Er ist es immer Frank Pepe, Patron von Pepe in Grani, die Pizzeria in Caiazzo in der Provinz Caserta, heute ein wahrer Pizzatempel, ein tägliches Pilgerziel für Enthusiasten, die bereit sind, stundenlang zu warten, nur um an ihren Tisch gesetzt zu werden, der beste Piazzaiolo in Italien. Er hat dort seinen Abschluss gemacht Führer der Pizzerien Italiens 2020 von Gambero Rosso im Circolo dei Canottieri in Neapel. Eine Preisverleihung ohne Überraschungen für den an seine Lorbeeren gewöhnten Koch aus Kampanien. Es ist das sechste Mal in Folge, dass ihn der Gambero Rosso Guide an die Spitze der italienischen Pizzabäcker setzt. Und spätestens im Juli hatte Pepe auch die erobert Goldmedaille (und das zum dritten Mal in Folge).) des prestigeträchtigen Wettbewerbs Top Pizza 50, der wichtigste Online-Führer der Branche unter der Leitung von Luciano Pignataro, Albert Sapere und Barbara Guerra Damit werden die 50 besten Pizzerien Italiens und der Welt ausgezeichnet.
Franco Pepe, der dieses Jahr ebenfalls für seine Verdienste nominiert wurde, Verdienstritter der Italienischen Republik durch Präsident Mattarella, Er liebt es, die Rolle des Handwerkers und Bäckers für sich zu beanspruchen. In Wirklichkeit verbirgt sich hinter seiner Pizza eine ganze Welt voller Leidenschaft und Kultur, ein Projekt, das den Ort, an dem sie entstanden ist, mit einem gegenseitigen Austausch von Synergien ausstattet, vom Bauern bis zum Produzenten, vom Handwerker bis zum Hotelier, von der vom Pizzabäcker über den Touristen bis hin zum Kunden, aber auch von Franco, dem Vater, bis zu Stefano, seinem Sohn, der die vierte Generation von Pizzabäckern repräsentiert und „wie Pepe gerne unterstreicht – nie aufhört zu lernen und zu lernen.“ engagierte Diskussion".
Und wer kommt unmittelbar nach Großmeister Pepe? Überraschung! Wir werden es tun Erbusco in der Provinz Brescia mit Niederlassung in L'Albereta ein junger und ungezwungener Treffpunkt, an dem Sie den Abend mit der legendären „Pizza a Libretto“ bei einem Glas Wein oder einem Cocktail beginnen und probieren können Pizza nach Art von … Franco Pepe, immer er. Der dritte Platz ging an La Notizia di Enzo Coccia, historischer neapolitanischer Pizzakoch, der zwei weitere große Mythen der neapolitanischen Pizzeria um Längen schlägt, 50 Kalò von Ciro Salvo auf der Piazza Sannazzaro und die Brüder Francesco und Salvatore Salvo mit ihrem Restaurant an der eleganten Riviera di Chiaia, Ausstrahlung der historischen Pizzeria von San Giorgio a Cremano.
Insgesamt umfasst der Leitfaden 650 Übungen mit einem Anhang von über 50 Adressen weltweit Kampanien steht mit 19 preisgekrönten Betrieben an der Spitze der neapolitanischen Pizzabäckerkunst, gefolgt von der Toskana mit 16, Latium mit 13, dem Piemont mit 7 und Venetien mit 6; Lombardei mit 4; Abruzzen, Sardinien, Sizilien und Emilia Romagna mit 2; Ligurien, Basilikata, Marken, Friaul Julisch Venetien und Kalabrien mit 1.
Zu den diesjährigen Neuheiten im Guide gehören die Neuzugänge von zehn Tre Spicchi mit voller Punktzahl für neapolitanische Pizza: Ai Salvo, der im September letzten Jahres die elegante Pizzeria an der Riviera von Chiaia eröffnete, außerdem: Guglielmo Vuolo (Neapel), Ammaccamm ( Pozzuoli – NA), La Contrada (Aversa-CE), Duje (Florenz), Sud (Florenz).
