Es gibt immer mehr „U-Boot-Keller“ für verfeinern il Wein in den Tiefen der Meer. Den Wein im Meereswasser zu verfeinern, wird sowohl in Italien als auch im Ausland immer beliebter und begeistert Önologen, Sommeliers und Sterneköche in diese Methode. Und genau in diesen Rahmen ist das experimentelle Projekt eingefügt.Untergetauchte Keller“, konzipiert vom Weingut PaoloLeo Cellars von San Donaci (Brindisi), das seinen Platz in den Gewässern des Meeresschutzgebiets auf der Grundlage der bereits in verschiedenen italienischen Regionen (Emilia-Romagna, Sardinien, Ligurien, Toskana) und im Ausland (Griechenland) übernommenen Praxis finden wird , Kroatien), was auch Meeresparks und Orte von gemeinschaftlichem Interesse betrifft.
Wein mit Meeresduft: die Wurzeln
Auch wenn es wie Science-Fiction klingt, sind die Wurzeln dieses Ansatzes sehr alt. Die ersten waren ich Griechen. Vor 2.500 Jahren ließen die Inselbewohner von Chios, einer griechischen Insel in der östlichen Ägäis, die geernteten Trauben einige Tage lang im Meer einweichen, um den dünnen Schleier, der die Haut bedeckt und Faina genannt wird, zu entfernen anschließendes Welken der Trauben schneller. Darüber hinaus glaubte man, dass diese Technik den Trauben dabei half, ihre Aromen und Geschmacksrichtungen zu verstärken. Bei ihrem Ansatz ging es also nicht um Verfeinerung, aber sie verstanden dennoch das Unermessliche Macht des Meeres über den Wein.
In neuerer Zeit haben sich dann Legenden verbreitet intakte Flaschen geborgen aus der Tiefe. Besonders hervorzuheben ist die Entdeckung von 2010 Flaschen Champagner im Jahr 168 an Bord eines Schiffswracks aus dem 170. Jahrhundert in der Ostsee. Einige dieser 15.000 Jahre alten Flaschen waren tatsächlich trinkbar (die National Academy of Sciences hat die Trinkbarkeit auf organoleptischer Ebene zertifiziert) und hatten dennoch einen leichten Schaum. Allerdings zu noch unerschwinglicheren Preisen: Eine Flasche Veuve Clicquot wurde bei einer Auktion für gut XNUMX Euro versteigert.
Warum Wein auf See verfeinern?
Aber in den letzten Jahren hat diese Art der Verfeinerung nicht nur die Marketingpolitik angezogen. Tatsächlich scheint es, dass das Meer a darstellt ideale Umgebung zum Altern: dank konstanter Temperaturen, Abwesenheit von Lärm und Licht – deren Wirkung bereits durch Experimente, Veröffentlichungen und Verkostungen umfassend bestätigt wurde. Daher begünstigt auch das Meer die Energie sparen Gerade weil es eine natürlich gekühlte Umgebung für den Wein schafft, ohne dass Temperatur und Luftfeuchtigkeit mit Klimaanlagen reguliert oder wärmeisolierte Keller geschaffen werden müssen. Durch die Eintauchtiefe entsteht dann ein Druck von außen nach innen auf den Flaschenverschluss: ein Faktor, der an Land nur schwer reproduzierbar ist und den Veredelungsprozess verbessert. Schließlich begünstigt der osmotische und mikrooxygenierende Prozess der Unterwasserveredelung die Langlebigkeit des Weinprodukts.
Wie funktioniert das Projekt „Submerged Cellars“?
Der Gemeinderat wird vom Bürgermeister von Porto Cesareo geleitet Silvia Tarantino hat beschlossen, das kuriose Projekt zu starten: Der Keller der Zukunft wird auf dem Meeresboden gebaut und jeder, Produzenten und Winzer, kann an dem Experiment teilnehmen. Aber für einige Bedingungen:
- 2 Körbe mit einer maximalen Größe von jeweils 1,50×1,50×1,50 Metern werden versuchsweise auf dem Meeresboden abgelegt;
- Jeder Korb muss mit einem Schild versehen sein, auf dem die Eigentümerfirma angegeben ist.
- die staatliche Konzession muss versuchsweise eine Laufzeit von einem Jahr haben;
- Die Körbe dürfen nur in der Zone C des Meeresschutzgebiets aufgestellt werden und unterliegen der Stellungnahme des Konsortiums.
Darüber hinaus dürfen die Körbe außerhalb der für Hafenaktivitäten vorgesehenen Bereiche aufgestellt werden und unterliegen der Stellungnahme der Hafenbehörde von Gallipoli, während die Flaschen die Aufschrift „im Meeresschutzgebiet Porto Cesareo raffiniert“ tragen müssen.
Sobald der Wein gereift ist, wird er auf den Markt gebracht und gegebenenfalls wird experimentiert Erfolg Sie können groß darüber nachdenken, wie Sie einen Teil des Cesari-Meeres in einen großen und prestigeträchtigen Keller verwandeln können.