwechsel- und neurovegetativen Erkrankungen sowie Tumoren.
Aufgrund des geringen Solaningehalts ist es leicht verdaulich
Darüber hinaus ist das Vorhandensein von Capsaicin in Paprika sehr wichtig für den menschlichen Organismus, was sich bei der Behandlung entzündlicher Pathologien, selbst wichtiger wie rheumatoider Arthritis, als nützlich erwiesen hat, indem es den „schlechten“ Cholesterinspiegel im Blut senkt und so dazu beiträgt, dem entgegenzuwirken Fettleibigkeit und vor allem, um den programmierten Tod von Tumorzellen herbeizuführen, indem das Wachstum der Blutgefäße, die den Tumor mit Blut versorgen, eingeschränkt wird.
Lange Zeit, im letzten Jahrhundert, reimte sich Voghera auf Pfeffer. Sie wurde fast überall in der Ebene zwischen Pavia und Alessandria angebaut und war weit über die Grenzen hinaus bekannt und geschätzt. Voghera war Gastgeber eines wichtigen Obst- und Gemüsemarktes und exportierte auch die leicht verdaulichen grünen Paprikaschoten außerhalb Italiens, die fast jeder in seinen eigenen Gärten anbaute.
In seiner Blütezeit war der Voghera-Pfeffer auch in Deutschland und den USA bekannt. Dann, in den 50er Jahren, das Drama: Ein Pilz befällt die Wurzeln der Pflanzen und lässt sie schnell absterben. Olezza, Vertreter der sechs Produzenten, die dem Slow Food-Präsidium beitreten, erklärt: „Die Ursache? übermäßiger Anbau: Durch die Aussaat in denselben Gärten breitete sich die Krankheit aus. Es hat fünfzehn Jahre Arbeit gedauert, um das Saatgut wiederzugewinnen, aber schließlich ist der Voghera-Pfeffer auf die Felder und auf den Tisch zurückgekehrt und wurde zum Präsidium von Slow Food.
Es wurde auch nach Deutschland und in die USA exportiert, dann dezimierte eine Krankheit die Ernte. Es dauerte 13 Jahre an Studien und Experimenten
Um Fusarium zu entkommen, dem Krankheitserreger, der den Paprikapflanzen so großen Schaden zufügte, mussten diejenigen, die es konnten, ein paar Kilometer weit wandern. „Mein Großvater zog nach seiner Heirat in die Gegend von Corana, einer Stadt unweit von Voghera mit sandigerem Boden, und hier pflanzte er weiterhin Voghera fort“, sagt Olezza. „Er hat wirklich immer daran geglaubt, obwohl er der Einzige war, der noch übrig war, und er hat es geschafft, mir die gleiche Leidenschaft zu vermitteln.“ Heute haben wir die Lektion gelernt: Wir pflanzen Paprika mindestens drei oder vier Jahre lang nie in denselben Teil des Gartens und die Produktionsspezifikationen sehen jährliche Rotationen vor.“
Seine Form ist im Gegensatz zu anderen Paprikaschoten kubisch, vierlappig, also mit vier Rippen, und misst im Durchschnitt zwischen 8 und 12 cm. Zu den Aspekten, die am auffälligsten sind – erklärt er weiter. Olezza, da ist sicherlich die Farbe: „Der Pfeffer ist hellgrün und wird daher „weiß“ genannt. Bei voller Reife wird es gelb, fast orange, aber die Besonderheit ist, dass es schon gut ist, wenn es grün ist: Aus diesem Grund wird Voghera normalerweise ein oder zwei Tage vor der Gelbfärbung geerntet. Es ist der Moment, in dem es am haltbarsten ist und sich ideal zum Einlegen in Salzlake eignet, wie es die Tradition vorschreibt.“
Das Wiederherstellungsprojekt begann im Jahr 2005 und ermöglichte in Zusammenarbeit mit dem Agrartechnischen Institut Gallini in Voghera, dem Institut für Pflanzenpathologie der Universität Mailand und dem Agrarforschungszentrum von Montanaso Lombardo (Lodi) innerhalb weniger Jahre die Produktion und Vermarktung von Voghera-Paprikaschoten, um fortzufahren.
Nun geht es darum, die verarbeitende Industrie wieder anzukurbeln
Die Produzenten sind heute im Verein zur Förderung und zum Schutz von PepeVo vereint, dem auch Olezza angehört, der sich persönlich um die Vermehrung des Saatguts kümmert: „Ich würde sagen, dass ich eine fast krankhafte Bindung zu dieser Sorte habe.“ Pfeffer – er scherzt –. Ich kann den echten Geschmack von Pfeffer schmecken, während mir die anderen eher wässriger vorkommen. Ich bin vielleicht voreingenommen, vielleicht weil ich zwischen den Pflanzen meines Großvaters geboren und aufgewachsen bin, aber ich habe Voghera in meinem Herzen: Ich finde es schmackhafter und biete es den Kunden eher als andere an.
„Das Slow Food Oltrepò Pavese Convivium beschäftigt sich seit mehr als einem Jahrzehnt mit Voghera-Paprika, sowohl im Hinblick auf die wissenschaftliche und historische Forschung als auch im Hinblick auf die Einbeziehung neuer Produzenten und die Förderung des Produkts“, schließt er Elisa Nervetti, Slow Food-Vertreterin des Präsidiums. „Jetzt, erklärt Elisa Nervetti, Slow Food-Vertreterin des Präsidiums, arbeiten wir an einem neuen Ziel: den Verbrauchern klar zu machen, dass Paprika schon nach der Ernte gut sind und dass verarbeitete Produkte ebenso lecker sind.“