Für italienische Pizza: Sbanco (Rom), Vola Bontà Per Tutti (Castino – CN). Für die Probierpizza: Crosta (Mailand), Zenzero. Pizzarestaurant (Pisa)“
Der Emerging Pizzaiolo Award – Pizza in der Kategorie „Stück“ ging an Francesco Arnesano von Lievito, Pizza, Pane (Rom)
Drei aufstrebende Pizzabäcker für die Kategorie „Gerichtspizza“: Ian Spampatti von La Lanterna (Castione della Presolana -BG); Francesco Pompetti von Pompetti Tropical Due (Roseto degli Abruzzi – TE) und Giuseppe Riontino von Canneto Beach 2 von Margherita di Savoia (BT)
„Mit dieser neuen Ausgabe des Pizzerie-Führers“, erklärt Paolo Cuccia, Präsident von Gambero Rosso, belohnt Gambero Rosso erneut die Meister dieses Sektors, denen es mit ihrem Engagement gelingt, Produkte und Exzellenz „Made in Italy“ zu verbessern. „Gamero Rosso setzt seinen Entwicklungspfad fort, der nach der Einführung der letztjährigen Ergebnisse in dieser Ausgabe durch einen neuen Sonderpreis für Unternehmen, die in Forschung und Innovation investieren, bereichert wird.“
UNTEN DIE AUSZEICHNUNGEN TRE SPICCHI – PIZZA NAPOLETANA MIT RELATIVER BEWERTUNG
96
Pfefferkörner – Caiazzo (CE)
95
Die Filiale in L'Albereta-Erbusco (BS)
94
Die Nachrichten – Neapel
93
50 Kalò – Neapel
Die Nachrichten – Neapel
Salve – Neapel
92
Battil'oro Feuer + Hefen + Spirituosen – Seravezza (LU)
Romualds Torheiten – Florenz
Die Masaniellis – Caserta
Pizzeria Salvo – San Giorgio a Cremano (NA)
Sorbillo – Neapel
91
Im Freien – Florenz
Lipen Wine Shop – Triuggio (MB)
Montegrigna von Tric Trac – Legnano (MI)
Lebensmittel-Workshops – Sarzana (SP)
Oliva – von Concettina bis zu den drei Heiligen – Neapel
„O Scugnizzo – Arezzo
Der alte Mann und das Meer – Florenz
90
4A Guglielmo Vuolos Pizzeria – Neapel
Ammacàmm – Pozzuoli (NA)
Von Attilio nach Pignasecca – Neapel
Die Contrada – Aversa (CE)
Duje – Florenz
Es war jetzt – Palma Kampanien (NA)
Fandango Tales of Grani – Filiano (PZ)
Giotto - Florenz
Guglielmo Vuolo Verona – Verona
Mamma Rosa – Ortezzano (FM)
Wow – La Morra (CN)
Starita – Neapel
Süden – Florenz
Villa Giovanna – Ottaviano (NA)
Vitiello-Haus – Caserta
DREI SPICCHI – PIZZA VERKOSTUNG
96
I Tigli – San Bonifacio (VR)
94
Göttlicher Geschmack – Saluzzo (CN)
Renato Bosco Pizzeria – San Martino Buon Albergo (VR)
93
Giovannini Apogäum – Pietrasanta (LU)
Die Osteria di Birra del Borgo – Rom
Ottocento Bio – Bassano del Grappa (VI)
Sestogust – Turin
92
Plan B – Syrakus
Patrick Ricci. Erde, Getreide, Erkundungen – San Mauro Torinese (TO)
Sirani Bagnolo – Mella (BS)
91
Kruste -Mailand
Die göttliche Pizza – Florenz
Trockenes Mailand – Mailand
Von Ezio – Alano di Piave (BL)
In Forge – Rom
Gigi Pipa – Este (PD)
Taste Mother – Alba (CN)
Mittelmeer – Brugnara (PN)
Die Pergola – Radicondoli (SI)
La Ventola – Rosignano Marittimo (LI)
90
Berberè – Castel Maggiore (BO)
Agriturismo Il Casaletto – Viterbo
Lo Spela – Greve in Chianti (FI)
ZenZero Osteria della Pizza – Pisa
DREI RÄDER – AUF DREI RÄDERN GESCHNITTENE PIZZA
95
Pizzarium – Rom
94
Pizzabäckerei Saporè – San Martino Buon Albergo (VR)
92
Pizzamore – Acri (CS)
Pizzarium – Lucca
Masardona – Neapel
Bäckerei Bonci – Rom
90
Menchetti seit 1948 – Arezzo
Pizzeria Sancho – Fiumicino (RM)
BESONDERE AUSZEICHNUNGEN
DIE MEISTER DES TEIGS
Riccardo Antoniolo – Bio Ottocento – Bassano del Grappa (VI)
Salvatore Santucci – Ammaccamm – Pozzuoli (NA)
AUFSTEIGENDER PIZZAHERSTELLER
Pizza in Stücken
Francesco Arnesano – Hefe, Pizza, Brot – Rom
DIE BESTE GETRÄNKEKARTE
Lipen Wine Shop – Triuggio (MB)
Ada – San Sperate (CA)
Aufstrebende Pizzabäcker
Pizza auf dem Teller
Ian Spampatti – The Lantern Castione della Presolana (BG)
Francesco Pompetti – Pompetti Tropicaldue Rosengarten der Abruzzen (TE)
Giuseppe Riontino – Strand von Canneto 2 Margherita di Savoia (BT)
SONDERAUSZEICHNUNG PETRA MOLINO QUAGLIA FÜR FORSCHUNG UND INNOVATION
Die Radicondoli-Pergola (ja)
Von Clara Venetico (ME)
SOLANIA SPECIAL AWARD: DIE Pizzen des Jahres
Pizza-Verkostung
Plan B – Syrakus
Tatar, Fassona de La Granda, Kapernmayonnaise, Taggiasca-Oliven, knusprige Kapernblätter und grobes Salz mit Orangengeschmack
Italienische Pizza
Grigoris – Mestre (VE)
Marinierte Sardellen und gemischter Salat, Büffelmozzarella, marinierte Pellestrina-Sardellen, gemischter Salat, Sellerie und fermentierter Fenchel
Zitronenduft
Pizza
Salve – Neapel
Ozean, Fiordilatte, Büffel-Ricotta mit Algengeschmack, geräucherter Amberjack, rosa Pfeffer, Zitronenschale, geräuchertes Muraglia-Öl
Pizza in Stücken
Hefe, Pizza, Brot Rom
Unsere Panzanella, bei niedriger Temperatur gegarter Kabeljau, Tomaten-Concassé, Taggiasca-Oliven, confierte Kirschtomaten, essbare Poggi-Blüten
SONDERAUSZEICHNUNG VECCHIO AMARO DEL CAPO DIE PIZZEN DES JAHRES SÜßE PIZZA
LaBufala -Maranello (Mo)
Tarte Tatin, karamellisierte Granny-Smith-Äpfel mit Calvados-Duft, 8 Jahre gereift, Eis mit Schokoladenduft und Minze
Bob Alchemy in Wedges – Montepaone (CZ)
Ricotta und Bergamotte, Ricottacreme, Mandelflocken, Lakritzpulver, Minze- und Bergamottenmarmelade.